Voir la source de Glace au chocolat

{{Infobox Mets
 | nom                  = Glace au chocolat
 | image                = Ice cream cone (cropped).jpg
 | légende              = Glace au chocolat dans un cornet.
 | autre nom            = 
 | lieu origine         = {{Italie}}
 | créateur             = 
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 | ingrédients          = [[Cacao|Poudre de cacao]], [[œuf (aliment)|œufs]], [[Crème (produit laitier)|crème]], [[vanille]], [[sucre]]
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 | classification       = 
 | classement_tricolore = 
}}

La '''glace au chocolat''', ou '''crème glacée au chocolat''', est une [[crème glacée]] à la saveur [[chocolat]]ée. Cette crème glacée, comme les autres, est généralement mangée dans un bol, une coupe ou un [[cornet à glace]]. Les ingrédients de la glace au chocolat sont généralement du [[cacao]] en poudre, des œufs, de la crème, de la vanille et du sucre. La glace au chocolat se retrouve dans différentes préparations comme la [[tranche napolitaine]] ou le [[banana split]].

== Histoire ==
L'origine généralement admise de la glace au chocolat provient des recettes de chocolat glacé publiées à [[Naples]], en [[Italie]], en [[1693]] dans ''{{Lang|it|Lo Scalco alla Moderna}}'' d'Antonio Latini<ref name=":0" />. Toutefois, en 1692, le français [[François Massialot]] propose une recette d'{{Citation|eau de chocolat}} glacée faite de lait, sucre et chocolat râpé<ref>{{Chapitre|langue=fr|prénom1=Dominique|nom1=Michel|titre chapitre=Glaces et boissons rafraîchissantes de la seconde moitié du XVIIe siècle au début du XIXe siècle (fabrication, types et usages)|titre ouvrage=La glace et ses usages|éditeur=Presses universitaires de Perpignan|collection=Études|date=1999|pages totales=123–132|isbn=978-2-35412-382-6|lire en ligne=https://books.openedition.org/pupvd/26852?lang=fr|consulté le=2024-09-09}}</ref>.

Le chocolat est l'un des premiers parfums de [[crème glacée]], créé avant la [[vanille]], car des boissons courantes comme le [[chocolat chaud]], le [[café]] et le [[thé]] sont les premiers aliments à être transformés en desserts glacés<ref name=":0">{{lien web|nom=Lohman|prénom=Sarah|titre=Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream|url=http://www.fourpoundsflour.com/origin-of-a-dish-chocolate-ice-cream/|site=Four Pounds Flour|consulté le=6 janvier 2014|passage=Because of the precedent of frozen drinks, some of the earliest ice cream flavors were drinks, like coffee and tea. Which is why chocolate ice cream was invented long before vanilla.|langue=en}}.</ref>. Le chocolat chaud était devenu une boisson populaire dans l'[[Europe]] du {{s|XVII}}, aux côtés du café et du thé, et ces trois boissons étaient utilisées pour fabriquer des desserts glacés et non glacés<ref>{{Harvsp|Quinzio|2009|p=14}}.</ref>. En [[1775]], le médecin italien Filippo Baldini a écrit un traité intitulé ''{{Lang|it|De sorbetti}}'', dans lequel il recommandait la glace au chocolat comme remède à diverses affections médicales, notamment la goutte et le [[scorbut]]<ref>{{Harvsp|Quinzio|2009|p=50-51}}.</ref>.

La glace au chocolat est devenue populaire aux [[États-Unis]] à la fin du {{s|XIX}}. La première publicité pour la crème glacée en [[Amérique]] est apparue le {{Date|12|mai|1777}} à [[New York]], lorsque Philip Lenzi a annoncé que la crème glacée était officiellement disponible « presque tous les jours ». Jusqu'en [[1800]], la crème glacée était un dessert rare et exotique apprécié principalement par l'élite. Vers [[1800]], les glacières isolées ont été inventées et la fabrication de la crème glacée est rapidement devenue une industrie en Amérique<ref name="Ice Cream History">{{lien web|url=http://www.idfa.org/news-views/media-kits/ice-cream/the-history-of-ice-cream|titre=The History of Ice Cream|website=www.idfa.org/|consulté le=12 avril 2014|langue=en}}.</ref>{{,}}<ref>{{Harvsp|Funderburg|1995|page=69}}.</ref>.

La saveur au chocolat est populaire, étant par exemple la deuxième saveur la plus commune de crème glacée aux [[États-Unis]] en [[2012]], et [[2013]], après la [[vanille]]<ref>{{Lien web|url=http://www.idfa.org/news--views/details/8351/|titre=Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans|langue=en|jour=23|mois=juillet|année=2013|éditeur=International Dairy Foods Association|site=idfa.org}}.</ref>.

== Production ==
La glace au chocolat est généralement fabriquée en mélangeant de la [[Cacao|poudre de cacao]] avec les [[œuf (aliment)|œufs]], la [[Crème (produit laitier)|crème]], la [[vanille]] et le [[sucre]] utilisés pour fabriquer la crème glacée à la vanille. Parfois, la liqueur de chocolat est utilisée en plus de la poudre de cacao, ou exclusivement, pour créer le goût du chocolat<ref>{{Harvsp|Goff|Hartel|2013|p=100}}.</ref>. La poudre de cacao donne à la glace au chocolat sa couleur brune, et il est rare d'ajouter d'autres colorants<ref>{{Harvsp|Clarke|2004|p=57}}.</ref>{{,}}<ref>{{Harvsp|Tharp|Young|2012|p=32}}.</ref>.

Le ''[[Codex Alimentarius]]'', qui fournit un ensemble de normes internationales pour les aliments, stipule que l'arôme de la glace au chocolat doit provenir de solides de cacao non gras qui doivent représenter au moins 2,0 à 2,5 % du poids du mélange. Le ''Code of Federal Regulations'' des États-Unis « permet de réduire la teneur en matières grasses du lait et en solides du lait totaux d'un facteur de {{nobr|2,5 fois}} le poids des solides du cacao », afin de tenir compte de l'utilisation d'édulcorants supplémentaires<ref name="auto-généré1">{{Harvsp|Goff|Hartel|2013|p=101}}.</ref>.

La teneur minimale en matières grasses des glaces au chocolat au [[Canada]] et aux États-Unis est de 8 %, quelle que soit la quantité d'édulcorant au chocolat dans la recette<ref name="auto-généré1" />.

== Disponibilité ==
La glace au chocolat est vendue dans les [[restaurant]]s, les cafés, les dîners, les [[supermarché]]s, les épiceries et les dépanneurs. Les glaciers sont spécialisés dans la vente de glaces. Le chocolat est l'un des cinq parfums de [[crème glacée]] les plus populaires aux [[États-Unis]] et, depuis [[2013]], il est le deuxième après la vanille<ref>{{lien web|titre=What's hot in ice cream|url=http://www.idfa.org/news--views/media-kits/ice-cream/whats-hot-in-ice-cream/|éditeur=International Dairy Foods Association|consulté le=7 janvier 2014|langue=en}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web|titre=Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans|éditeur=International Dairy Foods Association|date=23 juillet 2013|consulté le=6 décembre 2013|url=https://web.archive.org/web/20160916103845/http://www.idfa.org/news-views/news-releases/article/2013/07/23/vanilla-remains-top-ice-cream-flavor-with-americans|langue=en}}.</ref>.

== Notes et références ==
{{Traduction/référence|en|Chocolate ice cream|3=589683298}}
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
* {{ouvrage|nom=Clarke|prénom=Chris|titre=The Science of Ice Cream|url=https://books.google.com/books?id=bKZ1oICZWywC&pg=PA57|année=2004|éditeur=Royal Society of Chemistry|isbn=978-0-85404-629-4}}
* {{ouvrage|nom=Funderburg|prénom=Anne Cooper|titre=Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream|url=https://books.google.com/books?id=rLVa2zMvCiUC|année=1995|éditeur=Popular Press|isbn=978-0-87972-692-8}}
* {{ouvrage|nom1=Goff|prénom1=H Douglas|nom2=Hartel|prénom2=Richard W|titre=Ice Cream|url=https://books.google.com/books?id=AWJDAAAAQBAJ&pg=PA100|année=2013|éditeur=Springer|isbn=978-1-4614-6096-1}}
* {{ouvrage|nom=Quinzio|prénom=Jeri|titre=Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making|url=https://books.google.com/books?id=9OEmdcwYhfEC|année=2009|éditeur=University of California Press|isbn=978-0-520-94296-7}}
* {{ouvrage|nom1=Tharp|prénom1=Bruce W.|nom2=Young|prénom2=L. Steven|titre=Tharp and Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology|url=https://books.google.com/books?id=x8eCOfqYCwgC&pg=PA32|année=2012|éditeur=DEStech Publications, Inc|isbn=978-1-932078-68-8}}

=== Liens externes ===
{{Autres projets|Commons=Category:Chocolate ice cream}}

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[[Catégorie:Crème glacée]]
[[Catégorie:Chocolat]]