Sphérification
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La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l'alginate de sodium.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Lien externe[modifier | modifier le code]
- « La sphérification », sur Cuisine & Molécule
