Discussion:Échaudé

Échaudé : biscuit ou gâteau ?

Voir les définitions de biscuit et gâteau sur wp :

• Biscuit :
  Le mot est le résultat de l’évolution linguistique du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à « des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois ». Ce terme vient lui-même du latin « panis biscotus », signifiant « pain cuit deux fois », et dont on trouve les premières occurrences dès le Xe siècle. Au Moyen Âge, en Occident, avec l’emploi de la cuisson au four en remplacement des autres modes de cuisson, le biscuit prend une forme qui reste inchangée encore au XXIe siècle. C'est à cette époque, dans les coulisses des croisades, qu'on commence à y ajouter des épices de l’Orient telles que la cannelle.
• Gâteau :
  Un gâteau est une pâtisserie réalisée par une pâte de base employée seule ou agrémentée de crème, de fruits.
• Échaudé :
  Il est fait de pâte à pain, cuit deux fois, et épicé à l'anis. C'est donc bien un biscuit. D'autant que la Confrérie de l'échaudé de Carmaux précise elle-même qu'il s'agit d'un biscuit (voir sur son site officiel).

Merci, j'ai appris quelque chose. Biscuit: bis-(deux) -cuit(de cuire) = pâtisserie cuite deux fois (parfois plus). Donc je suis d'accord, l'échaudé est un biscuit. Attention, cependant, les définitions de wikipédia ne sont pas des références! De même que la Confrérie de l'échaudé de Carmaux ne traîte que de la pâtisserie locale. Mais a qui j'ai a faire? La discution sur un ordinateur est déjà assez impersonnelle comme ça...--LAGRIC (d) 27 juin 2010 à 20:28 (CEST)

Désolé, j'avais oublié de signer ... Topfive (d) 28 juin 2010 à 12:28 (CEST)

Les échaudés aveyronnais

Pâtisserie de ménage ancienne et ancienne pâtisserie de ménage: deux sens différents. Je reviens à la première version car cette pâtisserie de ménage est trés présente au répertoire de recettes familliales de mon département (le Rouergue).--LAGRIC (d) 28 juin 2010 à 11:08 (CEST)