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Le département de la Côte-d'Or a été créé à la Révolution française par une loi du 25 janvier 1790. Le nom fut choisi suite à la proposition du député Charles-André-Rémy Arnoult qui proposa ce nom, s'inspirant de la teinte dorée que prenaient les vignes de la côte beaunoise à l'automne (qui devint elle même la côte d'Or). Il est à l'origine découpé en 7 districts : Châtillon, Is-sur-Tille, Dijon, Saint-Jean-de-Losne, Beaune, Arnay-le-Duc et Semur-en-Auxois.

Le 17 février 1800, le département est divisé en quatre arrondissements (Beaune, Châtillon-sur-Seine, Dijon, Semur-en-Auxois) et 49 cantons.

Le 10 septembre 1926, les arrondissements Châtillon-sur-Seine et Semur-en-Auxois sont supprimés. Leurs cantons reviennent au nouvel Montbard.