Oille

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Oille
Autre nom Oille en pot
Olla podrida
Ouille
Lieu d’origine Drapeau de l'Espagne Espagne
Place dans le service Plat principal

L'oille (prononcer [ɔj]) est une potée faite avec diverses viandes et des légumes variés[1].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Attesté en français en 1673, le mot vient de l'espagnol, olla podrida[2].

Composition[modifier | modifier le code]

Le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne distingue :

  • la « grand ouille » ou l'» oille en pot » de la fin du XVIe siècle ;
  • l'otta-podrida espagnole, « un mets tellement compliqué, que les cuisiniers français ne mettent aucun empressement à le proposer sur leurs menus, et c'est un plat assez dispendieux pour qu'on ne le serve jamais indifféremment ni fréquemment. […] Ce ragoût fait partie de la représentation diplomatique et du cérémonial officiel [espagnol] ».
  • l'oille moderne à la française.

Vaisselle[modifier | modifier le code]

Pot à oille, faïence d'Italie, musée des beaux-arts de Reims.

Les pots à oille sont des objets d'art typiques du XVIIIe siècle en France.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Pierre-Marie-Jean Cousin de Courchamps, Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique : ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément, à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes…, Plon frères, , 635 p. (lire en ligne) Libre accès

Références[modifier | modifier le code]

  1. CNRTL, « Lexicographie ; entrée « Oille » », sur cnrtl.fr (consulté le 6 décembre 2016).
  2. CNRTL, « Étymologie ; entrée oille », sur cnrtl.fr (consulté le 6 décembre 2016).

Liens externes[modifier | modifier le code]