Dénombrement microbiologique

Le dénombrement microbien, ou numération, a pour but de déterminer la concentration en bactérie ou moisissures dans un produit alimentaire afin de contrôler la qualité des produits destinés à la consommation. Afin de réaliser un bon dénombrement, il faut tout d'abord réaliser une gamme de dilutions en milieu liquide du produit allant d'un facteur 100 à 10-x, x étant le facteur que le manipulateur va définir en fonction de la matrice à analyser (cf : article Dilution). Ensuite, le dénombrement peut s'effectuer sur différents types de milieux. La numération sur milieu pris en masse peut être réalisée en surface ou dans la masse. La numération sur milieu liquide se fait par incubation de germe dans un milieu qui ne prend pas en masse. Cette technique de d'analyse permet d'avoir en 24 à 72h des résultats fiables et exploitable très utilisé en entreprise agroalimentaire pour déterminer la qualité du produit tout au long de la production. Son inconvénients majeur est de se procurer les accessoires (hôte, lame gélosé...)

Manipulations préliminaires : dilutions[modifier | modifier le code]

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Manipulations concernant une matrice solide[modifier | modifier le code]

Manipulations concernant une matrice liquide[modifier | modifier le code]

Manipulations concernant une matrice semi-liquide[modifier | modifier le code]

Quelques exemples de matrices[modifier | modifier le code]

Dénombrement sur un milieu gélosé pris en masse[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Dénombrement microbiologique sur milieu solide.

Dénombrement en surface ou en masse sur une gélose nutritive[modifier | modifier le code]

Protocole d'ensemencement[modifier | modifier le code]

Exploitation des résultats[modifier | modifier le code]

Dénombrement sur un milieu liquide[modifier | modifier le code]

Dénombrement à l'aide de la technique du nombre le plus probable (NPP)[modifier | modifier le code]

Protocole d'ensemencement[modifier | modifier le code]

Exploitation des résultats[modifier | modifier le code]

Dénombrement à l'aide d'un hématimètre[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Hématimètre.

Protocole d'ensemencement[modifier | modifier le code]

Exploitation des résultats[modifier | modifier le code]

Dénombrement sur des milieux alternatifs[modifier | modifier le code]

Dénombrement des micro-organismes par micro filtration[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Microfiltration.

Protocole d'ensemencement[modifier | modifier le code]

Exploitation des résultats[modifier | modifier le code]

Dénombrement des micro-organismes sur pétrifilm[modifier | modifier le code]

Protocole d'ensemencement[modifier | modifier le code]

Exploitation des résultats[modifier | modifier le code]

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