Panko

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Panko
Image illustrative de l'article Panko
Porc recouvert de panko au-dessus de nouilles udon

Autre nom パン粉
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Place dans le service Ingrédient
Ingrédients Pain

Panko (パン粉?) est une variété de chapelure typique de la cuisine japonaise utilisée pour des mets frits (katsu) tels que le tonkatsu ou le menchi-katsu. Le panko est fait à partir de pain cuisiné en passant un courant électrique à travers la pâte[1], ce qui donne du pain sans croute. Le panko est plus léger, croquant et chaque miette est plus grande que dans les chapelures européennes et il retient moins la graisse ou l'huile quand il est frit, ce qui rend les préparations en panure dans du panko moins grasses et plus légères.

Le panko est apparu avec l'apparition de plats européens introduits par les Portugais dans la cuisine japonaise. Étymologiquement, pan signifie « pain » et est dérivé du portugais pão et -ko est un suffixe japonais signifiant « petits bouts[2] ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Panko Bread Crumbs: The Secrets Revealed », YouTube, (consulté le 17 novembre 2012)
  2. Jo Marshall, « COOKCABULARY: Panko is a crumby ingredient - Fall River, MA », The Herald News, (consulté le 17 novembre 2012).