Eugénine

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Eugénine
Image illustrative de l’article Eugénine
Identification
Nom UICPA 5-hydroxy-7-méthoxy-2-méthylchromén-4-one
No CAS 480-34-2
PubChem 10189
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C11H10O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 206,1947 ± 0,0107 g/mol
C 64,07 %, H 4,89 %, O 31,04 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'eugénine est un composé de la famille des chromones. Elle est notamment présente dans le giroflier et est responsable de l'amertume des carottes[2].

Dérivés[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, DOI:10.1021/jf034085+
  3. Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, DOI:10.1007/BF01918708