Voir la source de Miraculine

[[Fichier:Miraculin.png|200px|thumb|right|Modélisation de la protéine de Miraculine]]

La '''miraculine''' est une [[glycoprotéine]] extraite de l'arbre à [[fruit miracle]], un arbuste originaire d'Afrique de l'Ouest (''[[Synsepalum dulcificum]]'' ou ''[[Richadella dulcifica]]'').

La miraculine elle-même n'est pas sucrée, mais les papilles de la langue de l'homme, une fois exposée à la miraculine, perçoivent le goût des aliments normalement aigres, acides tels que les [[agrume]]s, très doux et fruité pendant trente minutes à une heure. Ce petit fruit rouge a été utilisé en [[Afrique de l'Ouest]] pour améliorer le goût des aliments. Cette possibilité de modifier la perception humaine a été considérée comme un miracle par le [[William Freeman Daniell|Dr W.F Daniell]].

La substance active, isolée par le professeur {{japonais|Kenzo Kurihara|栗原 堅三|Kurihara Kenzo}}, un chercheur japonais, a été nommée miraculine en hommage au « fruit miracle » quand il a publié ses travaux dans la revue ''[[Science (revue)|Science]]'' en 1968<ref name=Kurihara-1968>{{en}} K Kurihara and LM Beidler. Taste-Modifying Protein from Miracle Fruit. Science 1968, Vol. 161. no. 3847, pp. 1241-1243. {{PMID|5673432}} {{doi|10.1126/science.161.3847.1241}}</ref>.

L'[[Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement]] (INRAE) effectue des recherches sur cette glycoprotéine pour aider les patients en [[chimiothérapie]] qui subissent une altération du sens gustatif (souffrant d'une sensation de goût métallique) et pour améliorer le goût amer de certains médicaments{{refsou}}.

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Thaumatine]]
* [[Curculine]]
* [[Acide gymnémique]]

{{Portail|biochimie|alimentation et gastronomie|odeurs, senteurs et parfum}}

[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Glycoprotéine]]
[[Catégorie:Modificateur de goût]]
[[Catégorie:Chrysophylloideae|*]]