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François Massialot

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François Massialot
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Sous le très long titre figure une illustration carrée. Dans chaque angle : une fleur de lys. Au centre, au-dessus : une couronne. Au milieu : deux mains tiennent un anneau auquel est suspendu un médaillon rond portant les lettres CDS.
Page de titre de son principal ouvrage.

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée[1].

Œuvres[modifier | modifier le code]

  • Cuisinier royal et bourgeois, 1691.
  • Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.
  • Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine, Paris, Claude Prudhomme, 1705.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Petite histoire de la crème brûlée », sur bienpublic.com, Le Bien public, (consulté le ).

Annexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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