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Apparence
Rollande Desbois
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Nom de naissance |
Rollande Tanguay |
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Distinctions |
Rollande Desbois ( - ), née Tanguay, est une pionnière de la cuisine québécoise, à la fois professeure de cuisine, chroniqueuse gastronomique et influençeuse.
Éléments biographiques
[modifier | modifier le code]- Josée di Stasio
- Denise Cornellier, chef traiteur et femme d'affaires - profil
- « - Who or what inspired you to cook? - Well, there were three factors. First, there was my Easy-Bake Oven, which helped me discover that I liked to bake and that I certainly loved to eat. Then came the influence of my Tante Claire, who made beautiful pies and tarts. But really my big “wow” moment came when I took a class with Rollande des Bois at the ITHQ. It was the first time I tasted nouvelle cuisine. After that I enrolled at the ITHQ where I took night classes in professional cooking for 21⁄ [2 1/2 ?] years. »[1]
- « D'un cours de cuisine professionnelle, elle retient surtout l’apprentissage de techniques. L’étincelle a été la découverte du goût lors d’un cours du soir donné par Rollande Desbois. Denise Cornellier décidait alors de s’inscrire au cours que donnait l’Institut de tourisme et d’hôtellerie sous le titre «Vers une nouvelle cuisine québécoise», cours qui précédait le cours de cuisine évolutive, le fameux CEHR »[2]
Ouvrages
[modifier | modifier le code]- La Fine cuisine québécoise, Montréal, Libre expression, 1985 [lire en ligne][3].
- Saveurs du Québec : l'art d'apprêter les quatre saisons (en collaboration avec Philippe Laloux, Armand Forcherio, Jacques Robert et André Besson), Éditions Stromboli, 1994 et 1999
- Cuisine saveur, Outremont, Québécor, 1996[4].
- critiques : Juliette Lassonde, « Cuisine Saveur de Rollande Desbois », Le Courrier de St-Hyacinthe, 1853-, 30 avril 1996, p. B9 [lire en ligne]
Honneurs et hommages
[modifier | modifier le code]Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie complémentaire
[modifier | modifier le code]- Ouvrages
- Anne Fortin et Émilie Villeneuve, Rollande Desbois : la gastronomie en héritage, Montréal, Éditions de l'Homme, (ISBN 9782761950695 et 2761950690, OCLC 1059305390)
- compes rendus : Mario Girard, « Merci, Madame Desbois ! », La Presse+, (consulté le ).
- Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras, Femmes engagées à nourrir le Québec, Éditions GID, (ISBN 978-2-89634-155-9)
- Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras, Histoires de gourmands : culture culinaire, Québec, Éditions GID, (ISBN 9782896342303)
- Richard Bizier, Les grandes dames de la cuisine au Québec, vol. 2, Montréal, La Presse, (ISBN 2890431673, OCLC 16031622)
- Articles de presse
- Geneviève Vézina-Montplaisir, « L'Ambassadrice du bon goût », Caribou, no 2, , p. 62-65 (lire en ligne)
- (en) Lester Chesterman, « Amuse Bouche: Rollande Desbois is Quebec's own Julia Child », The Montreal Gazette, (consulté le )
- Johanne Latour, « Rollande Desbois, la Julia Child du Québec », Châtelaine, (consulté le )
- Johanne Latour, « Ce qu’on doit à Rollande Desbois », Châtelaine, (consulté le )
- Philippe Mollé, « Rollande Desbois - La grande dame du goût », Le Devoir, (consulté le ).
- Philippe Mollé, « La mère Rollande », Le Devoir, (consulté le )
- Marie-Claude Lortie, « Rollande », La Presse, (consulté le )
- Autres sources web
- Romain Desbois, nécrologie, sur Memoria
- Rollande Desbois (page archive du 26 avril 2017) sur Cuisine du Québec.com, défunt site de référence sur la cuisine québécoise[5] (page archivée)
Liens externes
[modifier | modifier le code]- Site web personnel de Rollande Desbois
- « Du cœur au ventre! - Pas banale, la vie! (écouter en ligne) », sur ICI Radio-Canada Première, (consulté le ) [rediffusion du 27 juillet 2017] Entrevue de l'animatrice radio Isabelle Craig avec Rollande Desbois.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) « A ‘chef caterer’ who values passion and vision », Montreal Gazette, , p. 93 (lire en ligne) (entrevue avec Denise Cornellier)
- Françoise Kayler, « À table avec Denise Cornellier, cuisinière-traiteur », La Presse - Cahier Actuel, , p. 3 (lire en ligne).
- OCLC 14069419
- OCLC 35885722
- « Le site Cuisine du Québec.com s’est refait une beauté », HRImag, (consulté le )