Voir la source de Christmas pudding

{{Titre en italique}}
{{Homonymes|Christmas Pudding (homonymie)}}{{redirect|Plum pudding|homonymie=Modèle du plum pudding|autres=le modèle atomique de [[J. J. Thomson]]}}
{{Infobox Mets
 | nom                  = ''{{Lang|en|Christmas pudding}}''
 | image                = Christmas pudding (11927643275).jpg
 | légende              = ''{{Lang|en|Christmas pudding}}''.
 | autre nom            = ''{{langue|en|Plum pudding}}''
 | lieu origine         = {{ubl|{{Angleterre}}|{{Royaume-Uni}}}}
 | créateur             = 
 | date                 = 
 | place service        = [[Dessert]]
 | température          = Chaud (ou froid)
 | ingrédients          = [[Chapelure]], [[Fruit sec|fruits secs]], [[sucre]], [[mélasse]], [[suif]], [[épice]]s
 | variations           = 
 | accompagnement       = 
 | classification       = 
 | classement_tricolore = 
}}
Le '''''{{Lang|en|Christmas pudding}}''''', ou '''pudding de Noël''', est un [[dessert]] de type [[pudding]] traditionnellement servi le jour de [[Noël]] dans les [[îles Britanniques]] et les pays de l'ancien [[Empire britannique]]. Originaire d'[[Angleterre]], il est parfois nommé {{Citation étrangère|'''plum-pudding'''|langue=en}}, terme plus général qui peut aussi faire référence à d'autres sortes de puddings bouillis contenant des [[Fruit sec|fruits secs]]<ref name="plyb">{{Ouvrage|langue=en|prénom=Andrea|nom=Broomfield|titre=Food and Cooking in Victorian England: a History|éditeur=Greenwood Publishing Group|année=2007|pages=149–150|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=fJ_JDp9OgJEC&pg=PA149}}</ref>{{,}}<ref>{{lien web|url=http://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/recipes/765827|titre=Plum duff updated|consulté le=21 décembre 2010|site=The Southland Times|langue=en}}</ref>. Il est fait sans l'utilisation d'un four. Depuis le {{XIXe siècle}}, il est traditionnellement préparé plusieurs semaines avant d'être cuit à la vapeur et consommé en dessert le jour de Noël.

Le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'', ou ''{{Lang|en|plum-pudding}}'', a longtemps été un symbole associé à l'Angleterre et au Royaume-Uni. Lui-même comprenant du [[Suet (graisse)|suet]] de bœuf, le ''{{Lang|en|plum-pudding}}'' et le [[rosbif]] constituent le repas typique de [[John Bull (personnage)|John Bull]], personnification du [[Anglais (peuple)|peuple anglais]] ou de tout le Royaume-Uni. Grâce à l'expansion de l'Empire britannique, les traditions du ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' se sont propagées à travers le [[Commonwealth]]. Le pudding sphérique a été historiquement identifié à l'Empire britannique global, et au {{20e siècle}}, des recettes spécifiques ont été popularisées dans les îles Britanniques et les [[Dominions]] britanniques pour promouvoir le commerce intra-empire.

Dans les îles Britanniques, de nombreux ingrédients ([[épices]], [[Raisin sec|raisins secs]] et [[sucre]]) doivent être importés ; en conséquence, le pudding a été décrit comme un {{Citation|paradoxe gastronomique}}, car c'est {{Citation|le plus anglais des plats préparé à partir des ingrédients les moins anglais}} ({{Citation étrangère|the most English of dishes made from the most un-English of ingredients|langue=en}})<ref name=":1">{{Article|langue=en-GB|prénom1=Kaori|nom1=O’Connor|lien auteur1=Kaori O'Connor|titre=The King's Christmas pudding: globalization, recipes, and the commodities of empire|périodique=[[Journal of Global History]]|volume=4|numéro=1|date=2009-03|issn=1740-0228|issn2=1740-0236|doi=10.1017/S1740022809002988|lire en ligne=https://www.cambridge.org/core/product/identifier/S1740022809002988/type/journal_article|consulté le=2021-10-02|pages=127–155}}</ref>. Ce pudding est l'un des nombreux puddings anglais traditionnels cuits selon la même méthode : {{Lien|langue=en|trad=jam roly-poly}}, ''{{Lang|en|[[spotted dick]]}}'' et {{Lien|langue=en|trad=steak and kidney pudding|fr=steak-and-kidney pudding}}<ref name=":1" />.

== Préparation ==
[[Fichier:James_family_making_Christmas_pudding_(10967018083).jpg|vignette|Faisant le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' de 1910 en famille à [[Toronto]]]]De nombreux ménages ont leur propre recette du ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' ; celles qui procurent le plus de fierté ont été transmises dans la famille de génération en génération. Essentiellement, ces recettes utilisent les ingrédients qui étaient traditionnellement les plus chers ou les plus luxueux (notamment les aromates doux qui sont si importants pour développer le riche arôme particulier du pudding).<gallery caption="Un cuisinier de la maison royale démontre la recette{{Break}}photographié par {{Lien|langue=en|trad=Horace Nicholls}}">
Fichier:A cook of the Royal Household displaying the ingredients used in the making of a Christmas Pudding.png|Les ingrédients<ref name="auto-généré1">{{Lien web |langue=en |titre=Q 30237 {{!}} The British Home Front, 1914–1918 |url=https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/205296155 |site=Imperial War Museums |consulté le=2021-10-28}}</ref>
Fichier:A cook of the Royal Household demonstrating the making of a Christmas Pudding (Q 30235).png|Le mélange<ref name="auto-généré1" />
Fichier:A cook of the Royal Household demonstrating the making of a Christmas Pudding (Q 30237).png|Après la cuisson<ref name="auto-généré1" />
</gallery>Le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' est un pudding calorique, cuit à la vapeur avec des [[Fruit sec|fruits secs]], des [[noix]] et généralement fait avec de la graisse de rognon de [[bœuf (animal)|bœuf]]. Il est d'apparence sombre (voire noir), conséquence de l'utilisation de [[Sucre roux de canne|sucre brun]] et de [[mélasse]] noire dans la plupart des recettes et de sa longue cuisson. Le mélange peut être humidifié avec du jus d'agrumes, du [[Cognac (eau-de-vie)|cognac]] ou d'autres alcools (quelques recettes utilisent notamment des bières brunes comme la Mould, la [[Stout]] ou la [[Porter (bière)|Porter]]).[[Fichier:Christmaspuddingonahook.JPG|vignette|Pour affiner le goût, les puddings sont souvent séchés suspendus à des crochets plusieurs semaines avant de les servir. Ce pudding a été préparé avec un linge traditionnel : ''{{Lien|trad=pudding cloth}}''.]]

Traditionnellement, les puddings étaient bouillis dans un tissu et ils sont souvent représentés ronds, mais depuis le début du vingtième siècle ils sont plus couramment préparés dans des jattes.

La préparation initiale est généralement faite durant le ''[[Stir-up Sunday]]. {{Langue|anglais|Stir-up Sunday}}'' est le dimanche précédant le [[temps liturgique]] de l'[[Avent]] (le dimanche avant le premier dimanche de l'Avent). La collecte prescrite par le ''[[Livre de la prière commune]]'' de l'[[Église d'Angleterre]] pour le vingt-cinquième dimanche après la [[fête de la Sainte Trinité]] est : {{Traduction|langue=en|Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works, may of thee be plenteously rewarded|Excite, nous t'en supplions, ô Seigneur, les mouvements de la volonté de tes fidèles; afin que, portant en abondance les fruits de bonnes œuvres, ils obtiennent de toi une abondante récompense}}<ref name=":4">{{Chapitre|langue=en|prénom1=Martyn|nom1=Percy|titre chapitre=Anglicanism|auteurs ouvrage=Timothy Larsen|titre ouvrage=The Oxford Handbook of Christmas|éditeur=Oxford University Press|année=2020|isbn=978-0-19-883146-4|doi=10.1093/oxfordhb/9780198831464.013.13|lire en ligne=https://oxfordhandbooks.com/view/10.1093/oxfordhb/9780198831464.001.0001/oxfordhb-9780198831464-e-13|consulté le=2021-12-16|passage=152–166}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en |titre=The Book of Common Prayer {{!}} Collects {{!}} The Twenty-Fifth Sunday after Trinity |url=https://www.churchofengland.org/prayer-and-worship/worship-texts-and-resources/book-common-prayer/collects-epistles-and-gospels-70 |site=The Church of England |consulté le=2021-12-16}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |titre=Le Livre du Prieres Publiques (1662) {{!}} Collectes, Épîtres & Évangiles {{!}} Le vingt-cinquième dimanche après la Trinité|url=http://justus.anglican.org/resources/bcp/French1662/Collects2.htm |site=justus.anglican.org |consulté le=2021-12-16}}</ref>. L'invocation {{Citation étrangère|Stir up|langue=en}} était censée avoir inspiré l'agitation littérale du mélange de pudding de Noël ce jour-là, un mois avant le jour de Noël<ref name=":4" />.

La préparation demande plusieurs heures de cuisson à la vapeur (la durée peut être raccourcie sans perte de qualité en utilisant une cocotte-minute). Avant le service, le [[pudding]] est réchauffé à la vapeur encore une fois et servi avec du cognac ou du [[rhum]] flambé<ref name="la voix du nord 251212">{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Le pudding de Noël : du gras, du sucre, et toujours pas de version light |url=https://www.lavoixdunord.fr/art/region/le-pudding-de-noel-du-gras-du-sucre-et-toujours-pas-jna31b0n921903 |site=[[La Voix du Nord]] |date=25 décembre 2012 |consulté le=28 septembre 2021}}</ref>. Le pudding est traditionnellement décoré avec une feuille de [[houx]].<gallery caption="Préparation des ''{{Langue|anglais|Christmas puddings}}''">
Fichier:Admiral Sir Bruce Fraser pouring the rum into the Christmas pudding mix on board HMS DUKE OF YORK, November 1943. A20183.jpg|L'amiral Sir [[Bruce Fraser]], commandant en chef de la [[Home Fleet]] britannique, verse du [[rhum]] dans le mélange pour le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' de 1943 à bord du {{HMS|Duke of York|17|6}} (novembre 1943).
Fichier:The captain of a destroyer depot ship in the Home Fleet at Scapa Flow stirring the Christmas pudding, while the First Lieutenant adds a tot of rum, 12 December 1942. A13317.jpg|Le capitaine d'un [[navire ravitailleur]] de la [[Home Fleet]] mélange le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' de 1942, tandis que le [[First lieutenant#Royal Navy|''first lieutenant'']] ajoute du rhum ([[Scapa Flow]], 12 décembre 1942)
Fichier:The officers and wardroom cook mixing the Christmas Pudding on board HMS HOWE. A12522.jpg|Les officiers et le cuisinier mélangent le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' à bord du {{HMS|Howe|32|6}} ([[Seconde Guerre mondiale]])
Fichier:Tasting the Christmas pudding aboard HMS COCHRANE, November 1940. A1988.jpg|Le cuisinier du navire donne à un marin un avant-goût du ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' de 1940 à terre à {{HMS|Cochrane|base navale|6}} (novembre 1940).
Fichier:Members of the Women's Royal Naval Service sampling the Christmas pudding at Greenock in Scotland, 19 December 1942. A13392.jpg|Le personnel du [[Women's Royal Naval Service]] goûte les ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' de 1942 à [[Greenock]] (19 décembre 1942).
Fichier:Christmas in Vietnam, 1971 (3116643779).jpg|Un soldat suspend les ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' de 1971 pour les faire mûrir. ([[République du Viêt Nam|Sud Vietnam]], décembre 1971)
Fichier:The Captain of HMS MALAYA helping himself to plum pudding during Christmas dinner at Scapa Flow, 25 December 1942. A13566.jpg|Le jour de Noël 1942 dans le {{Lien|langue=en|trad=wardroom|fr=carré des officiers}} à bord du {{HMS|Malaya}}, Scapa Flow. Le capitaine reçoit le dessert.
Fichier:Sergeants of the Queens Regiment serving their men with Christmas pudding.png|Le jour de Noël 1943 en Italie. Les sergents du [[Régiment royal de la Reine]] ajoutent la [[crème anglaise]] aux ''{{Lang|en|Christmas puddings}}''.
Fichier:A nurse feeds a patient with a spoonful of Christmas pudding at a naval hospital at Kingseat in Scotland, December 1941. A6486.jpg|Le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' de 1941 à l'{{Lien|langue=en|trad=Kingseat Hospital, Aberdeenshire|texte=hôpital naval}} de {{Lien|langue=en|trad=Kingseat, Aberdeenshire}}
</gallery>

== Histoire ==
[[Fichier:Saint George for England. (BM 1868,0808.4739 1).jpg|vignette|{{Citation étrangère|{{smallcaps|Saint George for England}}|langue=en}} Une estampe de [[1781]] représentant [[Georges de Lydda]], [[saint patron]] de l'Angleterre. Un marin chevauche le lion britannique et porte une chope de bière et un [[faux-filet]] de bœuf ({{En anglais|sirloin}}). Le lion repose sa patte avant sur un ''{{Lang|en|Christmas pudding}}''. D'autres symboles des Anglais - des [[Feuille de chêne|feuilles de chêne]] et des [[Gland (fruit)|glands]], des [[Rose Tudor|roses]], et une [[croix de Saint-Georges]] - complètent la scène. Une [[bataille navale]] est visible en arrière-plan.]]La méthode de cuisson d'un [[pudding]] dans une vessie ou un chiffon par [[cuisson à la vapeur]] ou par [[ébullition]] pendant plusieurs heures était une technique courante dans toute l'Europe depuis l'Antiquité. La méthode est tombée en désuétude, sauf en Angleterre. Des puddings sucrés et salés sont préparés. Au début du Moyen Âge, les ingrédients exotiques comme le [[sucre]], les [[épices]] et les fruits de la vigne n'étaient disponibles que pour l'élite, qui distribuait des puddings, des [[gâteaux]] et des [[Tarte|tartes]] épicés à Noël. Les cuisines royales étaient parmi celles qui distribuaient des aliments épicés aux [[Affinité (féodalité)|serviteurs]], aux [[Tenancier|tenanciers féodaux]] et aux pauvres. Les origines du pudding épicé à la vapeur ne sont pas connues avec précision, mais le pudding est populairement lié aux banquets royaux {{noble|Henri VIII d'Angleterre|-}} et {{noble|Élisabeth Ire d'Angleterre|-}}. Sous la [[Maison Tudor]], il y avait une implication croissante dans le [[commerce des épices]], les voyages mercantiles de l'[[âge des découvertes]], et avec la colonisation anglaise d'outre-mer<ref name=":1" />.

Avec la séparation de l'[[Église d'Angleterre]] de l'[[Église catholique romaine|Église romaine]] sous le règne d'{{noble-|Henri VIII}} (la [[Réforme anglaise]]), Noël a acquis un caractère national en Angleterre. À l'époque d'[[Oliver Cromwell]], le pudding de Noël était étroitement associé à la fête. Le [[Commonwealth d'Angleterre|gouvernement puritain de Cromwell]] a cherché à supprimer la célébration de Noël, et les puritains ont particulièrement attaqué le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}''. Le pudding est revenu avec la [[Restauration anglaise|Restauration]] de la [[monarchie des Stuart]]. La célébration de Noël elle-même est devenue moins importante au cours des siècles suivants, jusqu'à son renouveau à l'[[époque victorienne]], associée plus particulièrement à [[Charles Dickens]]''<ref name=":1" />''.[[Fichier:Mr and Mrs Bull giving Buonaparte a Christmas treat! (BM 1868,0808.7228).png|vignette|{{Citation étrangère|Mr and Mrs Bull giving Buonaparte a Christmas treat!|langue=en}} M. et Mme [[John Bull (personnage)|John Bull]] célèbrent Noël avec de la bière, du [[rosbif]] et du ''{{Lang|en|plum-pudding}}''. Napoléon, attaché à un pieu, n'obtient rien. Caricature publiée par {{Lien|langue=en|trad=William Holland (publisher)|fr=William Holland (éditeur)|texte=William Holland}} sur le [[Projet français d'invasion du Royaume-Uni (1803-1805)|projet d'invasion français]], décembre 1803<ref>{{Lien web |langue=en |titre=satirical print {{!}} Museum No. 1868,0808.7228 |url=https://www.britishmuseum.org/collection/object/P_1868-0808-7228 |site=The British Museum |consulté le=2021-10-02}}</ref>.]]

=== Prémices ===
[[Fichier:Peace_and_Plenty_or_Good_News_for_John_Bull!!!_MET_DP818489.jpg|vignette|{{Citation étrangère|Peace & Plenty or Good News for John Bull!!!|langue=en}} . Célébrant l'[[exil de Napoléon à l'île d'Elbe]] et la baisse du prix des aliments qui en résulte, [[John Bull (personnage)|John Bull]] dîne avec {{noble|Louis XVIII}} de [[rosbif]] et de ''{{Lang|en|plum-pudding}}'', et – à cette occasion – du {{Traduction|langue=en|French wine|vin français}}. Le [[George IV|prince-régent]], à l'intérieur du [[Pub (établissement)|pub]], fait descendre plus de [[Mouton (viande)|mouton]], de [[Porter (bière)|porter]] et de pain – le tout à des prix inférieurs. Caricature de [[George Cruikshank]], 25 mai 1814<ref>{{Lien web |langue=en-US |titre=Peace and Plenty or Good News for John Bull!!! |url=https://www.metmuseum.org/art/collection/search/389120 |site=[[Metropolitan Museum of Art]] |consulté le=2021-09-29}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en-GB |titre=Bodleian Library Curzon b.31(138) |url=https://digital.bodleian.ox.ac.uk/objects/b80805e9-3f18-4f67-85b4-a2e5ece34602/ |site=[[Bodleian Library]] |consulté le=2021-09-29}}</ref>.]]
Bien qu'il ait pris sa forme finale en Angleterre à l'époque victorienne<ref name="plyb" />, le pudding trouve ses origines dans les [[années 1420]], et provient de deux sources différentes. Il apparut d'abord non pas comme une [[confiserie]] ou un [[dessert]], mais comme une façon de préserver la viande à la fin de la saison. À cause des pénuries de fourrage, le bétail en surplus était abattu en [[automne]]. La [[viande]] était alors stockée dans des plats à gâteaux remplis de fruits séchés agissant comme conservateurs. Les grandes tartes de [[viande hachée]] ainsi obtenues pouvaient alors être utilisées pour nourrir quantité de personnes, particulièrement à la période des fêtes. L'ancêtre du pudding moderne, cependant, était le ''{{Lang|en|plum pottage}}'', un [[brouet]] composé d'un mélange de viande et de [[légume]]s originaire de l'[[Rome antique|époque romaine]]. Ce mets était préparé dans un grand chaudron, les ingrédients étant mis à cuire lentement, avec des [[Fruit sec|fruits secs]], du sucre et des épices.

Les plus anciennes références au ''{{Lang|en|standing pottage}}'' datent de [[1420]], et désignaient un mets de [[veau]], de [[mouton]] ou de [[Poulet|poulet confit]], épaissi avec du pain, et rougi avec du [[Santal|bois de santal]] et des groseilles. Au temps d'{{noble|Élisabeth Ire (reine d'Angleterre)}}, des raisins secs furent ajoutés à ce mélange de base. Cette recette devint si populaire que ce mets fut connu à partir de ce jour sous le nom de {{Citation étrangère|plum pottage|langue=en}}{{Référence nécessaire|date=1 octobre 2021}} (''{{Lang|en|plum}}'' signifiant « raisins secs utilisés dans un dessert »)<ref name=":2">{{Lien web |langue=en-GB |titre=plum, ''n''. and ''adj''.2 |url=https://www.oed.com/view/Entry/146028 |site=[[Oxford English Dictionary|Oxford English Dictionary Online]] |date=2006 |consulté le=2021-10-02 |extrait=''{{Lang|en|plum, ''n''. 4. a.: A dried grape or raisin as used in puddings, cakes, etc. … Now rare (chiefly historical) except in established compounds. …The name was probably retained after the replacement of dried plums or prunes by raisins in certain recipes. }}''}}</ref>. La désignation des fruits de la [[vigne]] comme {{Citation étrangère|plums|langue=en}} est un usage obsolète en [[anglais moderne]], sauf en termes composés comme {{Citation étrangère|plum pottage|langue=en}} et {{Citation étrangère|plum-pudding|langue=en}}. Il peut provenir d'un changement des [[Prune|prunes]] ({{En langue|en|plums}}) ou des [[Pruneau|pruneaux]] ({{En langue|en|prunes}}) en [[raisins secs]] ({{En langue|en|raisins}}) dans certaines recettes qui ont conservé leur nom {{Citation étrangère|plum|langue=en}}<ref name=":2" />. Le [[huguenot]] [[François Maximilien Misson]], qui s'est enfui en Angleterre après la [[révocation de l'édit de Nantes]]<ref>{{Chapitre|langue=en-GB|auteur1=Craig Spence|titre chapitre=Misson, Francis Maximilian [formerly François Maximilien]|titre ouvrage=The Oxford Dictionary of National Biography|éditeur=Oxford University Press|date=2004-09-23|doi=10.1093/ref:odnb/18821|lire en ligne=http://www.oxforddnb.com/view/article/18821|consulté le=2021-12-16|passage=ref:odnb/18821}}</ref>, a fait l'éloge de la tradition du pudding anglais dans son carnet de voyage sur l'Angleterre<ref>{{Chapitre|langue=en-GB|auteur1=Mary Wallace Kelsey|titre chapitre=The pudding club and traditional British puddings|auteurs ouvrage=Harlan Walker|titre ouvrage=Disappearing Foods: Studies in Foods and Dishes at Risk : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1994|lieu=Totnes|éditeur=Prospect Books|année=1995|isbn=978-0-907325-62-8|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=XR9YIaG0kIcC|passage=116–123}}</ref> :{{Rp|119}}

{{Citation bloc|Le ''Pudding'' est un mets qu'il seroit difficile de décrire, à cause de la diversité des espèces. De la farine, du lait, des œufs, du beurre, du sucre, de la graisle, de la moelle, des raisins, &c. &c. sont des ingrédiens les plus ordinaires d'un pudding. On en fait cuire au four; on en fait bouillir avec la Viande; on en fait de cinquante façons. Et on se sçait bon gré de l'invention des ''Puddings'' ; car c'est une [[Manne]] qui est au goût de tout de monde; & une Manne meilleure que celle du Désert, en ce qu'on ne s'en lasse jamais. Ah ! l'excellent chose qu'un ''{{lang|en|English Pudding}}'' ! ''{{lang|en|To comme in Pudding-time}}'' venir à-l'heure de ''Pudding'', c'est à-dire, venir à point nommé, le plus heuresement du Monde Faites un ''Pudding'' à un Anglois, & vous le régalerez en quelque endroit du monde qu'il soit.|François Maximilien Misson, 1698|Mémoires et observations faites par un voyageur en Angleterre|référence=<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=[Henri Misson de Valbourg] François Maximilien Misson|titre=Mémoires et observations faites par un voyageur en Angleterre|passage=392–394|lieu=La Haye|éditeur=Henri van Bulderen|année=1698|date=1698|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=zDcekHVa9X8C|consulté le=2021-12-16}}</ref>}}

Au {{s-|XVIII}}, les techniques de [[conservation de la viande]] ayant évolué, les ingrédients salés de la tarte à la viande hachée et du ''{{Lang|en|plum-pudding}}'' ont diminué tandis que le contenu doux a augmenté. La {{Traduction|langue=en|mincemeat pie|tarte à la viande hachée}} ou ''{{Lang|en|[[mince pie]]}}'' a conservé son nom, tandis que le brouet a été de plus en plus souvent mentionné en tant que ''{{Lang|en|plum-pudding}}''. Bien que ce dernier ait toujours été un mets de célébration ; ce n'était pas nécessairement associé à Noël. Il était typiquement servi avec du bœuf{{Référence nécessaire|date=1 octobre 2021}}.

En [[Amérique]], les traditions du ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' étaient déjà arrivées à l'époque pré-révolutionnaire<ref>{{ouvrage|langue=en|prénom=Dixon|nom=Angela|titre=The King of Puddings: The Story of the Botanical Ingredients of the Traditional Christmas Pudding|éditeur=Spider Books|date=2008|isbn=0956108431|oclc=973718613}}</ref>. Un livre intitulé ''{{Lang|en|The Compleat Housewife}}'' par E. Smith a été publié par {{Lien|langue=en|trad=William Parks|fr=William Parks (éditeur)|texte=William Parks}} à [[Williamsburg (Virginie)|Williamsburg]], [[Colonie de Virginie]], dès [[1742]]. Les recettes de ce livre ont été parmi celles republiées en 1938 par l'historienne {{Lien|langue=en|trad=Helen Bullock (historian)|fr=Helen Bullock (historienne)|texte=Helen Bullock}} et la fondation {{Lien|trad=Colonial Williamsburg}}<ref>{{ouvrage|langue=en-US|prénom=Helen Duprey|nom=Bullock|titre=The Williamsburg Art of Cookery, or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion : Being a Collection of upwards of Five Hundred of the most Ancient & Approv'd Recipes in Virginia Cookery|lieu=Williamsburg|éditeur=Colonial Williamsburg Foundation|date=1983|origyear=1938|isbn=0910412308|oclc=28154426}}</ref>. Parmi les ingrédients, elle inclut une livre de chacun d'une variété de [[Fruit sec|fruits secs]] et de [[sucre]], plus {{unité|1/2lb}} de chacun des écorces confites ([[Cédratier|cédrat]], orange et citron). Elle ajoute également une pinte de ''[[brandy (alcool)|brandy]]'' et {{unité|12|œufs}}.

=== Ères victorienne et édouardienne ===
[[Fichier:Jersey Christmas pudding podîn d'flieu.jpg|thumb|''{{Lang|en|Christmas pudding}}'', recette de [[Jersey]].]]Ce n'est que dans les [[années 1830]] que le gâteau bouilli composé de [[farine]], de [[fruit (alimentation humaine)|fruits]], de [[suif]], de [[sucre]] et d'[[épice]]s, le tout garni de houx, a fait une apparition définitive, devenant de plus en plus associé à Noël. [[Eliza Acton]], cuisinière du [[Sussex]], a été la première à le désigner sous le nom de ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' dans son livre à succès de [[1845]], ''{{Lang|en|[[Modern Cookery for Private Families]]}}''<ref name=":0">{{Ouvrage|nom=Harlan|prénom=Walker|titre=Oxford Symposium on Food and Cookery|année=1990|pages=36, 45|éditeur=Prospect Books|langue=en}}</ref>{{Pas dans la source|date=16 décembre 2021}}.

Le pudding aux prunes et le bœuf - en particulier le rosbif - étaient considérés comme la nourriture par excellence des Anglais. Manger du plum-pudding et du rosbif était synonyme de célébration du jour de Noël à la {{Traduction|langue=en|good old English fashion|bonne vieille mode anglaise}}. Il était expressément interdit aux indigents confinés à la {{Langue|en|''[[workhouse]]''}} en vertu du système de la {{Langue|en|''[[New Poor Law]]''}} d'avoir du ''{{Lang|en|plum pudding}}'' et du rosbif. Ces luxes devaient être refusés aux pauvres du {{Langue|en|''workhouse''}} même s'ils étaient donnés par charité. Certains contremaîtres ont cependant permis de manger du {{Traduction|langue=en|Old English Fare|les vieux aliments anglais}} ou du {{Traduction|langue=en|Christmas Fare|aliments de Noël}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Nadja|nom1=Durbach|titre=Roast Beef, the New Poor Law, and the British Nation, 1834–63|périodique=[[Journal of British Studies]]|volume=52|numéro=4|date=2013|issn=0021-9371|lire en ligne=https://www.jstor.org/stable/24700888|consulté le=2021-12-23|pages=963–989}}</ref>.

La nouvelle de [[Charles Dickens]], {{Citation étrangère|A Christmas Dinner|langue=en-GB}}, publiée par le journal ''{{Lien|langue=en|trad=Bell's Life in London}}'' et republiée en 1836 dans le cadre de ''[[Esquisses de Boz]]'', décrit le pudding comme une partie importante de Noël : sa préparation et son service au dîner de Noël sont soulignés. L'effet du pudding sur les enfants est également précisé<ref>{{Lien web |langue=en-GB |auteur=Elizabeth Henderson |titre=The Great Plum Pudding 'Bake'-Off |url=https://special-collections.wp.st-andrews.ac.uk/2017/12/21/the-great-plum-pudding-bake-off/ |site=University of St Andrews Special Collections blog |date=2017-12-21 |consulté le=2021-12-16}}</ref>{{,}}<ref>{{Chapitre|langue=en-GB|auteur1=Carlene A. Adamson|titre chapitre=Boz as Tutor: The Reception of Dickens in Francophone Belgium|numéro chapitre=20|auteurs ouvrage=Michael Hollington|titre ouvrage=The Reception of Charles Dickens in Europe: {{nobr rom|Volume I}} & {{II}}|lieu=Londres|éditeur=Bloomsbury|année=2013|isbn=9781623560768|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=PXxvAAAAQBAJ|passage=259–271}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=fr-bl|auteur1=Charles Dickens|lien auteur1=Charles Dickens|traducteur=[[Philippe Lesbroussart]] ["M. G.-J.-L., de Liège"]|titre=Une fête de noel en Angleterre : traduit des ''Esquisses'' de Boz|titre original=A Christmas Dinner|périodique=Revue belge|lien périodique=Revue belge|volume=19|lieu=Liège|éditeur=Association nationale pour l'encouragement et le développement de la littérature en Belgique|date=1841-12|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=6_AUAAAAQAAJ|pages=391–397}}</ref>{{,}}<ref>{{cite wikisource|editor-first=|editor-last=|chapter=A Christmas dinner|wslink=Sketches by Boz/A Christmas dinner|plaintitle=[[Sketches by Boz]]|edition=|year=1836|publisher=}}</ref> :
{{Citation bilingue bloc|and when at last a stout servant, staggers in with a gigantic pudding with a sprig of holly in the top, there is such a laughing, and shouting, and clapping of little chubby hands, and kicking up of fat dumpy legs, as can only be equalled by the applause with which the astonishing feat of pouring lighted brandy into mince pies, is received by the younger visitors|Mais quand on voit apparaitre un énorme pouding surmonté d'une branche de houx, et dont le poids semble faire chanceler le robuste domestique qui l'apporte, rien n'est comparable au bruit des éclats de rire, des batte ments de mains et des trépignements de pieds, que les applaudissements et les acclamations des jeunes gens à l'aspect merveilleux de l'eau-de-vie enflammée qu'on verse dans les pâtés de Noel.|Charles Dickens, {{traduction|A Christmas Dinner|Une fête de noel en Angleterre}}||langue=en-GB}}
''[[Un chant de Noël]]'' (''{{Langue|anglais|A Christmas Carol}}'', 1843) de Dickens contient également une description influente du pudding de Noël, chez {{Lien|langue=en|trad=Bob Cratchit}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Charles|nom1=Dickens|lien auteur1=Charles Dickens|traducteur=Mlle de Saint-Romain|titre=Contes de Noël : traduit de l'anglais avec l'autorisation de l'auteur sous la direction de P. Lorain|passage=48|lieu=Paris|éditeur=Hachette|date=1867|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=2_U6AAAAcAAJ|consulté le=2021-12-22}}</ref>{{,}}<ref>{{cite wikisource|editor-first=|editor-last=|chapter=Stave Three|wslink=A Christmas Carol (Dickens, 1843)/Stave 3|plaintitle=[[Un chant de Noël|A Christmas Carol. In Prose. Being a Ghost Story of Christmas]]|edition=|year=1843|publisher=|pages=86–87}}</ref> :
[[Fichier:A Christmas Carol-Rackham-120.jpg|gauche|vignette|{{Traduction|langue=en|{{smallcaps|with the pudding}}|avec le pudding}} Illustration de Mme Cratchit avec le ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'', de l'édition 1915, dessinée par [[Arthur Rackham]].]]
{{Citation bilingue bloc|Hallo! A great deal of steam! The pudding was out of the copper. A smell like a washing-day! That was the cloth. A smell like an eating-house, and a pastry cook's next door to each other, with a laundress's next door to that! That was the pudding. In half a minute Mrs. Cratchit entered: flushed, but smiling proudly: with the pudding, like a speckled cannon-ball, so hard and firm, blazing in half of half-a-quartern of ignited brandy, and bedight with Christmas holly stuck into the top.|Oh ! oh ! quelle vapeur épaisse ! Le pouding était tiré du chaudron. Quelle bonne odeur de lessive ! (c'était le linge qui l'enveloppait) Quel mélange d'odeurs appétissantes, qui rappellent le restaurateur, le pâtissier de la maison d'à côté et la blanchisseuse sa voisine ! C'était le pouding. Après une demi-minute à peine d'absence, mistress Cratchit rentrait, le visage animé, mais souriante et toute glorieuse, avec le pouding, semblable à un boulet de canon tacheté, si dur, si ferme, nageant au milieu d'un quart de pinte d'eau-de-vie enflammée et surmonté de la branche de houx consacrée à Noël.|Charles Dickens, {{traduction|A Christmas Carol|Un chant de Noël}}||langue=en-GB}}
Une scène de dîner de Noël dans le roman américain de [[Louisa May Alcott]], ''[[Les Quatre Filles du docteur March]]'' ({{En anglais|Little Women}}, 1868), rappelle les scènes de dîner de Noël dans ''Un chant de Noël'' de Dickens. Les deux histoires décrivent le dîner comme composé d'une [[volaille]] rôtie et d'un pudding de Noël<ref>{{Chapitre|langue=en|prénom1=Natalie|nom1=McKnight|titre chapitre=Fiction|auteurs ouvrage=Timothy Larsen|titre ouvrage=The Oxford Handbook of Christmas|éditeur=Oxford University Press|année=2020|isbn=978-0-19-883146-4|doi=10.1093/oxfordhb/9780198831464.013.32|lire en ligne=https://oxfordhandbooks.com/view/10.1093/oxfordhb/9780198831464.001.0001/oxfordhb-9780198831464-e-32|consulté le=2021-12-16|passage=396–410}}</ref>.

Les Britanniques ont emporté des ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' dans tout leur empire mondial. Une grande partie du courrier envoyé aux colonies britanniques à Noël se composait de ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'', symboles de Noël et de l'empire. En 1890, un éditorial du journal londonien ''{{Lien|langue=en|trad=The Daily News (UK)|fr=The Daily News}}'' déclaré que : {{Traduction|langue=en|The true bond of union among the British race is the festival of Christmas|Le véritable lien d'union entre la race britannique est la fête de Noël}}''<ref name=":1" />''. D'après le ''Grand dictionnaire de cuisine'', publié à titre posthume en 1873 par [[Alexandre Dumas]] : {{Citation|En France la [[casserole]] est plus en honneur que partout ailleurs; on sait que les Espagnols ne vivent que de [[chocolat]], de [[garbanços]] et de [[lard]] rance; les Italiens de [[macaroni]]; les Anglais de [[roast beef]] et de pudding; les Hollandais de viande cuite au four, de pommes de terre et de fromage les Allemands de [[choucroute]] et de [[lard fumé]]}}<ref>{{Ouvrage|langue=en-GB|prénom1=Anne|nom1=Green|titre=Changing France: Literature and Material Culture in the Second Empire|passage=70|lieu=Londres|éditeur=Anthem Press|date=2011|isbn=978-0-85728-423-5|doi=10.7135/upo9780857284235.004|lire en ligne=http://universitypublishingonline.org/ref/id/anthem/CBO9780857284235|consulté le=2021-12-16}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=[[Alexandre Dumas]]|titre=Grand dictionnaire de Cuisine|passage=378|lieu=Paris|éditeur=Alphonse Lemerre|date=1873|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=DFVbAAAAcAAJ|consulté le=2021-12-16}}</ref>.

Des articles de journaux sur les périodes [[Époque victorienne|victorienne]] et [[Époque édouardienne|édouardienne]] attestent de la consommation de ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' improvisés dans divers endroits exotiques. Un pudding, consommé lors d'une expédition en [[Nouvelle-Guinée]], a été préparé dans la boue bouillante d'une [[source chaude]]. Un autre, mangé dans le [[veld]] sud-africain, était improvisé avec des [[Raisin de Corinthe|raisins de Corinthe]], des [[raisins secs]], du [[riz]] et des [[Œuf d'autruche|œufs d'autruche]] et accompagnait un dîner de Noël de steak de [[gnous]]. Un exemple australien - consommé avec un [[kangourou]] rôti - se composait de biscuit trempé, de sucre et de [[Brandy (alcool)|brandy]]. Dans le [[désert du Sinaï]], un pudding de Noël était garni d'[[alcool à brûler]] plutôt que de brandy, et dans les collines de [[Birmanie britannique]], un ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' et un jeu de {{Lien|trad=Snap-dragon (game)|fr=snap-dragon}} ont été appréciés en tenue de soirée''<ref name=":1" />''. Le jour de Noël 1900, pendant le [[siège de Ladysmith]] au cours de la [[seconde guerre des Boers]], les [[Boers]] ont utilisé leurs pièces d'artillerie pour tirer des puddings de Noël improvisés dans la ville britannique assiégée. Les puddings sont arrivés chez les Britanniques en partie cuits par la charge explosive<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Stephen M.|nom1=Miller|titre=George White and the Victorian Army in India and Africa: Serving the Empire|éditeur=Springer Nature|date=2020-11-16|isbn=978-3-030-50834-0|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=UmcJEAAAQBAJ|consulté le=2021-12-15}}</ref>. À Noël 1902, lors de l'[[Expédition Discovery|Expédition ''Discovery'']] en [[Antarctique]], [[Ernest Shackleton]] partage avec ses compagnons un pudding de Noël qu'il avait jusque-là caché dans une chaussette<ref>{{Chapitre|langue=en|prénom1=|nom1=|titre chapitre=Epilogue: The Many True Meanings of Christmas|auteurs ouvrage=Timothy Larsen|titre ouvrage=The Oxford Handbook of Christmas|éditeur=Oxford University Press|année=2020|isbn=978-0-19-883146-4|doi=10.1093/oxfordhb/9780198831464.001.0001/oxfordhb-9780198831464-miscmatter-9|lire en ligne=https://oxfordhandbooks.com/view/10.1093/oxfordhb/9780198831464.001.0001/oxfordhb-9780198831464-miscmatter-9|consulté le=2021-12-16|passage=581–584}}</ref>.<gallery caption="Pièce d'argent porte-bonheur,{{Break}}transformée en pendentif commémoratif<ref&gt;{{Lien web |langue=en-GB |titre=pendant, made from coin {{!}} EPH 10024 |url=https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/30089788 |site=Imperial War Museums |consulté le=2021-10-28}}</ref&gt;">
Fichier:Half rupee from Christmas pudding, siege of Kut-al-Amara (reverse).png|Demi-[[Roupie indienne|roupie]] de {{noble|George V}} d'un ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' mangé pendant le [[siège de Kut-el-Amara]], Noël 1915
Fichier:Half rupee from Christmas pudding, siege of Kut-al-Amara (obverse).png|{{Centrer|{{Citation étrangère|''{{smallcaps|r.f.a.}}''<br>Xmas Dinner<br>''{{smallcaps|Siege of<br>Kut-al-Amara<br>25 {{XII}} 1915}}''<br>From Ted|langue=en}}}} 
</gallery>[[Jane Cunningham Croly]] a publié une recette de ''{{Lang|en|plum-pudding}}'' datant du {{s|XIX}}, fournie par les sœurs [[Poésie|poétesses]] américaines [[Alice Cary]] et [[Phoebe Cary]] dans le ''{{Lang|en|Jennie June's American Cookery Book}}''. Il était préparé comme le ''pudding'' au pain, en trempant du [[Rassissement|pain rassis]] dans du lait puis en ajoutant du [[suif]], du cédrat confit, de la [[noix de muscade]], des œufs, des [[Raisin sec|raisins secs]] et du brandy. C'était un dessert moulé, cuit dans de l'eau bouillante pendant plusieurs heures, et servi avec une sauce au vin doux<ref>{{ouvrage|langue=en|prénom=Gary|nom=Scharnhorst|titre=Literary Eats|page=30|éditeur=McFarland}}</ref>.

En l'[[Empire russe]], la participation aux traditions de Noël britanniques et allemandes marquait le statut d'élite. La sœur du [[tsar]] {{noble|Nicolas II de Russie|-}} et fille du tsar {{noble|Alexandre III de Russie|-}}, [[Olga Alexandrovna de Russie|Olga Alexandrovna]], a écrit qu'elle avait apprécié le ''{{Lang|en|plum pudding}}'' à Noël 1897<ref>{{Chapitre|langue=en-GB|prénom1=Francesca|nom1=Silano|titre chapitre=Russia|auteurs ouvrage=Timothy Larsen|titre ouvrage=The Oxford Handbook of Christmas|éditeur=Oxford University Press|année=2020|isbn=978-0-19-883146-4|doi=10.1093/oxfordhb/9780198831464.013.37|lire en ligne=https://oxfordhandbooks.com/view/10.1093/oxfordhb/9780198831464.001.0001/oxfordhb-9780198831464-e-37|consulté le=2021-12-16|passage=462–474}}</ref>.

=== {{s-|XX}} ===
[[Fichier:Making the Empire Christmas Pudding.jpg|vignette|{{Traduction|langue=en|Making the Empire Christmas Pudding|Faisant le Empire Christmas Pudding}} Le pudding comme métaphore de l'Empire britannique, à base d'ingrédients coloniaux et de [[Suet (graisse)|suet]] de bœuf {{Citation étrangère|[[John Bull (personnage)|John Bull]]|langue=en}}. Image pour l'Empire Marketing Board (1926-1939).]]Le concept du {{Traduction|langue=en-GB|Empire Christmas Pudding|pudding de Noël Empire}} a émergé au milieu d'un débat entre le [[libre-échange]] et le [[protectionnisme]] après la [[Première Guerre mondiale]]. Le concept dérivé du mouvement {{Citation étrangère|[[Empire Day]]|langue=en-GB}}, établi par [[Reginald Brabazon (12e comte de Meath)|Reginald Brabazon, {{12e}} comte de Meath]] et faisait partie d'une ré-imagination plus large de l'Empire britannique en tant que fédération basée sur le commerce et la citoyenneté commune, comme cela avait été envisagé par [[Joseph Chamberlain]]. La {{Langue|anglais|[[British Women's Patriotic League]]}} et la {{Lien|langue=en|trad=Conservative Women's Unionist Organisation}} ont joué un rôle déterminant : la promotion des produits de l'Empire britannique était censée prendre soin de la « famille » de l'empire. Organisée par la {{Langue|anglais|British Women's Patriotic League}}, la {{Traduction|langue=en|Empire Shopping Week|semaine du shopping de l'Empire}} s'est tenue pour la première fois à Londres en 1922 ; [[Harrods]] et [[Selfridges]] faisaient partie des [[grands magasins]] participants. L'année suivante, {{Langue|anglais|''Empire Shopping Week''}} a fait la promotion des produits de l'Empire britannique dans les villes du Royaume-Uni et de l'empire. L'année de le {{Langue|anglais|[[British Empire Exhibition]]}}, 1924, la {{Langue|anglais|British Women's Patriotic League}} a fait circuler des brochures pour diffuser une recette de ''{{Lang|en|Christmas pudding}}'' entièrement à base de produits de l'Empire britannique. Elle a également fourni une boîte préemballée d'ingrédients pour faire le pudding et les puddings préfabriqués. Les brochures enjoignaient au public : {{Traduction|langue=en-GB|Make your Christmas pudding this year an Empire pudding|Faites de votre pudding de Noël cette année un pudding d'Empire}}''<ref name=":1" />''.

L{{'}}''{{langue|en|Empire Christmas Pudding}}'' a été produit pour la première fois pour Noël 1926. Des publicités de l'{{Lien|trad=Empire Marketing Board}} sont apparues dans les journaux nationaux britanniques en décembre de la même année, illustrées par une image de [[Britannia (allégorie)|Britannia]] portant un pudding enflammé. La recette préconisée ''<ref name=":1" />'':

{{Citation bilingue bloc|Take 1 breakfastcup full of each of the following eight ingredients: Canadian flour, Australian or South African raisins, Australian sultanas, Australian currants, chopped mixed peel, English or Scottish beef suet, breadcrumbs. Also 1 English cooking apple, 4 to 6 eggs (Home laid), 1 teaspoonful pudding spice (Indian), 1 wineglass Jamaica rum, sufficient milk to mix, grated rind and juice of one lemon. One English 3d bit for luck! Mix well. Place in greased basin. Cover with greaseproof paper: tie on cloth and steam or boil 6 to 8 hours.
<br>
Here you have a quite simple recipe. It will make as delicious a plum pudding as you have ever tasted. And you will enjoy it all the more if you remember that by using Empire fruit to make it you will give a helping hand to the thousands of British Overseas – most of them ex-Service men and their families – by whom that fruit is grown. Buy Empire Goods. Ask – is it British?|Prenez 1 {{traduction|langue=en|breakfastcup full|tasse de petit-déjeuner}} de chacun des huit ingrédients suivants : farine canadienne, raisins secs australiens ou sud-africains, raisins secs australiens, groseilles australiennes, écorces mélangées hachées, suif de bœuf anglais ou écossais, chapelure. Aussi 1 pomme à cuire anglaise, 4 à 6 œufs (maison pondus), 1 cuillère à café d'épice pour pudding (indienne), 1 verre à vin de rhum jamaïcain, suffisamment de lait pour mélanger, le zeste râpé et le jus d'un citron. Un {{traduction|langue=en|{{lien|trad=Threepence (British coin)|fr=Threepence|texte=English 3d bit}}|pièce de 3 pence}} pour la chance ! Bien mélanger. Placer dans une bassine graissée. Couvrir de papier sulfurisé : nouer sur un torchon et cuire à la vapeur ou bouillir 6 à 8 heures.
<br>
Ici vous avez une recette assez simple. Il fera un pouding aux prunes aussi délicieux que vous n'en avez jamais goûté. Et vous l'apprécierez d'autant plus si vous vous souvenez qu'en utilisant des fruits de l'Empire pour le faire, vous donnerez un coup de main aux milliers de Britanniques d'outre-mer - pour la plupart d'anciens militaires et leurs familles - par lesquels ce fruit est cultivé. Achetez des biens de l'Empire. Demandez : est-ce britannique ?|langue=en}}[[Fichier:GREAT BRITAIN, VICTORIA 1885 -THREEPENCE a - Flickr - woody1778a.jpg|vignette|{{traduction|langue=en|One {{lien|trad=Threepence (British coin)|fr=Threepence|texte=English 3d bit}} for luck!|Une pièce de 3 pence pour la chance !}} Pièce de 3 [[Penny|pence]] du règne de la reine [[Victoria (reine)|Victoria]].]][[Fichier:The Empire Christmas Pudding.jpg|vignette|La recette {{Traduction|langue=en|Empire Christmas Pudding|Christmas pudding de l'empire}}, préparé par Henri Cédard, le chef royal, a été médiatisée par l'{{Lien|langue=en|trad=Empire Marketing Board}} en {{XXe siècle}} pour promouvoir les produits de l'[[Empire britannique]].]]Dans les années 1930, des recettes de ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' étaient annoncées dans ''{{Langue|anglais|[[The Bantu World]]}}'', un journal sud-africain, ainsi que des recettes de [[viande maigre]] et des [[Cake (gâteau)|''cakes'']] aux fruits<ref>{{Chapitre|langue=en-GB|prénom1=Joel|nom1=Cabrita|titre chapitre=Africa|auteurs ouvrage=Timothy Larsen|titre ouvrage=The Oxford Handbook of Christmas|éditeur=Oxford University Press|année=2020|date=|isbn=978-0-19-883146-4|doi=10.1093/oxfordhb/9780198831464.013.40|lire en ligne=https://oxfordhandbooks.com/view/10.1093/oxfordhb/9780198831464.001.0001/oxfordhb-9780198831464-e-40|consulté le=2021-12-16|passage=499–510}}</ref>.
[[Fichier:From Christmas to Christmas. May Empire Trade Increase (cropped).jpg|vignette|Publicité de l'{{Lien|trad=Empire Marketing Board}}, montrant le ''{{Lang|en|Empire Christmas Pudding}}'' parmi les cadeaux de l'empire, les [[Armoiries royales du Royaume-Uni|armoiries royales]] et les [[Drapeau du Royaume-Uni|armoiries nationales britanniques]].]]
Pour Noël 1931, un pudding de Noël géant a été préparé au {{Langue|anglais|[[Royal Albert Hall]]}} dans le cadre d'un événement caritatif pour le {{Langue|anglais|[[People's Dispensary for Sick Animals]]}}. Le [[prince de Galles]] (le futur {{noble|Édouard VIII}}) était le patron de l'association et a autorisé le pudding à être nommé {{Traduction|langue=en|the Prince of Wales's Empire Christmas Pudding|le Pudding de Noël de l'Empire du Prince de Galles}}. Un [[marché de Noël]] eut lieu dans l'{{Langue|anglais|Albert Hall}} les [[24 novembre|24]] et {{Date|25 novembre 1931}}, au cours duquel le pudding était mixé. Le pudding, qui pesait {{conversion|10|lt|t||lk=1|sing=|abbr=off}}, était ensuite cuit, divisé en portions de {{conversion|2|lb|g|0|lk=1|sing=|abbr=off}} et distribué aux pauvres britanniques. Le pudding - le plus grand jamais - a été préparé selon la recette du chef royal avec des ingrédients fournis par les [[Haut-commissaire (Commonwealth)|hauts-commissaires]] des ''{{Langue|anglais|[[dominions]]}}'' et des colonies britanniques. Le [[Dominion de Terre-Neuve]] a fourni les nombreux {{Langue|anglais|''threepences''}} d'argent ajoutés au mélange de pudding pour la bonne chance. Le [[lord-maire de Londres]] a été le premier à remuer le mélange de pudding, suivi des hauts-commissaires présents. Le grand public a également été autorisé à mélanger le pudding. Ensuite, le pudding a été déplacé dans les {{Lien|langue=en|trad=Army & Navy Stores (United Kingdom)|fr=Army & Navy Stores (Royaume-Uni)|texte=Army & Navy Stores}}, exposé au public pendant trois semaines avant d'être cuit, divisé et distribué. Le prince de Galles a également accepté un morceau pour son propre repas de Noël<ref>{{Lien web |langue=en-GB |auteur=Matt Griffin |titre=From the archives: Making a record-breaking Christmas pudding at the Royal Albert Hall, 1931 |url=https://www.royalalberthall.com/about-the-hall/news/2013/december/an-empire-christmas-pudding/ |site=Royal Albert Hall |date=2013-12-10 |consulté le=2021-12-22}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en-GB |auteur=Paul Bernstein |titre=150 Years of Christmas at the Royal Albert Hall |url=https://www.royalalberthall.com/about-the-hall/news/2021/november/150-years-of-christmas-at-the-royal-albert-hall/ |site=Royal Albert Hall |date=2021-11-17 |consulté le=2021-12-22}}</ref>.

Dans l'[[après-guerre]], un comité existait avec la responsabilité de {{Traduction|langue=en|Christmas Pudding Labelling|l'étiquetage du pudding de Noël}}. Des discussions ont eu lieu entre les [[Commission parlementaire|commissions parlementaires]] et le [[Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (Royaume-Uni)|ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation]] concernant les importations de puddings mal étiquetés en provenance de l'empire. Des réglementations existaient sur le contenu des puddings à vendre. Les ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' ne devaient pas peser moins de {{conversion|17|oz|g|0|lk=1|sing=|abbr=off}} - avec une tolérance de {{conversion|1|oz|g|0|lk=|sing=|abbr=off}} - et devaient contenir pas moins de 9 % de graisses et d'huiles, pas moins de 15 % de sucre et pas moins de 40 % de fruits de la vigne séchés mélangés<ref name=":3">{{Lien web |langue=en-GB |prénom=The National |nom=Archives |titre=The National Archives - A sticky situation: The Christmas pudding palaver of 1952 |url=https://blog.nationalarchives.gov.uk/a-sticky-situation-the-christmas-pudding-palaver-of-1952/ |site=The National Archives blog |date=2012-12-20 |consulté le=2021-12-16}}</ref>. Les puddings de Noël importés devaient être dûment étiquetés avec leurs ingrédients; ne pas le faire avant le {{Date|31 mars 1952}} pourrait entraîner des poursuites judiciaires. Une enquête sur les puddings de Noël a été menée à travers le Royaume-Uni en {{Date|1952}}. La plus grande variété de puddings en vente était à [[Plymouth (Royaume-Uni)|Plymouth]], où tous les puddings étaient étiquetés de manière appropriée : {{Unité|1 617}} produits nationaux et {{Unité|1 536}} puddings importés. À [[Lancaster (Royaume-Uni)|Lancaster]], par contre, {{Unité|1152}} puddings importés ont été découverts à la vente sans étiquetage correct. Aucune poursuite n'est enregistrée<ref name=":3" />. {{noble|Élisabeth II}} a fait référence au pudding de Noël omniprésent dans son ''{{Langue|anglais|[[Royal Christmas Message]]}}'' de 1954 : {{Traduction|langue=en-GB|this lovely day is not only a time for family reunions, for paper decorations, for roast turkey and plum pudding.|cette belle journée n'est pas seulement l'occasion de réunions de famille, de décorations en papier, de dinde rôtie et de ''plum pudding''.}}<ref>{{Cite wikisource|Christmas Message, 1954}}</ref>.

== Vœux et traditions ==
[[Fichier:Flaming Christmas pudding (8333133857).jpg|vignette|[[Pudding]] flambé]]
Traditionnellement, les puddings étaient préparés le week-end qui précédait l'Avent, ou immédiatement après, c'est-à-dire quatre à cinq semaines avant Noël. Traditionnellement, chaque membre de la famille, ou au moins chaque enfant, devait remuer le mélange et faire un vœu par la même occasion.

Il était pratique courante d'inclure des petites pièces de monnaie d'argent dans le mélange du pudding, qui pourraient ensuite être conservées par la personne qui les trouverait dans sa part. La pièce de monnaie était présumée apporter la richesse pour l'année à venir.

D'autres symboles pouvaient également être inclus, comme un petit os de bréchet de poulet en forme de V (réputé [[porte-bonheur]]), un dé à coudre d'argent (pour la fortune), ou une ancre (pour symboliser le retour au port en sécurité).

En 2015, la [[Royal Mint]] ({{En français|Monnaie royale}}) britannique a distribué 2 015 pièces de ''{{Lien|langue=en|trad=Sixpence (British coin)|fr=Sixpence (pièce de monnaie britannique)|texte=sixpence}}'' spéciaux à mettre dans les puddings de Noël ce ''{{Langue|anglais|Stir-up Sunday}}''<ref>{{Lien web |langue=en-GB |titre=The Royal Mint is giving away money in a bid to revive a Christmas tradition |url=https://www.independent.co.uk/life-style/christmas/royal-mint-plans-to-revive-ageold-christmas-pudding-tradition-by-giving-away-2-015-sixpences-for-stirup-sunday-a6735076.html |site=The Independent |date=2015-11-15 |consulté le=2021-12-15}}</ref>. De nouvelles ''{{Langue|anglais|sixpences}}'' en argent à cet effet continuent d'être frappées et vendues<ref>{{Lien web |langue=en-GB |titre=Stir-up Sunday, a Christmas Sixpence tradition |url=https://www.royalmint.com/stories/gift/sixpence/ |site=The Royal Mint |consulté le=2021-12-15}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en-GB |titre=Christmas Traditions and Coins - Silver Sixpence |url=https://www.royalmint.com/discover/celebrations/christmas-traditions-and-coins/ |site=The Royal Mint |consulté le=2021-12-15}}</ref>. La Royal Mint fournit également une recette pour faire le pudding<ref>{{Lien web |langue=en-GB |format=pdf |titre=Pudding recipe card |url=https://www.royalmint.com/globalassets/gifts/_structure/six-pence/christmas-sixpence-recipe.pdf |site=The Royal Mint |consulté le=2021-12-15}}</ref>. Le mélange des ''{{Lang|en|Christmas puddings}}'' préparé par les ''{{Lang|en|[[Chelsea pensioner]]s}}'' de l'[[Hôpital royal de Chelsea]], le ''{{Langue|anglais|Stir-up Sunday}}'' produit 75 puddings individuels pour nourrir 300 personnes. En 2021, la recette comprenait : soixante-dix œufs, 7,5 [[Pinte|pintes]] de vieille [[ale]], 14 pintes de [[Guinness]] et 2 bouteilles chacune de rhum, de [[Porto (DOC)|porto]], de [[Xérès (DO)|xérès]] et de brandy<ref>{{Lien web |langue=en-GB |titre=Festive fun at the stirring of the Christmas Pudding ceremony |url=https://www.chelsea-pensioners.co.uk/news/festive-fun-stirring-christmas-pudding-ceremony |site=Royal Hospital Chelsea |date=2021-11-30 |consulté le=2021-12-15}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en-GB |titre=Festivities begin with the stirring of the Christmas Pudding |url=https://www.chelsea-pensioners.co.uk/news/festivities-begin-stirring-christmas-pudding |site=Royal Hospital Chelsea |date=2018-12-03 |consulté le=2021-12-15}}</ref>.

Dans le [[Boulonnais]], la tradition du pudding est parfois associée à celle du chant des [[Fête des guénels|guénels]]<ref name="la voix du nord 251212" />{{,}}<ref>{{Lien web|auteur=Nadine Blouin|titre=La recette du plum-pudding du Nord|url=https://nord-decouverte.fr/la-recette-du-plum-pudding-du-nord/|site=Nord Découverte|date=2020-12-13|consulté le=2021-09-08|langue=fr-FR}}</ref>.

== Conservation ==
Les puddings ont de très bonnes propriétés de conservation.

== Divers ==
Le terme « ''{{Lang|en|plum-pudding}}'' » est aussi utilisé pour désigner le [[modèle atomique de Thomson]]. Celui-ci assimile les électrons à des charges ponctuelles négatives, des prunes, baignant dans une charge globale positive, le [[pudding]].

== Notes et références ==
{{Traduction/Référence|en|Christmas pudding|1039233282}}
{{Références}}

== Articles connexes ==

* [[Gâteau de Noël]]
* ''[[Mince pie]]''
*[[Bûche de Noël]]
* ''[[Stollen]]''
* ''[[Panettone]]''
*[[Poudingue]]

== Liens externes ==
{{Autres projets
| wikibooks = Livre de cuisine/Christmas pudding
| wikibooks titre = Christmas pudding (livre de cuisine)
| commons =Category:Christmas pudding
}}

* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Christmas in the trenches 1914–1918 |url=https://www.britishpathe.com/video/xmas-christmas-in-the-trenches |site=British Pathé}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Christmas at the front 1914–1918 |url=https://www.britishpathe.com/video/christmas-at-the-front |site=British Pathé}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=French soldiers eating Xmas pudding 1914–1918 |url=https://www.britishpathe.com/video/french-soldiers-eating-xmas-pudding |site=British Pathé}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=French or Belgian troops resting 1914–1918 |url=https://www.britishpathe.com/video/french-or-belgian-troops-resting/query/Christmas+pudding |site=British Pathé}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Xmas in the Navy 1919 |url=https://www.britishpathe.com/video/xmas-in-the-navy |site=British Pathé |date=1919-12-22}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Stirring days |url=https://www.britishpathe.com/video/stirring-days/ |site=British Pathé|date=1923-12-17}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=The Lord Mayor's Show |url=https://www.britishpathe.com/video/the-lord-mayors-show-aka-the-lord-mayor-show-1 |site=British Pathé|date=1925-11-12}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Think and eat imperially |url=https://www.britishpathe.com/video/VLVA73J5OXD0HYNIYXBMGGYYR864I-ROYAL-CHRISTMAS-PUDDING-FOR-KING-GEORGE-V-MIXED-AND-BOILED |site=British Pathé|date=1926-12-23}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Christmas pudding for King {{noble-|George V}} mixed and boiled |url=https://www.britishpathe.com/video/VLVA73J5OXD0HYNIYXBMGGYYR864I-ROYAL-CHRISTMAS-PUDDING-FOR-KING-GEORGE-V-MIXED-AND-BOILED |site=British Pathé|date=1927-12-05}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Representatives of the empire help make the King's Christmas pudding |url=https://www.britishpathe.com/video/VLVAC9D5X3XOCN5MQDW1GOC1ELTZC-NEWS |site=British Pathé|date=1927-12-05}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Think and eat imperially |url=https://www.britishpathe.com/video/think-and-eat-imperially |site=British Pathé|date=1927-12-5}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Christmas celebrated at Greenwich Hospital |url=https://www.britishpathe.com/video/VLVACCNM38FAV09ZIB7YCFXPZ764M-CHRISTMAS-CELEBRATED-AT-GREENWICH-HOSPITAL |site=British Pathé|date=1930}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre='Some' pudding! Lady Stonehaven, Father Christmas and Father Neptune mix all-Empire Dreadnought pudding for inmates of Greenwich Seamens' Hospital |url=https://www.britishpathe.com/video/some-pudding |site=British Pathé|date=1931-12-14}}
* {{Lien web |langue=en-GB |titre=Giant Christmas pudding made from empire-grown ingredients leaves the Albert Hall |url=https://www.britishpathe.com/video/VLVA59D4XSAV9G3QA4DHASNCXI7XF-UK-QUIRKY-GIANT-CHRISTMAS-PUDDING-MADE-FROM-EMPIRE-GROWN |site=British Pathé|date=1931}}
{{Portail|Fêtes et traditions|dessert|Irlande|Royaume-Uni}}

[[Catégorie:Pâtisserie]]
[[Catégorie:Noël au Royaume-Uni]]
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[[Catégorie:Pâtisserie britannique]]
[[Catégorie:Garniture (cuisine)]]