Sauce bâtarde
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La sauce bâtarde est une variation de la sauce béchamel, qui accompagne le poisson[1],[2].
Elle est composée de sauce béchamel additionnée de beurre, de jaunes d'œuf et de citron.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 145.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 267.
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde », sur lesrecettesdecuisine.com (consulté le ).
