Ouillade

Olla, la marmite utilisée traditionnellement

L’ouillade (en catalan : ollada), est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l'on consomme plutôt l'hiver. Les ingrédients peuvent varier mais la viande est constituée en général de viande de porc, de saucisses, de boudins, de larges morceaux de couenne et de sagi (saindoux légèrement rance). Les légumes sont souvent du chou, des haricots blancs et des pommes de terre.

Étymologie

« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada qui vient du nom de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients. En catalan, ollada se prononce comme « ouillade » en français.

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine roussillonnaise - Cuisine catalane
• Oille
• Potée

Liens externes

• Une recette de l'ouillade sur cahierdecuisine.com
• Une recette de l'ouillade sur guideduvallespir.com