Brettanomyces

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Brettanomyces
Description de cette image, également commentée ci-après
Préparation d'une cellule de Thoma de Brettanomyces bruxellensis (grossissement X400). Ce type de levure est reconnaissable à la cicatrice prononcée laissée lors de la division cellulaire par bourgeonnement.
Classification selon MycoBank
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-division Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Sous-classe Saccharomycetidae
Ordre Saccharomycetales
Famille Pichiaceae

Genre

Brettanomyces
Kuff. & Van Laer, 1921

Brettanomyces (communément appelées « Brett »[1]) est un genre de levures de la famille des Pichiaceae.

Liste d'espèces[modifier | modifier le code]

Selon NCBI (juillet 2019)[2] :

Écologie[modifier | modifier le code]

On retrouve en particulier l'espèce bruxellensis en œnologie et zythologie.

Dans le vin, elle est responsable de défauts, dans la bière elle permet la fermentation de certaines bières de type lambic.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Vocabulaire du vin | Vin Québec », sur vinquebec.com (consulté le 28 juillet 2019)
  2. NCBI, consulté le juillet 2019

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Janagama, H. K., Mai, T., Han, S., Nadala, L., Nadala, C., & Samadpour, M. (2018). Simultaneous Detection of Multiple Wine-Spoilage Organisms Using a PCR-Based DNA Dipstick Assay. Journal of AOAC International (résumé).

Références taxinomiques[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]