Zygosaccharomyces
Zygosaccharomyces
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Saccharomycetaceae |
Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.[2].
Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.
Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.
Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983, ce genre fut reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.[3].
Liste d'espèces
- Z. bailii
- Z. bisporus
- Z. cidri
- Z. fermentati
- Z. florentinus
- Z. kombuchaensis
- Z. lentus
- Z. mellis
- Z. microellipsoides
- Z. mrakii
- Z. pseudorouxii
- Z. rouxii
Notes et références
Notes
Références
- B.T.P. Barker, Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901)
- (en) C. P. Kurtzman et J. W. Fell, The Yeasts - A Taxonomic Study, Elsevier, (ISBN 9780080542690)
- (en) J. A. Barnett, R. W. Payne et D. Yarrow, Yeasts: Characteristics and Identification, Cambridge University Press, , 3e éd. (ISBN 0521573963)
- (en) Référence NCBI : Zygosaccharomyces (taxons inclus)
- (en) Référence Index Fungorum : Zygosaccharomyces
