Miraculine

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Modélisation de la protéine de Miraculine

La miraculine est une glycoprotéine extraite de l'arbre à fruit miracle, un arbuste originaire d'Afrique de l'Ouest (Synsepalum dulcificum ou Richadella dulcifica).

La miraculine elle-même n'est pas sucrée, mais la langue de l'homme, une fois exposée à la miraculine, perçoit le goût des aliments normalement aigres tels que les agrumes, très doux jusqu'à deux heures après. Ce petit fruit rouge a été utilisé en Afrique de l'Ouest pour améliorer le goût des aliments acides. Comme le fruit lui-même n'a pas de goût, cette possibilité de modifier la perception humaine a été considérée comme un miracle.

La substance active, isolée par le professeur Kenzo Kurihara (栗原 堅三, Kurihara Kenzo?), un chercheur japonais, a été nommée miraculine en hommage au « fruit miracle » quand il a publié ses travaux dans la revue Science en 1968[1].

Le , la chaîne de télévision D8 a consacré son émission « Déjà demain » (présenté par Guy Lagache) à la miraculine et à certaines polémiques qui ont entouré sa tentative de commercialisation aux Etats-Unis[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) K Kurihara and LM Beidler. Taste-Modifying Protein from Miracle Fruit. Science 1968, Vol. 161. no. 3847, pp. 1241-1243. PMID 5673432 DOI:10.1126/science.161.3847.1241
  2. Baie Miracle, « Reportage sur la miraculine - fruit miracle. Partie 1/3 », (consulté le 24 juin 2017)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]