Discussion:Gaillet

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Bonjour,

Dans votre article concernant le Galium vous affirmez : "Les gaillets sont des plantes de la famille des Rubiacées appartenant au genre Galium, dont quelques-unes sont également appelées "caille-lait", du fait de la présence d'un enzyme permettant de faire cailler le lait.

J'aimerais que cette affirmation soit étayée par quelques sources fiables et argumentées, en effet, d'après Parmentier, Larousse et Barral, celle-là semble légendaire. Vouz pouvez, à ce sujet consulter l'article et les références que je viens de mettre en ligne intitulés : Le caille-lait caille-t-il de lait ?.

Cordialement,

Christian Domec.

Bonjour,

Je me pose la même question, quel enzyme ? il m'apparaît qu'aucune donnée sérieuse ne soit susceptible de confirmer cette affirmation, par contre l'adjonction de gaillet dans le lait à titre de colorant jaune semble être plausible du fait des propriétés colorantes attribuées aux racines des Rubiacées comme pour l'Aspérule odorante ou la Garance.

Cordialement, Mergelian