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L'artologie est la connaissance du pain et de sa viennoiserie qui sont fabriqués dans un fournil. La patisserie la confiserie dans un laboratoire. Par le pétrissage du pain et son façonnage, sa fermentation, sa cuisson. Elle demande une connaissance des céréales, une anticipation du temps sur l'année tropique, la géométrie. La fabrication du pain à 30.000-ans. Pline l'Ancien donne comme indication pour la fermentation du levain : l'écume de bière des gaulois. D'autres métiers rendent l'artologie pluridisciplinaire. L'osier pour les panetons, la pierre pour le four, art gaugrais le bois pour le pétrin Ä bras. L'artologie est la conduite manuelle de la panification pour la maîtrise de la dynamique: motivation, formation, de la fermentation des forces invisibles ou l' arithmétique est Ö saCré déjà par sa lettre PiVot pour l'année tropique ou le caÏrn de Barnenez était reconnue Par André Malraux comme le Parthénon de la préhistoire ou Pierre-Roland Giot Ä étudier les meules pour la mouture des céréales depuis le mésolithique et Ä crée un laboratoire d’anthropologie préhistorique Ä Rennes

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