Discussion:Biscuit rose de Reims

Question

Je me doute que la recette est secrète, mais peut-être quelqu'un la connait-elle et est prêt à la divulguer ?

• je me demande si cette seule référence [1]est compatible pour dire que ce biscuit rose - à Reims - est presque aussi notable que le champagne ? n'est ce pas un peu faire de la promo pour la maison Fossier ??....comme ici [2]..... se servir du champagne pour mettre en valeur des gateaux secs , peut ètre l'apannage d'un journaliste , mais pas de wikipédia ... par contre il est notoire de dire que ces gateaux se dégustent souvent avec du champagne [3].....Ovc (d) 21 septembre 2010 à 14:44 (CEST)

Il serait bon de lire notamment la notice du CRDP avant de faire de telles remarques et de se documenter sur l'histoire de biscuits, et notamment de sa consommation avec le champagne depuis plusieurs siècles. Quant à la maison Fossier, c'est l'unique détenteur et dépositaire du savoir-faire (Voir Article CCI), la présente remarque tombe donc à plat….--Gars d'ain (d) 21 septembre 2010 à 15:26 (CEST)

• Origine du Biscuit [4][5]Ovc (d) 21 septembre 2010 à 16:22 (CEST)

Dépositaire du savoir-faire et de l'appellation ?

Que signifie « dépositaire du savoir-faire et de l'appellation » exactement ? Que personne d'autre n'a le droit de faire des biscuit rose de Reims ou de les appeler ainsi (dans ce cas, comment est-ce possible pour un biscuit qui a plus de 300 ans) ? Ou simplement que personne d'autre ne sait le faire (dans ce cas, quel rapport avec l'appellation) ? — Calimo ^{[á quete]} 11 octobre 2010 à 17:45 (CEST)

Seul détenteur du savoir-faire (secret de fabrication) et par conséquent seul dépositaire de l'appellation. En l'absence de consessions de droits de fabrication sous l'appelation par le détenteur du dépositaire, on ne peut effectuer que des contrefaçons culinaires dont la réalisation et la commercialisation sont punissables par la loi (voir activités de la DGCCRF).--Gars d'ain (d) 11 octobre 2010 à 18:18 (CEST)

Je ne suis toujours pas sûr de bien saisir quelle loi interdit cela. Il ne s'agit manifestement pas d'une AOC ou AOP, ce n'est probablement pas non plus une marque déposée (le concept ne devait même pas exister à l'époque)… existe-t-il une loi qui protège spécifiquement les secrets de fabrication ? L'article dédié ne dit rien à ce sujet. Quant à la DGCCRF je ne vois pas bien ce qui s'applique.

Merci, — Calimo ^{[á quete]} 12 octobre 2010 à 10:23 (CEST)

Il n'y pas besoin de loi pour protéger un secret : en matière culinaire, c'est la meilleure façon de protéger la recette de son produit de la concurrence. La déposer à l'INPI ne servant à rien puisque pour dépôser une recette, il faut la rélèver et une variation de 0,01% d'un des ingrédient permet de soutenir en droit que ce n'est plus la même. Concernant le droit, il existe plein de moyens pour protéger un produit y compris le dépot de marque ou d'appelation produit, et ce n'est pas parce que c'est ancien qu'un dépôt en nom de marque ne soit pas possible. De plus, il existe une nomanclature européenne Le Codex Alimentarius qui définit les dénominations de produits et ce qui doit être mis en œuvre pour que le produit bénéficie de cette dénomination. Enfin, certaines recettes sont très complexes, et sans le tour de main à instyler au bon moment, rien n'est possible. La DGCCRF contrôle aussi ce qu'on lui demande à savoir les contrefaçons de toutes natures, ses actions vont jusqu'à la saisie destruction des pièces litigieuses… Cordialement --Gars d'ain (d) 12 octobre 2010 à 19:22 (CEST)

D'accord. Dans le cas qui nous intéresse, laquelle de ces protection est utilisée ? — Calimo ^{[á quete]} 13 octobre 2010 à 10:43 (CEST)

Posez-vous même la question aux dirigeants de l'entreprise. --Gars d'ain (d) 13 octobre 2010 à 12:11 (CEST)