Voir la source de Nikuman

{{Titre en italique|lang=ja}}
{{Infobox Mets
 | nom            = ''Nikuman'' (肉まん)
 | image          = Nikuman.jpg
 | légende        = ''Nikuman''.
 | autre nom      = ''Baozi'' (包子), ''niku-manjū/ròu mántou'' (肉饅頭), ''chūkaman'' (中華まん), ''anman'' (あんまん)
 | lieu origine   = Province du [[Shandong]], {{Chine}}
 | place service  = Plat d'accompagnement 
 | ingrédients    = Pâte de [[farine de blé]], porc ou bœuf haché
}}

Le {{Japonais|'''''nikuman'''''|肉まん}}, ou {{japonais|'''''niku-manjū'''''|肉饅頭||littéralement « ''[[manjū]]'' à la viande »}}, mot provenant du terme chinois ''ròu mántou'' {{chinois|cour=o|s=肉馒头|t=肉饅頭|p=ròu mántou|l=''mántou'' à la viande}}, également appelé {{japonais|''chūkaman''|中華まん||littéralement : « brioche à la vapeur chinoise »}} ou encore {{japonais|''anman''|あんまん}} sont les noms japonais d'un plat chinois, coréen et japonais.

== Histoire et étymologie ==
Les documents écrits de la [[dynastie Song]] montrent que le terme ''baozi'' est utilisé pour les [[Petit pain|petits pains]] fourrés<ref>{{lien web|url=http://books.sina.com/bg/sinablog/women/20110808/035335073.html|titre=Shǐ huà "mán tóu" hé "bāo zǐ" yóu lái (史話 "饅頭 "和 "包子 "由來)|langue=zh}}</ref>{{,}}<ref>{{ouvrage|auteur=王栐 (北宋)|titre=燕翼冶谋录|passage=仁宗诞日，赐群臣包子。"包子下注 "即馒头别名。"、"今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。"|langue=zh}}</ref>. Avant la dynastie Song (960-1279), le mot ''mantou'' était utilisé pour les petits pains fourrés et non fourrés<ref>cf Conte de Zhuge Liang ; également {{lien web|url=http://books.sina.com/bg/sinablog/women/20110808/035335073.html|titre=Shǐ huà "mán tóu" hé "bāo zǐ" yóu lái (史話 "饅頭 "和 "包子 "由來)|langue=zh}}</ref>. Selon la légende, le ''baozi'' fourré est une variante {{pas clair|de ont été inventés}} par le stratège militaire [[Zhuge Liang]]<ref>{{ouvrage|auteur=周达观 (元)|titre=诚斋杂记|passage=孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。}}</ref>.

== Description ==
Il est originaire de la province du [[Shandong]], en [[Chine]], où il est classé dans les ''[[baozi]]'' (chinois : {{chinois|court=o|c=包子|p=bāozi}}, [[japonais]] : {{japonais|パオズ|''paozu''}}) et fait d'une pâte de [[farine de blé]], remplie d'une farce cuisinée à base de porc haché et d'autres ingrédients. Il s'agit d'une sorte de [[brioche]] à la [[Farce (cuisine)|farce]] à base de [[porc]], pouvant également comprendre différents éléments, tels que différentes sortes d'[[oignon]]s, des [[Lentinula edodes|lentins du chêne]] ou du [[gingembre]]. 

En Chine, on l'appelle plutôt ''ròu bāozi'' ({{chinois|cour=o|c=肉包子|l=''baozi'' à la viande}}). Dans ce même pays, ils sont [[Cuisson à la vapeur|cuits à la vapeur]] et sont vendus dans certaines boutiques spécialisées, restaurants et par des marchands ambulants dans la rue, toute l'année. Ceux-ci vendent généralement des variantes salées ([[viande]]s, [[légume]]s saumurés{{etc.}}) et sucrées (crème d'''[[Haricot azuki|azuki]]'' ou de [[soja]]{{etc}}). De la même façon, au [[Japon]], les ''nikuman'' sont cuits à la vapeur, avec les mêmes recettes qu'en Chine et sont parfois également vendus dans la rue. Ils sont par contre vendus pendant les saisons froides, du début de l'hiver et jusqu'aux premiers beaux jours d'avril ; on trouve les ''chūkaman'' dans la plupart des étals, où ils sont gardés au chaud.

== Variantes ==
Une variante provenant du sud de la [[Chine]], faite de viande, de saucisse et éventuellement d'œuf ou à la [[pâte sucrée]] est plus répandue dans les boutiques d'[[Asie du Sud-Est]] (généralement tenues par des expatriés chinois du [[Cambodge]] ou [[Viêt Nam]], ayant migré en [[Europe]] pendant la [[guerre du Viêt Nam]]). Le pain est généralement plus ferme que dans la version du nord du pays.

On trouve comme autres variantes de ''chūkaman'' :
* {{japonais|''butaman''|豚まん||littéralement « ''manjū'' au porc »}} : très similaire au ''nikuman'', ce nom est très répandu dans la [[région du Kansai]] ;
* {{japonais|''gyuman''|牛まん||littéralement « ''manjū'' au bœuf »}} : ''nikuman'' au bœuf ;
* {{japonais|''anman''|あんまん}} : préparé à base de [[Haricot azuki|haricots azuki]] (''koshian'' ou ''tsubuan''). On ajoute du [[lard]] et de l'[[huile de sésame]] pour augmenter la saveur. Cette brioche est très proche du ''doushabao'' chinois ;
* {{japonais|''karēman''|カレーまん||littéralement « ''manjū'' au curry »}} : des colorants alimentaires ou du [[curcuma]] sont ajoutés à la pâte pour lui donner une couleur jaune. Les ingrédients sont les mêmes que dans les brioches à la viande ;
* {{japonais|''pizaman''|ピザまん||littéralement « ''manjū'' à la pizza »}} : la pâte est de couleur orangée, rappelant la tomate. Les brioches sont fourrées à la [[sauce tomate]] et au fromage.

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* ''[[Jiaozi|Gyōza]]'', nom japonais du ''jiaozi''
* ''[[Mantou]]'', pain à la vapeur chinois, nature

=== Liens externes ===
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20090210140740/http://imuraya-support.com/english/products/steamed_buns_p1_1.htm Imuraya Confectionery Co., Ltd. Chinese-style steamed bun]
* {{Lien web|url=https://web.archive.org/web/20070207044548/http://www.yamazakipan.co.jp/brand/03_01.html|titre=Yamazaki Baking Co., Ltd. Chūka man|langue=en}}. 
* {{Lien web|url=https://web.archive.org/web/20071209174117/http://www.plastiquemonkey.com/2006/02/09/nikuman-recipe/|titre=Recipe Source|langue=en}}.

{{Palette|Raviolis}}
{{Portail|Cuisine japonaise}}

[[Catégorie:Restauration rapide]]
[[Catégorie:Cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Spécialité à base de viande porcine]]
[[Catégorie:Petit pain cuit à la vapeur]]
[[Catégorie:Spécialité avec une farce]]