Chok wangun

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Chok wangun
Autre(s) nom(s) Khatte baingan
Lieu d’origine Cachemire
Ingrédients Aubergines, jus de tamarin
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Le plat nommé chok wangun est un plat du Cachemire à base d’aubergines, également connu sous le nom hindi de khatte baingan (खट्टे बैंगन, littéralement « aubergines acides ») dans le reste de l'Inde.

Ingrédients et préparation

Des aubergines braisées sont ajoutées à une sauce faite de chili en poudre, de gingembre, d’ase fétide et de clous de girofle. En fin de cuisson, du jus de tamarin est ajouté pour donner à ce plat sa saveur particulière.

Variation

À Mumbai et dans le reste du Maharashtra, ce plat est souvent servi dans une version qui ajoute du sucre, d’où son nom de khatte mithe baingan (littéralement « aubergines aigre-douces » en hindi)[1].

Références

Chok wangun

  1. ↑ Uma Aggarwal, The Exquisite World of Indian Cuisine, Allied Publishers, (lire en ligne).
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