Utilisateur:Fermiers du Maine/Brouillon
Volailles du Maine
[modifier | modifier le code]Volailles du Maine est une appellation de volailles fermières française élevées en plein air. Elles possèdent des certifications de qualité : Label Rouge et Agriculture Biologique et une certification d’origine : l’indication géographique protégée (IGP) volailles du Maine.
Histoire des volailles du Maine
[modifier | modifier le code]Les références aux volailles du Maine sont nombreuses dans l’histoire. En 1668 Racine disait de ces volailles dans Les Plaideurs :
“Qu’il a mangé là bas un bon chapon du Maine”.
Le chapon n’était pas la seule volaille reconnue, poulets, poules, oies,… n’étaient pas en reste. On trouve d’autres références des chapons du Maine (ou du Mans) chez Jean de la Fontaine dans Le Chapon et le Faucon ou encore dans des lettres écrites par Scaron. Au même moment, dans les ouvrages de cuisine figurent de nombreuses autres références aux volailles du Maine comme dans La Cuisinière bourgeoise :
“En volailles nous avons toutes sortes de bons poulets, poulardes et chapons ; ceux d’Anjou et du Mans, de Barbezieux, de Bourges et de Blanzac ; les pigeons de toutes espèces ; les poules et les coqs vierges de Caux. Nous avons encore les poulardes et les dindons chaponnés de l’Anjou, Poitou et Berri ; les oies grasses, oisons et canards d’Alençon, Maine et Anjou.” [1]
Les qualités culinaires des volailles du Maine étaient donc d’ores et déjà appréciées et réputées.
À l’époque étaient élevées deux races de volailles : la race du Mans et la race de La Flèche, elles étaient toutes deux reconnues pour leur chair blanche, savoureuse, délicate et fine. Poules, poulardes, chapons, poules, dindes ont les qualités requises pour l’élevage avicole “nature”. L’organisation des exploitations agricoles de l’époque où la basse-cour faisait “l’argent de poche de la fermière” a longtemps nécessité de nourrir quelques dizaines de volailles dans la cour de la ferme. Les plus belles étaient alors vendues pour les grandes occasions, échangées ou offertes en complément d’un fermage raisonnable. Ainsi le savoir-faire d’engraissement et de reproduction se transmettait de génération en génération. La bonne situation géographique du Maine aidait à l’envoi sur les marchés de Paris. Au XIXème et début du XXème siècle, les élevages abandonnèrent peu à peu ces races pour adopter des races plus prolifiques, tout en gardant leur méthode d’élevage traditionnelle.
La notoriété des volailles du Maine ne se limitait pas à la France et s’étendait sur le continent ; c’est ainsi que lors d’un repas du jubilé du pape Léon XIII, en 1888 à Rome, se retrouvait au menu des poulardes du Mans.
A cette époque les expéditions hors département de poules et poulardes diminue fortement, elles sont estimées à 130 000 en 1870. En 1906 - 1908, seuls environ 5 000 chapons et poulardes étaient expédiés. Malgré tout la production totale de volailles ne diminue pas, celle-ci n’étant pas réduite aux poulardes et chapons.[2]
De 1982 à nos jours
[modifier | modifier le code]Après l’obtention de la certification Label Rouge en 1982 sous l’impulsion des Fermiers du Maine, les élevages de volailles du Maine se sont développés pour atteindre en 1994 une production annuelle de près de 1 000 000 de volailles.
Indication Géographique Protégée, Label Rouge et Agriculture Biologique
[modifier | modifier le code]La certification d’origine Indication
[modifier | modifier le code]Depuis 1996 le nom “Volailles du Maine” est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). L’aire géographique des Volailles du Maine s’étend sur plusieurs département : La Sarthe et la Mayenne, le nord du Maine-et-Loire et de l’Indre-et-Loire, le nord ouest du Loir-et-Cher, le sud de l’Orne et le sud ouest de l’Eure-et-Loir. Cette IGP concerne une dizaine de productions de Volailles élevées en plein air ou en liberté. La volaille du Maine s’inscrit donc dans l’ensemble du bocage du Maine. Cette région est délimitée par l’ensemble du bassin de la rivière Maine : la Mayenne la Sarthe, le Loir et l’ensemble des affluents de ces rivières.
Les certifications de qualité Label Rouge et Agriculture Biologique
[modifier | modifier le code]En 1982 les volailles du Maine ont obtenu un Label Rouge garant de qualité de production et de goût grâce à un cahier des charges d’élevages stricte. Depuis 1994 des productions de volailles du Maine sont sous l’appellation Agriculture Biologique.[3]
Le Label Rouge
[modifier | modifier le code]Le Label Rouge atteste que des denrées alimentaires ou des produits agricoles non alimentaires et non transformés possèdent des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure, résultant notamment de leurs conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges, qui les distinguent des denrées et produits similaires habituellement commercialisés » (art. L.641-1 du code rural). [4]
| Mode production | Label Rouge |
| Race | Rustique à croissance lente |
| Age d’abattage | 81 jours minimum |
| Type d’élevage | Fermier en plein air |
| Taille du poulailler | 400 m² maximum |
| Densité dans le poulailler | 11 poulets m² maximum |
| Espace en plein air | 2 m² minimum par poulet appellation “plein air” |
| Alimentation | 100% de végétaux, minéraux et vitamines
75% minimum de céréales |
| Qualité sensorielle - goût | Qualité supérieure organoleptique |
| Contrôle | Organisme certificateur indépendant accrédité |
Extrait du site http://www.volaillelabelrouge.com
Les volailles Label Rouge Maine couvrent plusieurs volailles : poulets, dindes....
Agriculture Biologique
[modifier | modifier le code]| Mode production | Poulet biologique |
| Race | Rustique à croissance lente |
| Age d’abattage | 81 jours minimum |
| Type d’élevage | Fermier plein air ou liberté |
| Taille du poulailler | 480 m² maximum |
| Densité dans le poulailler | 10 poulets m² maximum |
| Espace en plein air | 4 m² minimum par sujet, sur un parcours conduit selon les principes de l’agriculture biologique |
| Alimentation |
|
| Qualité sensorielle - goût | Qualité supérieure organoleptique |
| Contrôles | Organisme certificateur indépendant accrédité |
Extrait du site http://www.volaillelabelrouge.com
- Meunon, La cuisinière bourgeoise,
- Jeanne Dufour - La tradition des volailles fermières dans le Maine
- « Synalaf | Volailles fermières Label Rouge », sur www.volaillelabelrouge.com (consulté le )
- « Alim'agri | », sur agriculture.gouv.fr (consulté le )