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Lumière sur...

Le schabziger ou schabzigier est un fromage suisse originaire du canton de Glaris. Il est appelé Sapsago dans les pays de langue latine et anglaise.

C'est un fromage au lait de vache, maigre (moins de 3% de matière grasse), fait avec du séré. Lors de sa fabrication, on ajoute à son caillé des feuilles séchées et réduites en poudre de trèfle aromatique mélilot (ou trigonelle bleue, Trigonella melilotus-caerulea), ce qui lui procure une couleur vert tendre.

Le Schabziger est le plus ancien produit de marque protégée en Suisse : les moines du monastère de Säckingen en enregistrèrent officiellement la recette en 1463.

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Thème illustré

Inalpe à Appenzell.

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