Souris d'agneau

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Souris d'agneau au romarin, au risotto et aux asperges

La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneau[1] , en bas de la cuisse (le gigot). La forme ovale de ce muscle explique la dénomination de « souris ». La chair en est moelleuse et se cuisine en sauce ou en rôti.

Différents types de recettes[modifier | modifier le code]

Ce mets peut être préparé de différentes façons. Les plus courantes sont[2] :

  • Souris d'agneau au romarin confites au miel
  • Souris d'agneau confites au thym, romarin et miel
  • Souris d'agneau, pommes de terre et oignons au four
  • Parmentier de souris d'agneau confites
  • Souris d'agneau confite en papillote à l'ail et thym
  • Souris d'agneau caramélisée
  • Souris d'agneau laquée au porto
  • Souris d'agneau laqué au miel
  • Souris d'agneau confites
  • Souris d'agneau à la piperade
  • Souris d'agneau au grill
  • Souris d'agneau au miel et citron confit
  • Souris d'agneau et son couscous aux fruits secs
  • Souris d'agneau confites, carottes et miel de romarin
  • Souris d'agneau au miel, romarin et orange
  • Souris d'agneau aux haricots blancs

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Littré : « Muscle charnu qui tient à l'os du manche d'un gigot, près de la jointure. »
  2. Différentes recettes de souris d'agneau