Sauce bâtarde
Apparence
La sauce bâtarde est une variation de la sauce béchamel, qui accompagne le poisson[1],[2].
Elle est composée de sauce béchamel additionnée de beurre, de jaunes d'œuf et de citron.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 145.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 267.
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde », sur lesrecettesdecuisine.com (consulté le ).