Pain brié

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Pains briés.

Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brier » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand. On croyait autrefois que ce nom venait du brie, car on pensait, à tort, que ce fromage entrait dans la composition du pain brié.

Préparation[modifier | modifier le code]

Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.

Sources[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

Ouvrages[modifier | modifier le code]

  • (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
  • (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.

Liens externes[modifier | modifier le code]