« Poivre de Sichuan » : différence entre les versions
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Le '''poivre du Sichuan''' ( 花椒 [[pinyin]] :Huājiāo, «fleur poivre»; 山椒, サンショウ sancho) est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des [[Rutaceae|Rutacées]] (''Zanthoxylum piperitum'', ''Zanthoxylum simulans'', ''Zanthoxylum sancho'' et quelques autres espèces du genre ''Zanthoxylum''). |
Le '''poivre du Sichuan''' ( 花椒 [[pinyin]] :Huājiāo, «fleur poivre»; 山椒, サンショウ sancho) est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des [[Rutaceae|Rutacées]] (''Zanthoxylum piperitum'', ''Zanthoxylum simulans'', ''Zanthoxylum sancho'' et quelques autres espèces du genre ''Zanthoxylum''). |
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Le poivre du sichuan (''Zanthoxylum piperitum'') a une saveur unique qui est à la fois produit une sensation d'irritaion dans la bouche ([[pseudo-chaleur]]) comme le [[piment]] mais aussi une sensation de picotement (ou frisson) du à la présence de sanshools (principalement [[alpha sanshool]] et [[alpha hydroxy sanshool]]).<ref name=sugai-2005a>{{en}} {{pdf}} E Sugai, Y Morimitsu and K Kubota (2005) [http://www.jstage.jst.go.jp/article/bbb/69/10/1958/_pdf Quantitative Analysis of Sanshool Compounds in Japanese Pepper (Xanthoxylum piperitum DC.) and Their Pungent Characteristics] Biosci. Biotechnol. Biochem., Vol. 69, 1958-1962 {{doi|10.1271/bbb.69.1958}}</ref>{{,}}<ref name=sugai-2005b>{{en}} E Sugai, Y Morimitsu, Y Iwasaki, A Morita, T Wanatabe and K Kubota (2005) [http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=17328939 Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1.] Bioscience, biotechnology, and biochemistry, vol. 69, no10, pp. 1951-1957.</ref> |
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Version du 28 janvier 2008 à 14:20
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Le poivre du Sichuan ( 花椒 pinyin :Huājiāo, «fleur poivre»; 山椒, サンショウ sancho) est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des Rutacées (Zanthoxylum piperitum, Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum sancho et quelques autres espèces du genre Zanthoxylum).
Le poivre du sichuan (Zanthoxylum piperitum) a une saveur unique qui est à la fois produit une sensation d'irritaion dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment mais aussi une sensation de picotement (ou frisson) du à la présence de sanshools (principalement alpha sanshool et alpha hydroxy sanshool).[1],[2]
Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre, mais bien de celle des Rutacées (agrumes). Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise, entre autres.
Voir aussi
Notes
- (en) [PDF] E Sugai, Y Morimitsu and K Kubota (2005) Quantitative Analysis of Sanshool Compounds in Japanese Pepper (Xanthoxylum piperitum DC.) and Their Pungent Characteristics Biosci. Biotechnol. Biochem., Vol. 69, 1958-1962 DOI 10.1271/bbb.69.1958
- (en) E Sugai, Y Morimitsu, Y Iwasaki, A Morita, T Wanatabe and K Kubota (2005) Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, vol. 69, no10, pp. 1951-1957.
Liens externes
- (en) Référence NCBI : Zanthoxylum piperitum (taxons inclus)
- (en) Référence GRIN : espèce Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
- Toil'd'épices - Poivre du Sichuan
- Spice Pages: Sichuan Pepper