Réfrigération (conservation)
La réfrigération peut consister à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver. Le froid stoppe la croissance bactérienne, ralentit les réactions chimiques indésirables et les denrées alimentaires ont une durée de consommabilité accrue.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Koelkast_open.jpg/250px-Koelkast_open.jpg)
Congélation et surgélation
[modifier | modifier le code]Mis au point par le français Charles Tellier, ces deux procédés immobilisent l’eau de constitution sous forme de cristaux de glace. On parle de congélation pour de température autour de −26 °C, et de surgélation pour des températures allant de −135 °C à −196 °C.
Congélation lente
[modifier | modifier le code]Celle-ci est utilisée pour les grosses pièces ou pour la congélation domestique.
Surgélation ou congélation ultra rapide
[modifier | modifier le code]Elle consiste à franchir très rapidement la zone de cristallisation maximum (-1 à −5 °C) et à amener la température à −18 °C. Pour des températures inférieures au point de fusion de l'eau, on parle de Congélation
Notes et références
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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