Discussion:Beurre noir
Autres discussions [liste]
- Admissibilité
- Neutralité
- Droit d'auteur
- Article de qualité
- Bon article
- Lumière sur
- À faire
- Archives
- Commons
Le beurre noir n'a jamais été interdit en restauration. Il n'existe aucune loi, aucun décret à ce sujet. La réaction de Maillard intervient lorsque l'eau contenue dans le beurre s'évapore. Les caséines et le lactose chauffent et brunissent. Additionné de vinaigre, le beurre prend une couleur brun-noir. Il s'agit donc d'un beurre noisette décuit à l'acidité. En aucun cas le beurre n'est brulé. --86.73.175.220 (d) 30 août 2012 à 23:40 (CEST) Arnaud PEROZENI - arnaud@perozeni.com