Giroflier
Syzygium aromaticum
Giroflier
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Myrtales |
| Famille | Myrtaceae |
| Genre | Syzygium |
Syzygium aromaticum
(L.) Merr. & L.M.Perry, 1939
| Clade | Angiospermes |
|---|---|
| Clade | Dicotylédones vraies |
| Clade | Rosidées |
| Ordre | Myrtales |
| Famille | Myrtaceae |
Le giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie.
Sommaire
Description[modifier | modifier le code]
L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de 10 à 12 m, il peut atteindre jusqu'à 20 m de haut.
Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces.
Les fleurs à quatre pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques du Nord.
L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 av. J.-C., mentionne déjà le commerce de cette épice. Les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han (206 av. J.-C. - 220 apr. J.-C.) en les mâchant pour avoir meilleure haleine, ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. Ils étaient connus des Grecs et des Romains. Au Ier siècle, Pline l'Ancien les décrit dans ses écrits. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce de la girofle avec l'Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l'actuelle Syrie, daté de 1700 av. J.-C.[1].
Une tradition chrétienne fait des clous de girofle un symbole végétal des clous qui ont servi à la Crucifixion[2].
En Europe, le clou de girofle apporté au IVe siècle par les Arabes, devint à la mode au Moyen Âge. Dante Alighieri dans l'Enfer de la Divine Comédie le cite comme étant d'un usage réservé aux riches Siennois[3]. Les Portugais arrivés dans l'archipel des Moluques en 1511 s'en assurèrent le monopole en brûlant les arbres situés hors de l'île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais.
On doit à Pierre Poivre, intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France, puis aux Antilles.
Utilisation[modifier | modifier le code]
Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique.
En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Aux Pays Bas, le clou de girofle entier est utilisé pour parfumer un vieux fromage maigre de Frise à pâte dure appelée Nagelkaas (fromage à clous) ou Kanterkaas (AOP)[réf. nécessaire]. En Afrique du Nord, le clou de girofle est utilisé en infusion avec le thé.
Le clou de girofle sert de parfum d'ambiance sous forme de « pomme d'ambre » que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle.
La 2-heptanone est une cétone de formule (C7H14O) qui possède une odeur de clou de girofle, comme l'eugénol, qui est un phénol.
De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks, cigarettes indonésiennes. À Jakarta, les fabricants de cigarettes jouent sur les vertus antiseptiques du clou de girofle pour présenter leurs kreteks comme tout à fait anodines.
Production[modifier | modifier le code]
|
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
|||||
| Indonésie | 87909 | 68,2 % | |||
| Madagascar | 20000 | 15,5 % | |||
| Tanzanie | 12500 | 9,7 % | |||
| Sri Lanka | 4100 | 3,2 % | |||
| Comores | 3013 | 2,3 % | |||
| Autres pays | 1370 | 1,1 % | |||
| Total | 128892 | 100 % | |||
Synonymes[modifier | modifier le code]
- Caryophyllus aromaticus L.
- Eugenia aromatica (L.) Baill.
- Eugenia caryophyllata Thunb.
- Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & S.G.Harrison
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Peter Marius Veth, Sue O'Connor et Matthew Spriggs, "The Archaeology of the Aru Islands, Eastern Indonesia", Terra Australis, Vol. 22, février 2007
- (en) Diana Wells, Ippy Patterson, One hundred flowers and how they got their names, Algonquin Books of Chapel Hill, , p. 38
- (it)XXIX 127-128
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Référence ITIS : Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Syzygium aromaticum (en)
- Référence GRIN : espèce Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L. M. Perry (en)
