Cazón en adobo
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| Cazón en adobo | |
_(cropped).jpg) Cazón en adobo. | |
| Autre(s) nom(s) | Bienmesabe, adobo |
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| Lieu d’origine |  Espagne
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| Place dans le service | Tapas |
| Ingrédients | Roussette |
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Le cazón en adobo, abienmesabe[1],[2] ou adobo[3] est un plat typique de la province de Cadix et des villes voisines, à base de roussette marinée et panée.
Préparation[modifier | modifier le code]
La préparation consiste en un majao, mélange écrasé d'ail, de paprika, de cumin, d'origan et éventuellement d'autres épices ou herbes aromatiques, auquel on ajoute du vinaigre blanc, qui peut être du vinaigre de xérès. Les tranches de roussette sont généralement laissées dans ce mélange pendant 4 à 8 heures et, une fois ce temps écoulé, les tranches sont enfarinées ou enrobées de pâte à frire, frites dans de l'huile d'olive puis servies[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cazón en adobo » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Cazón en adobo o bienmesabe con mayonesa cítrica de cebollino », sur elespanol.com, (consulté le )
- (es) Carmen Pérez-Lanzac, « Las franquicias toman el centro », El País, (ISSN 1134-6582, lire en ligne, consulté le ).
- (es) « Cómo se hace el cazón en adobo. Receta de bienmesabe », sur directoalpaladar.com, (consulté le ).
- (es) « Consejería de Turismo y Comercio: Gastronomía andaluza: «Bienmesabe (cazón en adobo)» » [PDF], sur juntadeandalucia.es (consulté le ), p. 47.
