Cenelle
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La cenelle, parfois écrit senelle, est le fruit du cenellier, plus communément appelé « aubépine ». On appelle aussi parfois cenelle le fruit du houx. Il s'agit en fait d'un faux-fruit (la partie comestible étant constituée par le réceptacle floral hypertrophié et charnu, le vrai fruit étant le noyau interne) qui a été traditionnellement utilisé, comme les fleurs, en cas de palpitations cardiaques de l'adulte (si le cœur est sain), et de troubles du sommeil (grâce à la présence de composés procyanidiques et de flavonoïdes qui ont un effet sédatif et sur la circulation coronarienne)[1],[2]
Espèces fruitières
La cenelle est souvent insipide (léger arôme de pomme), farineuse et de petite taille[1]. Toutefois, il existe des espèces et variétés d'aubépine utilisées comme des arbres fruitiers classiques :
- En Europe :
- l'azérolier (Crataegus azarolus) en région méditerranéenne
- Crataegus schraderiana : venant du sud de l'Europe, fruit de 15 mm de diamètre au goût de pomme, rustique à -18 °C, très réputé pour ses fruits.
- En Amérique du Nord : espèces rustiques (-25 °C) de 6 à 10 m de haut produisant des fruits juteux rouges et sucrés.
- Crataegus arnoldiana : production tardive en automne
- Crataegus crus-galli : l'aubépine ergot de Coq, fruits précoces de 15 mm de diamètre.
- Crataegus durobrivensis : fruits précoces de 15 mm de diamètre.
- Crataegus ellwangeriana : fruits de 20 mm de diamètre.
- Crataegus mollis : fruits rouges de 12 à 25 mm de diamètre.
- Crataegus pedicellata : floraison tardive, fruit de 2 cm de long au goût de pomme.
- En Amérique centrale : Rustique jusqu'à -10 °C.
- la pomme de mai (Louisiane) ou « cenelle de mai », Crataegus opaca et Crataegus aestivalis dans le sud des États-Unis
- le tejocote ou « aubépine du Mexique » (Crataegus mexicana ou Crataegus pubescens) : originaire du Mexique, fruits de 15 à 18 mm de diamètre.
- En Asie :
- le "Haw flake" (en chinois, shānzhā bǐng) ou « flocon d'aubépine », Crataegus altaica (syn. Crataegus pinnatifida) en Chine et en Asie centrale. La variété 'Big Golden Star' donne des fruits rouge foncé de 25 mm de diamètre. On les utilise notamment pour les très célèbres bingtang hulu pékinois.
- Crataegus tanacetifolia : originaire de Syrie, fruits de 25 mm de diamètre, rouge orangé et de bon arôme.
Étymologie
L’étymologie du terme cenelle n'est pas assurée. Un dérivé non attesté *acinella du latin acinus signifiant « baie » fait difficulté, car on doit supposer une aphérèse du a- initial, en outre le correspondant provençal (occitan) est de type assan(h)a ce qui s'accorde mal avec cette hypothèse. Il faut plutôt penser à un prélatin, mais son étymon n'a pas été identifié avec certitude[3].
La cenelle a aussi pour noms locaux « poire à bon Dieu », « poire d’oiseau », « poire à cochons »[4], « poiriettes », hague en Normandie (cf. norvégien hagtorn, anglais hawthorn), Mehlbeere « baie à farine » en Allemagne où on en fait du pain.
Représentation artistique
Notes et références
- François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, , p. 89.
- Michel Botineau, Guide des plantes médicinales, Belin, , p. 208.
- site du CNRTL : étymologie de "cenelle"
- « Aubépine », sur https://www.passeportsante.net/, (consulté le ).
