Portail:Alimentation et gastronomie/Article du jour-41

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Palais des Princes-Évêques, Liège, au XVIIe siècle

Lancelot de Casteau est un Montois qui fut au XVIe siècle maitre-cuisinier de trois princes-évêques successifs de Liège : Robert de Berghes, Gérard de Groesbeek et Ernest de Bavière.

Il est l'auteur de l'Ouverture de cuisine.
Certains bibliophiles connaissaient l'existence de ce livre depuis la fin du XVIIIe siècle car mention en fut faite à deux reprises par le baron de Villenfagne, un érudit liégeois. L'ouvrage semblait cependant perdu.
Un exemplaire en a été retrouvé en 1958 et l'œuvre a été traduite en français moderne par le sociologue et historien belge Léo Moulin et publié en fac-similé en 1983. Il constitue un témoignage précieux sur la grande cuisine du XVIe siècle.

Lire Lancelot de Casteau.
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