Poulet rôti
| Poulet rôti | |
 Poulet rôti. | |
| Place dans le service | Plat principal |
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| Accompagnement | Frites ou autres légumes |
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Le poulet rôti est un plat de volaille à base de poulet cuit dans une rôtissoire, un four, un barbecue, en utilisant la chaleur directe de l'appareil dans lequel est placé le poulet.
Des éléments chauffants électriques ou à gaz peuvent être utilisés, qui utilisent une chaleur infrarouge réglable. Ces types de rôtissoires se sont révélés très fonctionnels pour la cuisson du poulet à la rôtisserie.
Préparation
[modifier | modifier le code]Le four doit être préchauffé à environ 220 °C. Il faut tout d'abord essuyer la cavité et l’extérieur du poulet sans le rincer, ensuite replier les ailes sous le poulet et dégager la peau des poitrines. On peut frotter la chair en dessous de la peau avec le mélange d'huile ainsi que la cavité et l'extérieur du poulet. Il faut enfin ficeler les pattes ensemble sans oublier de saler et poivrer. Certaines recettes indiquent également la possibilité de farcir le poulet avec de la farce de boucher, des matières grasses (beurre, huile), des herbes ou tout autre ingrédient culinaire[1],[2].
Préparation de poulets rôtis par pays
[modifier | modifier le code]États-Unis
[modifier | modifier le code]Aux États-Unis, des poulets de rôtisserie prêts à manger étaient disponibles dans les supermarchés et certaines boucheries pendant une grande partie du XXe siècle[3]. Cependant, ils ne sont devenus une option largement disponible pour les consommateurs qu'au début des années 1990[4] lorsque le Boston Market a contribué à populariser la vente de poulets de rôtisserie emballés[5].
Canada
[modifier | modifier le code]Swiss Chalet, une chaîne canadienne de restaurants familiaux, possède une chaîne câblée qui diffuse exclusivement du contenu lié au poulet rôti, « vingt-quatre heures par jour, sept jours par semaine ». Elle diffuse généralement des poulets en rotation sur une rôtissoire. Parfois, un homme qui danse apparaît avec un costume qui « ressemble à un récipient de trempette de Swiss Chalet ».
France
[modifier | modifier le code]Selon un sondage effectué par l'institut BVA, le plat préféré des Français est le poulet rôti devant le magret de canard et les plateaux de fruits de mer[6].
- Quelques photos de divers poulets rôtis
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Poulet rôti pour Noël. -
Poulets rôtis à la broche. Romance d'Alexandre, Bruges, 1338-1344 (The Bodleian Library, Oxford, MS 264 fol 170v). -
Poulet rôti préparé pour la cuisson sur un barbecue. -
Poulet rôti (pollo rostizado) cuisine à emporter dans le quartier Obrera de Mexico. -
Tacos au poulet rôti, Colonia Condesa, Mexico.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Recette du poulet rôti », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le ).
- « Poulet rôti : 6 astuces pour réussir sa cuisson à tous les coups », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
- (en) « Why Whole Foods Is Banking on Rotisserie Chicken », sur eater.com (consulté le ).
- (en) « The legacy of the rotisserie chicken: grocery stores’ golden goose », sur thehustle.co, (consulté le ).
- (en) « Rotisserie Chickens: The ’90s Gift to Supermarkets That Keeps on Giving », sur wsj.com, (consulté le ).
- « Le poulet rôti, plat préféré des Français », sur ouest-france.fr, (consulté le ).
