Bifana
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Une bifana est un petit sandwich typique du Portugal[1]. Dans du pain portugais (papo seco[2]) on met ensuite des escalopes de porcs. On peut manger ce sandwich dans tout le Portugal, fait de différentes façons mais souvent avec les mêmes aliments[3].
Origine du mets[modifier | modifier le code]
La bifana vient du sud du Portugal et plus précisément dans la région d'Alentejo dans la ville de Vendas Novas[4]. C'est le sandwich typique du Portugal, il se mange tout le temps et de façons différentes.
En général, il se mange lors des marchés, dans les petits restaurants[5], pendant les fêtes de village[6], manifestations festives populaires[7].
Il a été créé il y a maintenant plus de 30 ans[7]. Les bifanas sont appréciées dans tout le pays, elles bénéficient même d'une marque déposée en 2011.
Préparation[modifier | modifier le code]
La bifana est préparée à partir de fines tranches d'escalopes de porc imprégnées d'une marinade de vin blanc, de paprika, d'huile d'olive et de beaucoup d'ail.
La viande ainsi marinée est insérée dans un pain typique portugais, généralement du papo seco, créant l'un des sandwichs préférés du Portugal[3]. L'ensemble est ensuite arrosé de jus de cuisson[8].
Dégustation[modifier | modifier le code]
La bifana se mange très généralement chaud et avec les mains.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Renards Gourmets, « Bifana », sur 196 flavors, (consulté le )
- Chez Darna, « Papo Seco ou pain portugais », sur Chez Darna (consulté le )
- « Une brève introduction à un Bifana - le Portugal 2022 », sur lvltravels.com (consulté le )
- « La Bifana – Lisbon a Love affair » (consulté le )
- melanie2078, « Os bifanas : sandwich portugais », sur Les recettes du Portugal revisitées par Mélanie, (consulté le )
- Lidia, « escalope de porc à la portugaise. » (consulté le )
- (de) admin, « Le bifana, sandwich portugais par excellence », sur Eurojournalist(e), (consulté le )
- « Bifana : un sandwich portugais au porc mariné - Recette par 196 flavors », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )
