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Lumière sur...
...le formaggio d'alpe ticinese
Le Formaggio d'alpe ticinese, en italien fromage des Alpes tessinoises, est un fromage d'alpage suisse produit depuis le XIIe siècle qui bénéficie d'une AOC depuis le . Il doit ses arômes à la flore particulière des pâturages d’alpage. Il est aussi spécifique par la fabrication restée très traditionnelle et naturelle : pas d’écrémage ; ferments ajoutés en faibles proportions ; concentration réduite en lactose ; nettoyage du fromage au sel, et pré-affinage à l’alpage jusqu’à la descente de l’alpage.
Thème illustré
Ce thème « Traditions » est décliné sur les autres portails suisses. Voir aussi : 
Espace Mittelland : Tête de Moine Fribourg : Bénichon Genève : L'Escalade Grisons : Viande des Grisons Lausanne : Prix de Lausanne Neuchâtel : Fête des vendanges Suisse centrale : Carnaval de Lucerne Suisse du Nord-Ouest : Carnaval de Bâle Suisse orientale : Schabziger Valais : Combats de reines Vaud : Armailli Zurich : Sechseläuten