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Pain brié

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Pains briés sur un étal.
Pains briés.

Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.

Étymologie

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Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand ; sans aucun lien avec le fromage de Brie.

Préparation

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Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.

Notes et références

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Bibliographie

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  • (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
  • (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.

Articles connexes

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Liens externes

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