Utilisateur:Daplaza
Bonjour,
Quelques photos en Creative Commons[modifier | modifier le code]
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Merci Dame Nature :) Tarte aux orties[modifier | modifier le code]
De mes relations avec les plantes, il y en a une qui me parle particulièrement : c'est l'art de les cuisiner pour en tirer plaisirs et vertus...
Reprenons ici le grand classique de nos grand-mères : la tarte aux orties ! La recette en est très simple et la saveur incomparable…
Un beau matin de printemps, rendez visite à vos simples et après les avoir saluées, demandez à vos orties si elles sont disposées à la cueillette. Elles ne sont généralement pas contrariantes et, contrairement aux idées reçues, s’avèrent même très dociles quand on les aborde avec courtoisie. Prélevez alors les tendres sommités des trois "verticilles" supérieurs à l’aide d’une paire de ciseaux ou tout autre instrument au tranchant net afin de faciliter la cicatrisation et la repousse. La plante s’en souviendra et la qualité de vos rencontres à venir n’en sera que meilleure…
De retour à la cuisine, plongez votre récolte dans une bassine d’eau froide et agitez de manières à expulser insectes, gastéropodes et autres squatters que vous reconduirez au jardin lorsque vous jetterez l’eau de trempage. Si vous craignez de vous piquer, utilisez une cuillère en bois ou enfilez des gants de ménage.
Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7)
Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir deux oignons émincés. Egouttez les orties, débitez-les grossièrement et jetez-les à leur tout dans la sauteuse. Salez, remuez et laisser cuire à couvert pendant 3 minutes en remuant à mi-temps. On peut les laisser cuire un peu plus pour les neutraliser complètement mais attention à ne pas les dessécher.
Pendant ce temps, disposez votre pâte dans un moule ou simplement sur une plaque et percez-la de quelques coups de fourchettes. Eventuellement, couper des fines pointes d'ail et enfoncez-les régulièrement dans le "trottoir".
Quand les orties sont cuites, coupez le feu, incorporez-y deux cuillères à soupe de crème fraîche, poivrez et laisser refroidir.
Etalez la préparation sur la pâte.
Enfournez environ 20 minutes et servez avec une salade de pissenlits !
Si vous préférez une tarte plus copieuse, préparer votre tarte à la manière d'une quiche paysanne : précuire à l'eau des pommes de terre que vous ferez revenir avec les orties avant d'incorporer la crème fraîche. disposer les ingrédients sur la pâte et versez sur la préparation un appareil à quiche lorraine (2 oeufs battus dans 20 cl de crème liquide). Parsemez de fromage râpé et enfournez environ 25 minutes.
Les orties sont généralement consommées jeunes mais elles sont bonnes toute l’année, même les feuilles et les tiges d'été, un peu plus coriaces que les pousses de printemps. Seules les plantes "fleuries" peuvent être indigestes.