Voir la source de Halocynthia roretzi

{{ébauche|cuisine japonaise|faune}}

{{Taxobox début | animal | ''Halocynthia roretzi'' | Halocynthia roretzi-Sea pineapples at Tsukiji Market-01.jpg | }}
{{Taxobox | embranchement | Chordata }}
{{Taxobox | sous-embranchement | Tunicata }}
{{Taxobox | classe | Ascidiacea }}
{{Taxobox | ordre | Stolidobranchia }}
{{Taxobox | famille | Pyuridae }}
{{Taxobox | genre | Halocynthia }}
{{Taxobox taxon | animal | espèce | Halocynthia roretzi | ([[Richard von Drasche-Wartinberg|Drasche]], [[1884]]) }}
{{Infobox Mets|nom=''Meongge''|image=SeaSquirt.jpg|légende=''Halocynthia roretzi'' en vente sur un marché de [[Busan]], [[Corée du Sud]].|autre nom={{japonais|''Hoya''|ホヤ}}, {{japonais|''maboya''|マボヤ}}|lieu origine=[[Corée]], [[Japon]]|place service=[[:Catégorie :Fruit de mer de la cuisine japonaise|Fruit de mer de la cuisine japonaise]]}}
{{Taxobox fin}}

'''''Halocynthia roretzi''''' (appelé en anglais ''sea pineapple'', qui peut être traduit par « ananas de mer », ce qui en français désigne une espèce différente, l'[[holothurie]] ''[[Thelenota ananas]]'') est une [[espèce]] d'[[Ascidiacea|ascidie]]s comestible (un [[tunicier]]), consommé principalement en [[Corée]], où il est appelé ''meongge'' (멍게), et dans une moindre mesure au [[Japon]], où il est connu sous le nom de {{Japonais|''hoya''|ホヤ}} ou encore {{Japonais|''maboya''|マボヤ}}.

Les ''Halocynthia roretzi'' sont connus à la fois pour leur apparence particulière décrite par le journaliste [[Nick Tosches]] comme « quelque chose qui pourrait exister uniquement dans un [[écosystème]] hallucinatoire »<ref name="vanity">{{lien web|url=http://www.vanityfair.com/culture/features/2007/06/sushi200706?currentPage=2|titre=If You Knew Sushi|auteur=Nick Tosches|série=[[Vanity Fair (magazine)|Vanity Fair]]|date=juin 2007.}}</ref> et leur goût, décrit comme « quelque chose ressemblant à de l'iode »<ref name="vanity"/> ou encore comme du « caoutchouc trempé dans l'ammoniaque »<ref>{{Ouvrage|langue=en|co-auteurs=Andrew Bender, John Ashburne, and Sara Benson|prénom1=Chris|nom1=Rowthorn|titre=Lonely Planet Japan|éditeur=Lonely Planet|année=2003|isbn=1-74059-162-3}}.</ref>. Cependant, les amateurs trouvent que le goût se marie bien avec le [[saké]]<ref name="aqua">{{article|nom=Nguyen|prénom=T. T. T.|titre=Aquaculture of sea-pineapple, ''Halocynthia roretzi'' in Japan|journal=Aquaculture Asia|volume=XII|numéro=2|année=2007|mois=avril|pages=21–23|url=http://www.aquahoy.com/index.php?option=com_content&task=view&id=1021&Itemid=116&lang=en}}.</ref>. Le goût particulier est dû à un alcool insaturé appelé [[cynthiaol]], qui est présent en quantités infimes<ref name="aqua"/>.

En Corée, l'espèce est servie crue en ''{{Lien|fr=hoe (dish)|lang=en}}'' avec du ''[[gochujang]]'' vinaigré, ou encore en saumure à la ''{{Lien|fr=jeotgal|lang=en}}'', ou utilisé pour apporter son goût au [[kimchi]].

Au Japon, elle est consommée crue en [[sashimi]], simplement en coupant l'animal verticalement en tranches fines, puis en enlevant les organes internes, le tout servi avec une [[sauce soja]] vinaigrée. Il est aussi parfois traité en salaison, fumé, grillé, frit ou desséché<ref name="aqua"/>.

Ces animaux vivent dans des eaux peu profondes, attachés sur des rochers ou des structures artificielles ([[Encrassement biologique]]). ''Halocynthia roretzi'' est adapté aux eaux froides : il peut survivre à des températures comprises entre 2 et {{unité|24|°C}} avec une température optimale de {{unité|12|°C}}<ref name="noaa">{{lien web|url=http://www.lib.noaa.gov/korea/main_species/sea_squirt.htm|titre=NOAA: Korea-US Agriculture: Sea squirt|consulté le=2007-06-15}}.</ref>.

L'[[aquaculture]] de l'espèce a commencé en 1982 : cette année-là, {{unité|39|tonnes}} furent produites en Corée<ref name="noaa"/>. En 1994, la production a atteint un pic de {{unité|42800|tonnes}}<ref name="noaa"/>. La [[Food and Agriculture Organization|FAO]] estime que la production mondiale de cette espèce en 2006 était de {{unité|21500|tonnes}}, pour un marché de 18 millions de dollars américains<ref name="aqua"/>. {{formatnum:16000}} tonnes sont cultivées au Japon, dont {{unité|12163|tonnes}} dans la [[préfecture de Miyagi]] seule<ref name="aqua"/>. Une espèce similaire (''[[Pyura chilensis]]'') est aussi consommée au [[Chili]].

== Liens externes ==
* {{CatalogueofLife|3JF5G|''Halocynthia roretzi'' (Drasche, 1884)}}
* {{NCBI|7729|''Halocynthia roretzi''}}
* {{WRMS espèce|250680|Halocynthia roretzi|(Drasche, 1884)}}

== Notes et références ==
{{Traduction/Référence|en|Sea pineapple|556033335}}
{{Références}}

{{Portail|zoologie|cuisine japonaise}}

[[Catégorie:Pleurogona]]
[[Catégorie:Fruit de mer de la cuisine japonaise]]