Discussion:Acidité volatile
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Votre aide est la bienvenue pour corriger les liens, présents dans l'article, vers les pages d'homonymie Exogène ⇒ Quelques explications pour effectuer ces corrections. -- 6 mai 2016 à 22:30 (CEST)
Papillus : je découvre le site et le principe Wiki ! Merci d'avoir créé des liens
--VARNA 29 jun 2005 à 19:19 (CEST)
§ "conséquence" ?[modifier le code]
Bonjour,
Je viens sur ce sujet pour savoir ce qu'est l'acidité volatile dan le vin, juste pour me renseigner sur le contexte d'un article de presse que je suis en train de lire.
Je trouve des définitions, les composants, le mécanisme, mais il manque une chose, celle pour laquelle j'étais venu : la réponse à la question "est-ce que, du fait de l'acidité volatile, un vin peut être moins bon au goût ou dangereux pour la santé ?"
Quelqu'un aurait une réponse pour compléter cet article, qui bien qu'apparemment pertinent d'un point de vue scientifique et compréhensible pour l'ingénieur béotien en œnologie que je suis, manque quand même d'un élément essentiel pour saisir la portée du concept traité...
Par avance, merci !
Benoît 'Mutos' Robin
- Pour faire simple l'acidité volatile d'un vin est la quantité d'acide acétique (l'acide du vinaigre donc) présent dans le vin. Cette acidité est dite "volatile" car l'acide acétique peut être entrainé par distillation pour son dosage, contrairement à l'acide tartrique ou malique également présents dans le vin et qui représentent l'acidité fixe. Donc plus il y aura d'acidité volatile dans le vin, plus le vin tendra vers le vinaigre c'est pourquoi le législateur à fixé l'acidité volatile maximale à 0,98 g/L exprimée en acide sulfurique (ou tartrique chez nos amis anglosaxons) pour un vin marchand. Aucun danger pour la santé car on est très loin des valeurs contenues dans le vinaigre qui n'est pas dangereux non plus pour la santé. Le seul inconvénient est l'apparition d'une odeur acétique dans le vin lorsqu'on s'approche du maximum légal. --Yelkrokoyade (discuter) 20 mai 2019 à 11:21 (CEST)