Sauce bâtarde
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La sauce bâtarde est une sauce de la cuisine française, dérivée de la sauce béchamel. Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner des préparations à base de poisson. Elle se caractérise par l'ajout de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron à une base de béchamel, ce qui lui confère une texture riche et une saveur légèrement acidulée[1],[2].
Selon Hervé This, il existe plusieurs versions de cette sauce[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 145.
- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 267.
- ↑ « Il n’y a pas « la » sauce batarde, mais « les » sauces batardes, par Hervé This », sur nouvellesgastronomiques.com (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde », sur lesrecettesdecuisine.com (consulté le ).
