Voir la source de Curcuma

{{sous-titre/Taxon|ns1=Curcuma longa}}
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Le '''Curcuma''' ('''''Curcuma longa''''') est une [[espèce]] de [[plante herbacée|plantes herbacées]] [[Rhizome|rhizomateuses]] [[Plante vivace|vivaces]] du [[Genre (biologie)|genre]] ''[[Curcuma (genre)|Curcuma]]'' ([[Famille (biologie)|famille]] des [[Zingiberaceae|Zingibéracées]]) originaire du [[Asie du Sud|sud]] ou [[Asie du Sud-Est|sud-est asiatique]]. De ses [[rhizome|rhizomes]], réduits en poudre, est extraite l'[[épice]] homonyme.

Le curcuma, ingrédient principal des carry ou [[curry]], est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du [[sous-continent indien]], où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent [[colorant]], [[cosmétique]] et [[Plante médicinale|médicinal]])<ref name=":12" />. Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Curcuma |url=https://www.natbioat.com/pages/curcuma |site=NAT & BIO ATTITUDE |consulté le=2023-01-24}}.</ref>{{,}}<ref name=":Zhang">{{Article|langue=en|prénom1=Xiaofeng|nom1=Zhang|prénom2=Jinlan|nom2=Deng|prénom3=Yujun|nom3=Tang|prénom4=Xiaoxian|nom4=Guan|titre=Zingiberaceae plants/curcumin consumption and multiple health outcomes: An umbrella review of systematic reviews and meta‐analyses of randomized controlled trials in humans|périodique=Phytotherapy Research|volume=36|numéro=8|date=2022-08|issn=0951-418X|issn2=1099-1573|doi=10.1002/ptr.7500|lire en ligne=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ptr.7500|consulté le=2023-01-06|pages=3080–3101}}</ref>{{,}}<ref name=":12" />.

Le curcuma représente également un enjeu économique pour l'Inde, son premier producteur mondial, ainsi que pour de nombreux autres pays producteurs.

== Description botanique ==
=== Apparence ===
[[Fichier:Curcuma longa roots.jpg|vignette|gauche|Rhizome, tranches et poudre de curcuma.]]
[[Fichier:Curcuma domestica Valet. (6254487764).jpg|vignette|''Curcuma domestica'' (''curcuma longa''), au [[Sanctuaire de faune de Khao Soi Dao]], en Thaïlande.]]
Le curcuma est une [[plante vivace]], [[herbacée]], à courtes tiges qui peut atteindre une taille d'un mètre<ref>{{Ouvrage|auteur1=Collectif|traducteur=Michel Beauvais, Marcel Guedj, Salem Issad|titre=Histoire naturelle|titre original=The Natural History Book|passage=Curcuma page 149|éditeur=Flammarion|date=Mars 2016|pages totales=650|isbn=978-2-0813-7859-9}}</ref>. Elle possède de nombreux [[Rhizome|rhizomes]] aromatiques, ellipsoïdes ou cylindriques, de couleur jaune à orange à l'intérieur.

Ses larges feuilles, oblongues ou elliptiques, lancéolées, sont [[Alterne|alternées]] et réparties en deux rangées. Elles sont uniformément vertes, jusqu'à {{nobr|50 cm}} de long et large de {{nobr|7 à 25 cm}}<ref name=":4" />.

Ses épis peuvent mesurer jusqu'à {{unité|20|cm}}<ref name=":5">''Pharmacopée caribéenne'', Tramil {{ISBN|2-852-75026-0}}, Éditions Emile Désormaux, 1996.</ref>. Ses fleurs sont stériles, mais le [[bouturage]] spontané des rhizomes permet la propagation.

''Curcuma longa'' ne supporte pas les sols gorgés d'eau, requiert un grand ensoleillement et un sol très fertile. Il est particulièrement adapté aux régions soumises à la mousson et aux forêts de [[feuillu]]s comme les forêts de [[teck]]<ref name=":2" />.

Les cultivateurs distinguent la partie centrale du rhizome, appelée curcuma-mère, des « doigts » qui partent de cette racine centrale. Le curcuma-mère est davantage utilisé pour ses vertus médicinales, alors que les « doigts » sont plutôt consacrés aux usages alimentaires.

=== Nomenclature et synonymes ===
Le [[nom binominal]] du curcuma est ''Curcuma longa ''([[Carl von Linné|Linné]] [[1753]]). Selon {{Bioref|Kew liste|26 sept 2011}}, les synonymes sont :
* ''Curcuma brog'' Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 48 (1918).
* ''Curcuma domestica'' Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 31 (1918).
* ''Curcuma ochrorhiza'' Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 45 (1918).
* ''Curcuma soloensis'' Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 46 (1918).
* ''Curcuma tinctoria'' Guibourt, Hist. Nat. Drog. Simpl. 2: 208 (1876).

=== Cultivars ===
Il existe différents [[cultivar]]s de curcuma, dont les compositions en curcumine, oléorésine et huiles essentielles varient<ref name=":13" /> :

* ''Survarna'' (curcumine = 4,3 % ; oléorésine = 13,5 %, huiles essentielles = 7,0 %)
* ''Suguna'' (curcumine = 7,3 % ; oléorésine = 13,5 %, huiles essentielles = 6,0 %)
* ''Sudarsana'' (curcumine = 5,3 % ; oléorésine = 15,0 %, huiles essentielles = 7,0 %)
* ''IISR Prabha'' (curcumine = 6,5 % ; oléorésine = 15,0 %, huiles essentielles = 6,5 %)
* ''IISR Prathibha'' (curcumine = 6,2 % ; oléorésine = 16,2 %, huiles essentielles = 6,2 %)
* ''Co-1'' (curcumine = 3,2 % ; oléorésine = 6,7 %, huiles essentielles = 3,2 %)
* ''BSR-1'' (curcumine = 4,2 % ; oléorésine = 4,0 %, huiles essentielles = 3,7 %)
* ''Krishna'' (curcumine = 2,8 % ; oléorésine = 3,8 %, huiles essentielles = 2,0 %)
* ''Sugandham'' (curcumine = 3,1 % ; oléorésine = 11,0 %, huiles essentielles = 2,7 %)
* ''Roma'' (curcumine = 9,3 % ; oléorésine = 13,2 %, huiles essentielles = 4,2 %)
* ''Suroma'' (curcumine = 9,3 % ; oléorésine = 13,1 %, huiles essentielles = 4,4 %)
* ''Ranga'' (curcumine = 6,3 % ; oléorésine = 13,5 %, huiles essentielles = 4,4 %)
* ''Rasmi'' (curcumine = 6,4 % ; oléorésine = 13,4 %, huiles essentielles = 4,4 %)
* ''Rajendra Sonia'' (curcumine = 8,4 % ; oléorésine = -, huiles essentielles = 5,0 %)

=== Culture ===
La récolte des rhizomes de curcuma peut commencer quand la tige commence à sécher. Cela se produit environ sept à huit mois après la plantation. Les rhizomes sont retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser le taux d'humidité. Ils sont ensuite triés et nettoyés à l'eau (par immersion, agitation ou aspersion)<ref>[http://www.fao.org/fileadmin/templates/inpho/documents/CURCUMA.pdf Voir sur ''fao.org''.]</ref>.

== Histoire et étymologie ==
=== Histoire ===
Le curcuma (''Curcuma longa'') est originaire du Sud ou du Sud-Est de l'Asie. Il est le résultat de nombreuses sélections successives au point que l'existence même d'une espèce sauvage de curcuma est remise en question, notamment sur la base de données génétiques.

De très nombreuses espèces sauvages ou cultivées ont évolué {{incise|et divergé}} génétiquement : dans la majorité des taxons indiens du sous-genre ''Curcuma'', le nombre de chromosomes d'un lot [[haploïde]]<ref>Voir aussi la notion de [[Ploïdie]].</ref> , longtemps estimé à 21, serait en fait de 7 (21 serait donc une triploïdie : 3 lots de 7); les chiffres publiés dans la littérature correspondent à des niveaux de ploïdie de 6x, 9x, 11x, 12x et 15x. La plupart des curcuma possèdent 42 ou 63 chromosomes (42 chez ''C. rubescens'' et ''C. mangga''; ''C. aromatica'' est un groupe complexe composé de plusieurs espèces qui possèdent soit 42 soit 63 chromosomes). Dans le sous-genre ''Hitcheniopsis'', qui diffère nettement morphologiquement et qui comprend principalement des espèces thaïlandaises, le nombre de chromosomes est un multiple de 11 (x=11). ''Curcuma'' et ''Hitcheniopsis'' représentent donc des unités évolutives indépendantes. X=7 peut être considéré comme un marqueur [[cytogénétique]] spécifique du sous-genre ''Curcuma''<ref>[https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17686760/ Leong-Skornicková  ''et al.'' Chromosome numbers and genome size variation in Indian species of Curcuma (Zingiberaceae). Ann Bot. 2007 Sep;100(3):505-26] {{PMID|17686760}}</ref>. 

Le curcuma est cultivé depuis l'Antiquité en Inde<ref>Nair, K.P. Prabhakaran (2013). ''The Agronomy and Economy of Turmeric and Ginger: The Invaluable Medicinal Spice Crops''. Newnes. {{p.|7–10}}. {{ISBN|9780123948243}}.</ref>. Il est fréquemment mentionné dans la [[Littérature indienne|littérature en sanskrit]] à partir du {{s-|IV|e}} de [[notre ère]], notamment dans l'[[Atharva-Véda]], où il est indiqué qu'un massage à la poudre de curcuma aide à soigner les malaises cardiaques<ref name=":12">{{Ouvrage|langue=en|auteur1=P. N. Ravindran, K. Nirmal Babu, K. Sivaraman|titre=Turmeric|sous-titre=The genus Curcuma|éditeur=CRC Press|année=2007|passage=In Sounakeeya Atharva Veda Samhita (an ancient treatise on Ayurveda), turmeric powder is proposed for dry massage in Hridroga (cardiac complaints)|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=P2ykHQi6RvMC}}</ref>.

''Curcuma longa'' semble avoir été connu en Chine avant le {{s-|VII|e}} de [[notre ère]] : il apparaît dans le ''[[Bencao gangmu]]'' de [[Li Shizhen]]<ref>{{lien web|langue=anglais|titre=Curcuma Longa (Turmeric, Jiang Huang)|url=http://www.chineseherbshealing.com/curcuma-longa/|site=Chinese Herbs Healing|consulté le=20/12/2014}}.</ref> et le ''Xin Xiu Ben cao'' ({{nobr|659 EC}})<ref name=":3">{{article|langue=anglais|auteur1=Yigang Feng, Ning Wang, Fan Cheung, Meifen Zhu, Hongyun Li and Yibin Feng|titre=Molecular and Cellular Mechanism Studies on Anticancer Effects of Chinese Medicine|périodique=Biomedical Engineering, Trends, Research and Technologies|jour=08|mois=Janvier|année=2011|lire en ligne=http://cdn.intechweb.org/pdfs/12831.pdf|pages=5-7}}.</ref>.

Il est connu en [[Occident]] depuis l'[[Antiquité]] et décrit par [[Dioscoride]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=[[Rembert Dodoens]]|titre=Histoire des plantes, en laquelle est contenue la description entière des herbes… non seulement de celles qui croissent en ce païs, mais aussi des autres estrangères qui viennent en usage de médecine, par Rembert Dodoens… traduite de bas aleman en françois, par Charles de l'Escluse|éditeur=impr. de J. Loe|lieu=Anvers|année=1557|passage=581 :« Nous ne trouvons en nul Auteur ancien le tempérament ne les vertus de cette racine, sinon en Dioscoride, lequel dit qu'il est amer,& a vertu de soudain desnuer de poil le lieu sur lequel il est induit, ce qu'on a expérimenté aussi au Curcuma des Boutiques. »|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Histoire_des_plantes/edRcLIuF_ugC?hl=fr&gbpv=1&dq=dodoens&printsec=frontcover}}</ref> dans sa ''[[Materia Medica]]''.

Au {{s-|XVIII|e}}, le curcuma, sous son nom ''Terra merita'' ou ''safran des Indes'', est importé en Europe par les grandes puissances navales (Hollande, Royaume-Uni, Portugal et France). Il est utilisé aussi bien pour ses propriétés [[teinture|tinctoriales]] que médicinales<ref name=":6" />{{,}}<ref name=":10" />{{,}}<ref name=":7" />.

En [[Polynésie française]], à [[Mangareva]] dans l'archipel des [[Gambier (Polynésie française)|Gambiers]], le dieu Rao était invoqué au moment de la plantation de ''Curcuma longa''<ref name=":1">{{article|langue=|auteur1=Catherine Orliac|titre=Le Dieu Rao de Mangareva et le Curcuma longa|périodique=Journal de la Société des Océanistes|numéro=114-155|année=2002|lire en ligne=http://jso.revues.org/1535|pages=201-207}}.</ref>.

Sur l'île de La Réunion, le curcuma a été introduit par [[Joseph Hubert]], au {{s-|XIX}}.

=== Étymologie ===
Le nom curcuma procède du [[sanskrit]] : ''kunkuma, ranjani'' (ce qui donne la couleur). Le nom anglais ''turmeric'' est hérité du français ''terre mérite'', lui-même issu du latin ''terra merita'', qui désignait la racine, à cause de la substance terreuse de la racine et parce qu'elle était connue pour avoir de grandes vertus<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Nicolas Lémery|titre=Dictionaire [sic] ou traité universel des drogues simples|éditeur=Aux dépens de la Compagnie|lieu=Amsterdam|année=1716|passage=« ''Terra merita'', [parce] que la substance de cette racine semble une terre endurcie, & parce qu'elle a de grandes vertus. »|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=tnJEAAAAcAAJ}}</ref>. ''Curcuma'' serait issu, selon certaines sources<ref>{{Ouvrage|auteur1=[[Oscar Bloch]]|auteur2=[[Walther von Wartburg]]|préface=[[Antoine Meillet]]|titre=Dictionnaire étymologique de la langue française|éditeur=P.U.F.|année première édition=1932|année=1964|passage=174.}}</ref>, du terme arabe d’origine perso-indienne ''kourkoum'', « safran »<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Walter W. Skeat|titre=The Concise Dictionary of English Etymology|éditeur=Wordsworth Editions|année=1993|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=aDhGlKL3h00C}}</ref>''. ''Le terme ''terra merita ''a également donné ''talmerital''<ref name=":14">{{lien web|langue=français|titre=Littré - définition Terre|url=http://www.littre.org/definition/terre#var27|site=Littré|consulté le=27/12/2014}}.</ref>, utilisé au Moyen Âge.

=== Appellations vernaculaires locales ===
Épice sacrée en [[Inde]], il est donc normal que le curcuma hérite d'un grand nombre d'appellations en [[sanskrit]], avec des connotations souvent religieuses<ref name=":12" />{{,}}<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=N.C. Shah|titre=Why the indian medicinal plants could not find their place in the modern medicine ? An overview|périodique=Chemistry, Biochemistry and Ayurveda of Indian Medicinal Plants|année=2013|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=igREBAAAQBAJ}}</ref>. Depuis l'Inde, le curcuma fut commercialisé sur la [[Commerce des épices|route des épices]] entre l'Orient et l'Occident. Il a ainsi traversé les pays, qui lui conférèrent de nouveaux noms, souvent donnés en regard de sa couleur jaune ou de ses propriétés.

Voici quelques exemples d'appellations vernaculaires dans différentes langues :
{{colonnes|nombre=2|taille=30|
* [[afrikaans]] : borrie
* [[anglais]] : ''turmeric, golden spice''<ref name=":12" />'', spice of life''<ref name=":12" />{{,}}<ref name=":13">{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Dr. Kamala Krishnaswamy|titre=Turmeric : The Salt of the orient is the Spice of Life|éditeur=Allied Publishers|lieu=Bombay|année=2006|pages totales=248|isbn=978-81-8424-126-6|isbn2=81-8424-126-7|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=BoqZ26Z4UN0C}}</ref> ;
* [[arabe]] : الكركم (''al-kourkoum'')<ref name=":11">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Ménage, Gilles|titre=Dictionnaire étymologique de la langue françoise|éditeur=Briasson|lieu=Paris|année=1750|lire en ligne=http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35153780d}}</ref> ; Maghreb (Maroc): الخرقوم ("lharqoum").
* [[comorien]] : dzinedzanou
* [[Langues chinoises|chinois]]: 姜黄 (''jianghuang)'' ;
* [[espagnol]] :cúrcuma ou turmérico (Curcuma longa) 
* [[français]] : rhizome de curcuma, safran des Indes<ref name=":6">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Andry, Charles-Louis-François|titre=Matière médicale extraite des meilleurs auteurs, et principalement du Traité des médicamens de M. de Tournefort, et des leçons de M. Ferrein. Tome 3|sous-titre= par M***, docteur en médecine|éditeur=Debure fils jeune|lieu=Paris|année=1770|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k65533490}}</ref>, souchet des Indes<ref name=":6" />{{,}}<ref name=":8" />{{,}}<ref name=":9">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Chomel, Pierre Jean Baptiste|titre=Abrégé de l'histoire des plantes usuelles, dans lequel on donne leurs noms différens françois et latins, la manière de s'en servir, la dose et les principales compositions de pharmacie dans lesquelles elles sont employées|éditeur=C. Osmont|lieu=Paris|année=1712|lire en ligne=http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb302398074}}</ref>, souchet de Malabar<ref name=":8" />, ''talmerital''<ref name=":14" />, ''terre mérite''<ref name=":6" />, racine de safran<ref name=":7">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Ferme générale|titre=Tarif général des droits dus aux entrées de Paris sur les marchandises et denrées y arrivant par terre : avec une table indicative des objets y sujets|éditeur=impr. de Lamesle|lieu=Paris|année=1781|passage=« Racine de-Safran, ou Curcuma, ou Terra mérita, Racine couleur de Safran en dedans, qu'on emploie comme assaisonnement dans les Indes, & qui sert en Médecine en Europe »|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k65412208}}</ref>, safran vert, culcuma (dans certains registres français) ;
** à [[La Réunion]] : ''safran péi'' ;
** en [[Nouvelle-Calédonie]] : safran calédonien (d'où une confusion possible avec le [[Safran (épice)|safran]]) ;
** en [[Polynésie française]] (archipel des [[Gambier (Polynésie française)|Gambiers]]) : ''ranga'' ou ''rega''<ref name=":1" /> ;
* [[hébreu]] : כרכֹם (''karkom'')<ref name=":11" /> ;
* [[hindi]] : हल्दी (haldi<ref>[https://indeaparis.com/cuisine-lexique-et-traductions Lexique cuisine indienne et traductions]</ref>)
* [[indonésien]] : ''kunyit'' ;
* [[japonais]] : {{Japonais|''ukon''|ウコン}} ;
* [[khmer]] : រមៀត ou ល្មៀត ;
* [[lituanien]] : ciberzole ;
* [[malgache]] : ''tamotamo'' ;
* [[persan]] : زرچوبه (''zarchubeh'' ou ''zardchubeh'') littéralement « petit bois jaune » ;
* [[portugais]] : ''curcuma, rizoma dos Índios, açafroeira da Índia, terra merita''<ref name=":6" />{{,}}<ref name=":8" />{{,}}<ref name=":9" />{{,}}<ref name=":7" /> ;
* [[sanskrit]] : ''kunkuma, ranjani'' (ce qui donne la couleur)<ref name=":12" />, ''mangal prada'' (ce qui porte chance)<ref name=":12" />, ''krimighni'' (contre les vers, les microbes)<ref name=":12" />, ''mahaghni'' (qui a des propriétés antidiabétiques)<ref name=":12" />, ''anestha'' (n'est pas offert en sacrifice)<ref name=":12" />, ''haridra'' (ce qui est plaisant à Hari)<ref name=":12" />, ''varna-datri'' (qui donne la couleur)<ref name=":12" />, ''hemaragi'' (qui a une couleur dorée)<ref name=":12" />, ''bhadra'' (chanceux)<ref name=":12" />, ''pavitra'' (sacré)<ref name=":12" />, ''hridayavilasini'' (plaisant au cœur)<ref name=":12" />, ''shobhna'' (de couleur brillante)<ref name=":12" /> ;
* [[swahili]] : ''mmanjano'' ;
* [[lingala]] : ''manzano'' ;
* [[tibétain]] : ''ལྒ་སེར། (lga-ser), yung-ba''.
}}

== Usages et propriétés ==
=== Constituants ===
Le principe actif du curcuma est la [[curcumine]].

Les composants principaux du rhizome de ''Curcuma longa'' sont<ref name=":5" /> :
{{colonnes|nombre=2|taille=30|
* des curcuminoïdes, qui donnent la coloration jaune et qui sont les principes actifs principaux :
** [[curcumine]],
** desméthoxycurcumine,
** bidesméthoxycurcumine,
** dihydrocurcumine.
* des quinoïdes :
* des [[Sesquiterpène|sesquiterpènes]] :
** alpha et gamma alantones,
** [[bisabolène]],
** bisacumol,
** bisacurone (molécule étudiée pour ses propriétés anti-inflammatoires<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Dong-Il Sun ''et al.''|titre=Bisacurone inhibits adhesion of inflammatory monocytes or cancer cells to endothelial cells through down-regulation of VCAM-1 expression|périodique=[[International Immunopharmacology]]|vol=8|no=9|mois=Septembre|année=2008|résumé=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1567576908001598|pages=}}</ref>),
** [[caryophyllène]] (molécule qui contribue à la nature épicée du curcuma et possédant des propriétés anti-inflammatoires),
** curcumène,
** curcuménone (supposé être un agent anti-vieillissement<ref>{{lien web|langue=français|titre=Agent anti-vieillissement pour la peau (Brevet)|url=http://www.google.com/patents/WO2006118079A1?cl=fr|site=|date=2006|consulté le=23/12/2014}}.</ref>).
* des [[stéroïdes]] :
** [[cholestérol]],
** [[campestérol]] (posséderait des propriétés anti-inflammatoires),
** [[stigmastérol]],
* des [[Monoterpène|monoterpènes]] :
** [[cinéole]],
** [[camphène]],
** [[terpinène]],
* des [[Phénylpropanoïde|phénylpropanoïdes]] :
** [[acide caféique]],
** acide p-cumarique,
** 4-hydroxy cinnamoylméthane.
* des [[Lignane|lignanes]] :
** iso-procurcuménol,
** 4-hydroxy-cinnamoyl-(féruloxyl)méthane,
* des benzénoïdes :
** curcumine et dérives,
** [[gaïacol]].
* des [[Carbohydrate|glucides]] :
** ukonane A.
* des [[Alcaloïde|alcaloïdes]],
* de l'[[huile essentielle]] :
** turmérone (aux propriétés antidépresseurs étudiées<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Jung-Chun Liao ''et al.''|titre=Antidepressant-like activity of turmerone in behavioral despair tests in mice|périodique=BMC Complementary and Alternative Medicine|numéro=13:299|année=2013|lire en ligne=http://www.biomedcentral.com/1472-6882/13/299|pages=}}</ref>),
** déshydroturmérone,
** gingibérène (aux propriétés antiulcéreuses supposées<ref name=":5" />),
** atlantone,
** curcuménol,
** [[bornéol]] (effet hépatoprotecteur<ref name=":5" />),
** [[camphre]],
** [[terpinène]].
}}

=== Usages en médecine humaine ===
Une [[revue parapluie]] suggère que le curcuma ou les curcuminoides {{Citation|peuvent principalement améliorer le syndrome métabolique, la stéatose hépatique non alcoolique, les maladies cardiovasculaires et certaines maladies inflammatoires chroniques, de même, évidemment soulager la douleur de l'arthrose et des maladies apparentées}} mais conclut que {{Citation|des recherches de haute-qualité sont nécessaires pour prouver ces observations.}}<ref name=":Zhang" />

==== Usages traditionnels ====
Le curcuma est reconnu dans les médecines traditionnelles indienne et chinoise<ref>{{lien web |langue=en |titre=Curcuma |url=http://www.creapharma.ch/curcuma.htm |site=creapharma.ch |consulté le=09-04-2023}}.</ref> et en Occident pour ses propriétés [[antioxydant]]es<ref>{{Lien web |langue=fr |nom=Pleinevie.fr |titre=5 principaux atouts du curcuma, puissant antioxydant - Pleine vie |url=https://www.pleinevie.fr/sante/medecines-douces/5-principaux-atouts-du-curcuma-puissant-antioxydant-12938 |site=pleinevie.fr |date=2015-11-12|consulté le=2021-01-29}}.</ref>. Il aide l’organisme à lutter contre le stress et à maintenir l’efficacité des [[Système immunitaire|défenses naturelles]].
La médecine traditionnelle indienne ([[médecine ayurvédique]]) utilise le rhizome de ''Curcuma longa'' depuis l'Antiquité, notamment pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires <ref name="a" />{{,}}<ref>{{Lien web |titre=Curcuma : bienfaits, posologie, tout savoir - Nicolas AUBINEAU |url=https://www.nicolas-aubineau.com/curcuma/ |site=nicolas-aubineau.com |consulté le=2021-01-29}}.</ref>.

En [[médecine chinoise]], le rhizome de ''Curcuma longa'' est traditionnellement utilisée pour traiter les douleurs et les tumeurs supposément induites par le [[Ch'i (spiritualité)|Qi]] et la [[Congestion (médecine)|congestion sanguine]]<ref name=":3" />.

La médecine occidentale connaît, depuis au moins le {{s-|XVII}}, des usages au rhizome de curcuma : [[flatulence]]<ref name=":6" />, néphrétique<ref name=":6" />{{,}}<ref name=":9" />, inertie de la bile<ref name=":6" />, accouchement difficile<ref name=":6" />, [[aménorrhée]]<ref name=":6" />{{,}}<ref name=":8">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=André Honoré|titre=Agenda de santé, ou Nouveau recueil portatif des plantes, arbres et arbustes... rangées, non sous leur ordre alphabétique accoutumé, mais sous celui des maladies qu'elles concernent|éditeur=impr. de P.-D. Pierres|lieu=Paris|année=1777|lire en ligne=http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30615364w}}</ref>{{,}}<ref name=":9" />, [[scorbut]]<ref name=":6" />{{,}}<ref name=":8" />{{,}}<ref name=":9" />, ou encore [[hydropisie]]<ref name=":8" />{{,}}<ref name=":9" />, [[jaunisse]]<ref name=":8" />{{,}}<ref name=":9" />. 
Ainsi, au niveau mondial, l'[[Organisation mondiale de la santé|OMS]] identifie certains usages traditionnels pour ''Curcuma longa'' : traitement d'un [[ulcère gastro-duodénal]], douleurs et inflammations dues à une [[arthrite rhumatoïde]], aménorrhée, [[dysménorrhée]], diarrhée, [[épilepsie]], douleur et maladies de la peau<ref name=":4">{{lien web|langue=anglais|titre=Rhizoma Curcumae Longae|url=http://apps.who.int/medicinedocs/fr/d/Js2200e/14.html|site=apps.who.int|consulté le=21/12/2014.}}.</ref>.

==== Inhibiteur du développement de cancers ====
Le potentiel des propriétés de ''Curcuma longa'' dans la prévention du cancer est étudié depuis 1985 avec Kuttan<ref name=":3" />{{,}}<ref>{{article|langue=anglais|auteurs=R. Kuttan, P. Bhanumathy, K. Nirmala et M.C. George|titre=Potential Anticancer Activity of Turmeric (''Curcuma longa'')|périodique=Cancer Letters|vol=29|année=1985|résumé=https://dx.doi.org/10.1016/0304-3835(85)90159-4|pages=197-202}}.</ref> : les résultats de ces expériences {{latin|in vitro}} et {{latin|in vivo}} sur des souris ont montré une réduction du développement des tumeurs avec les extraits de curcuma et son composant actif, la [[curcumine]]<ref name="a"> [http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0007996005801981?_fmt=full/ Mélisande Bernard, Rémi Couderc, Luc Cynober, Les aliments traditionnels : Remèdes de bonne femme ou pharmacopée du {{s-|XXI}} - L’exemple de la curcumine, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol 40, {{Numéro avec majuscule|6}} - décembre 2005, {{p.|325-333}}; Doi : CND-12-2005-40-6-0007-9960-101019-200508527] </ref>.

De très nombreuses études ont été menées par la suite sur les effets inhibiteurs du curcuma et de son principe actif la [[curcumine]] sur le développement de nombreux [[cancer]]s<ref name=":3" />{{,}}<ref>{{lien web|url=http://www.rtflash.fr/potentiel-anticancereux-curcuma-confirme-par-science/article|titre=Le potentiel anticancéreux du curcuma confirmé par la science|date=19/10/2012}}.</ref> : [[côlon]]<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Bo Ram Seo ''et al.''|titre=Curcumin Significantly Enhances Dual PI3K/Akt and mTOR Inhibitor NVP-BEZ235-Induced Apoptosis in Human Renal Carcinoma Caki Cells through Down-Regulation of p53-Dependent Bcl-2 Expression and Inhibition of Mcl-1 Protein Stability|périodique=Plos One|numéro=9(4)|jour=17|mois=avril|année=2014|lire en ligne=http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0095588}}</ref>, foie<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=M. Farazuddin, B. Dua, Q. Zia {{et al.}}|titre=Chemotherapeutic potential of curcumin-bearing microcells against hepatocellular carcinoma in model animals|périodique=International Journal of Nanomedicine|vol=9|no= 1|jour=3|mois=mars|année=2014|lire en ligne=https://www.dovepress.com/chemotherapeutic-potential-of-curcumin-bearing-microcells-against-hepa-peer-reviewed-fulltext-article-IJN}}</ref>, poumon<ref>
{{article|langue=anglais|auteur1=Po-Ming Chen ''et al.''|titre=MnSOD overexpression confers cisplatin resistance in lung adenocarcinoma via the NF-κB/Snail/Bcl-2 pathway|périodique=Free Radical Biology and Medicine|numéro=77|jour=11|mois=12|année=2014|lire en ligne=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0891584914013975|pages=}}</ref>, [[ovaire (anatomie)|ovaire]], sein<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Padmamalini Thulasiraman ''et al.''|titre=Curcumin restores sensitivity to retinoic acid in triple negative breast cancer cells|périodique=BMC Cancer|numéro=14:724|année=2014|lire en ligne=http://www.biomedcentral.com/1471-2407/14/724}}</ref>, [[leucémie]], [[Cancer de la prostate|prostate]]<ref>{{article|langue=anglais|auteurs=Choi HY, Lim JE, Hong JH.|titre=Curcumin interrupts the interaction between the androgen receptor and Wnt/β-catenin signaling pathway in LNCaP prostate cancer cells|périodique=Prostate Cancer and Prostatic Diseases|vol=13|no=4|mois=décembre|année=2010|lire en ligne=http://www.nature.com/pcan/journal/v13/n4/pdf/pcan201026a.pdf|pages=}}</ref>{{,}}<ref>{{article|langue=en|auteurs=Rakesh K. Srivastava, Qinghe Chen, Imtiaz Siddiqui, Krishna Sarva & Sharmila Shankar|titre=Linkage of Curcumin-Induced Cell Cycle Arrest and Apoptosis by Cyclin-Dependent Kinase Inhibitor p21/WAF1/CIP1|périodique=Cell Cycle|vol=6|no=23|année=2007|lire en ligne=http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.4161/cc.6.23.4951|pages=}}</ref>, [[Cancer de l'estomac|estomac]]<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Lu B, Yu L, Xu L, Chen H, Zhang L, Zeng Y.|titre=The effects of radix curcumae extract on expressions of VEGF, COX-2 and PCNA in gastric mucosa of rats fed with MNNG.|périodique=Current Pharmaceutical Biotechnology|vol=11|mois=avril|année=2010|lire en ligne=http://www.eurekaselect.com/71268/article}}</ref>, pancréas<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=R. P. Sahu, S. Batra and S. K. Srivastava|titre=Activation of ATM/Chk1 by curcumin causes cell cycle arrest and apoptosis in human pancreatic cancer cells|périodique=British Journal of Cancer|vol=100|jour=28|mois=avril|année=2009|lire en ligne=http://www.nature.com/bjc/journal/v100/n9/full/6605039a.html}}</ref> et [[mélanome]]<ref>{{lien web |auteur1=Dr Philippe Presles |titre=Le curcuma : une épice anti - cancer |url=https://www.e-sante.fr/curcuma-epice-anti-cancer/actualite/372 |site=e-sante.fr |périodique=E-Santé |date=26-07-2005 |consulté le=09-04-2023}}.</ref>. Toutes ces études tendent également à montrer que la curcumine a un fort potentiel en tant qu'agent adjuvant en chimiothérapie<ref name=":3" />{{,}}<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Jeong YI ''et al.''|titre=Curcumin suppresses the induction of indoleamine 2,3-dioxygenase by blocking the Janus-activated kinase-protein kinase Cdelta-STAT1 signaling pathway in interferon-gamma-stimulated murine dendritic cells.|périodique=The Journal of Biological Chemistry|vol=284|jour=6|mois=février|année=2009|lire en ligne=http://www.jbc.org/content/284/6/3700.long}}</ref>.

Le curcuma est prometteur contre les cancers colorectaux<ref>{{Article|prénom1=Oluwafemi Adeleke|nom1=Ojo|prénom2=Temiloluwa Rhoda|nom2=Adeyemo|prénom3=Damilare|nom3=Rotimi|prénom4=Gaber El-Saber|nom4=Batiha|titre=Anticancer Properties of Curcumin Against Colorectal Cancer: A Review|périodique=Frontiers in Oncology|volume=12|date=2022|issn=2234-943X|pmid=35530318|pmcid=9072734|doi=10.3389/fonc.2022.881641|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35530318|consulté le=2023-01-06|pages=881641}}</ref>, et peut-être dans d'autres également<ref>{{Article|prénom1=Antonio|nom1=Giordano|prénom2=Giuseppina|nom2=Tommonaro|titre=Curcumin and Cancer|périodique=Nutrients|volume=11|numéro=10|date=2019-10-05|issn=2072-6643|pmid=31590362|pmcid=6835707|doi=10.3390/nu11102376|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31590362|consulté le=2023-01-06|pages=2376}}</ref>.

Il n'y a pas de corrélation avérée entre curcuma alimentaire et diminution du risque de cancer, mais en se basant sur les informations disponibles provenant d'études sur le curcuma et taux de cancer chez les Indiens, c'est une possibilité. Cependant, il est presque impossible de tenir compte de plusieurs facteurs confondants comme le mode de vie, la génétique et des autres composants alimentaires qui interviennent également<ref>{{Article|prénom1=Amanda|nom1=Hutchins-Wolfbrandt|prénom2=Anahita M.|nom2=Mistry|titre=Dietary turmeric potentially reduces the risk of cancer|périodique=Asian Pacific journal of cancer prevention: APJCP|volume=12|numéro=12|date=2011|issn=2476-762X|pmid=22471448|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22471448|consulté le=2023-01-06|pages=3169–3173}}</ref>.

La curcumine réduit les effets secondaires de la chimiothérapie ou de la radiothérapie, ce qui améliore la qualité de vie des patients et un certain nombre d'études ont rapporté que la curcumine a augmenté le temps de survie des patients et diminué le niveau des marqueurs tumoraux<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Kamran|nom1=Mansouri|prénom2=Shna|nom2=Rasoulpoor|prénom3=Alireza|nom3=Daneshkhah|prénom4=Soroush|nom4=Abolfathi|titre=Clinical effects of curcumin in enhancing cancer therapy: A systematic review|périodique=BMC Cancer|volume=20|numéro=1|date=2020-12|issn=1471-2407|pmid=32838749|pmcid=PMC7446227|doi=10.1186/s12885-020-07256-8|lire en ligne=https://bmccancer.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12885-020-07256-8|consulté le=2023-01-06|pages=791}}</ref>.

==== Phytothérapie ====
Le curcuma est utilisé en [[phytothérapie]] (dans le traitement de l'[[hypercholestérolémie]] par exemple<ref>{{Lien web|langue=|titre=Plantes médicinales et hypercholestérolémie|url=http://www.phytomania.com/cholesterol.htm|site=|date=|consulté le=20/12/2014}}.</ref>, ou encore en traitement alternatif pour la [[spondylarthrite ankylosante]]).

L'[[Agence européenne des médicaments]] a identifié ''Curcuma longa'' comme une plante pouvant être utilisée en tisane pour soulager les digestions difficiles<ref>[http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/document_library/Herbal_-_Community_herbal_monograph/2010/02/WC500070703.pdf European Medicines Agency / Evaluation of Medicines for Human Use], London, 12 November 2009. Doc. Ref.: EMA/HMPC/456845/2008 Community Herbal Monograph on ''Curcuma longa'' L., Rhizoma.</ref>.

Le jus de curcuma obtenu à partir des rhizomes frais, conserve les phytonutriments fixes (curcumine, turmérine) et volatils (l'[[huile essentielle]] présente dans le jus de curcuma frais semble favoriser la biodisponibilité des curcumines dans l’organisme). Depuis des siècles, l'utilisation traditionnelle du curcuma frais en Asie du Sud-Est, lieu à l'origine de la découverte des bienfaits du curcuma, n'a jamais fait l'objet de la consommation d’une seule molécule isolée (curcumine), mais de tout le rhizome.

==== Autres effets possibles notables ====
[[Fichier:Starr-170114-6484-Curcuma longa-harvest-Hawea Pl Olinda-Maui (31622682364).jpg|vignette|droite|''Curcuma longa.'']]
Le curcuma est considéré comme un [[alicament]] naturel<ref>{{Lien web |prénom=Madame |nom=Figaro |titre=Le curcuma, épice longévité : pourquoi et comment le consommer ? |url=https://madame.lefigaro.fr/bien-etre/curcuma-epice-longevite-pourquoi-et-comment-l-utiliser-080816-115766 |site=Madame Figaro |date=2016-08-10 |consulté le=2021-06-02}}.</ref>. Son activité thérapeutique est décuplée en présence de [[poivre]] ([[pipérine]]), sa biodisponibilité étant ainsi augmentée<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17999464 Anand P, Kunnumakkara AB, Newman RA, Aggarwal BB, Bioavailability of Curcumin : Problems and Promises], Mol. Pharmaceutics, 2007;4(6):807–818.</ref>.

Les effets du curcuma sont étudiés dans son rôle protecteur contre la [[maladie d'Alzheimer]]<ref name=":12" />{{,}}<ref>{{article|auteur=Mishra S, Palanivelu K|titre=The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc2781139/|date=Jan–March 2008|journal=Ann Indian Acad Neurol|pmid=19966973|doi=10.4103/0972-2327.40220|volume=11|numéro=1|pages=13–9|pmc=2781139}}</ref>, contre le [[diabète de type 2]]<ref>{{Article|prénom1=Jiao|nom1=Tian|prénom2=Bin|nom2=Feng|prénom3=Zhen|nom3=Tian|titre=The Effect of Curcumin on Lipid Profile and Glycemic Status of Patients with Type 2 Diabetes Mellitus: A Systematic Review and Meta-Analysis|périodique=Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine: eCAM|volume=2022|date=2022|issn=1741-427X|pmid=35754684|pmcid=9232354|doi=10.1155/2022/8278744|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35754684|consulté le=2023-01-06|pages=8278744}}</ref>{{,}}<ref>{{article|auteur=Boaz M, Leibovitz E, Bar Dayan Y, Wainstein J|titre=Functional foods in the treatment of type 2 diabetes: olive leaf extract, turmeric and fenugreek, a qualitative review|journal=Func Foods Health Dis|vol=1|no=11|pages=472–81|année=2011|url=http://www.functionalfoodscenter.net/files/49461330.pdf}}</ref>{{,}}<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Lizbeth M. Jiménez-Flores ''et al.''|titre=A PPARγ, NF-κB and AMPK-Dependent Mechanism May Be Involved in the Beneficial Effects of Curcumin in the Diabetic db/db Mice Liver|périodique=Molecules|vol=19|no=6|année=2014|lire en ligne=http://www.mdpi.com/1420-3049/19/6/8289|pages=}}</ref> et d'autres troubles cliniques<ref>{{article|auteur=Henrotin Y., Clutterbuck AL., Allaway D., ''et al.''|titre=Biological actions of curcumin on articular chondrocytes|journal=Osteoarthr. Cartil.|vol=18|no=2|pages=141–9|date=février 2010|pmid=19836480|doi=10.1016/j.joca.2009.10.002}}</ref>{{,}}<ref>{{article|auteur=Gregory PJ, Sperry M, Wilson AF|titre=Dietary supplements for osteoarthritis|journal=Am Fam Physician|volume=77|numéro=2|pages=177–84|date=janvier 2008|pmid=18246887}}</ref>. En effet, la curcumine pourrait également aider à stimuler les cellules du [[système immunitaire]] qui engloutissent les [[protéine]]s du cerveau qui marquent la [[maladie d’Alzheimer]]<ref>Étude du {{dr}} Milan Fiala de l’[[Université de Californie à Los Angeles]] - ''Journal Proceedings of the National Academy of Sciences'', voir notamment : [http://www.adtherapy.med.ucla.edu/JAD%202006.pdf], [http://www.biomedcentral.com/1471-2202/9/S2/S13]</ref>.

Le curcuma pourrait améliorer la mémoire des personnes présentant un risque de déficience cognitive lié au diabète<ref>[http://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=09647058-201303-PP201303130005-PP201303130005-1-11-0079 Meei-Shyuan Lee ''et al.'' Turmeric improves post-prandial working memory in pre-diabetes independant of insulin. Asia Pac J Clin Nutr 2014 ; 23(4)]</ref>.

Consommé avec du [[thé vert]] et du [[Poivre|poivre noir]], le curcuma serait utilisé contre l'obésité<ref>{{Lien web|auteur=AGRIPO |titre=Thé vert au curcuma |url=http://www.agripo.net/care/9/ |site=agripo.net|consulté le=5 juillet 2020.}}.</ref>.

Son efficacité dans les [[dépression (médecine)|syndromes dépressifs majeurs]] est débattue<ref>{{article|nom1=Andrade|prénom1=Chittaranjan|titre=A critical examination of studies on curcumin for depression|journal=The Journal of Clinical Psychiatry|date=2014|volume=75|numéro=10|pages=e1110–1112|pmid=25373119|doi=10.4088/JCP.14f09489}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Laura|nom1=Fusar-Poli|prénom2=Lucia|nom2=Vozza|prénom3=Alberto|nom3=Gabbiadini|prénom4=Antonio|nom4=Vanella|titre=Curcumin for depression: a meta-analysis|périodique=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=60|numéro=15|date=2020-08-21|issn=1040-8398|issn2=1549-7852|doi=10.1080/10408398.2019.1653260|lire en ligne=https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2019.1653260|consulté le=2023-01-06|pages=2643–2653}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Zhe|nom1=Wang|prénom2=Qun|nom2=Zhang|prénom3=Hongfei|nom3=Huang|prénom4=Ziping|nom4=Liu|titre=The efficacy and acceptability of curcumin for the treatment of depression or depressive symptoms: A systematic review and meta-analysis|périodique=Journal of Affective Disorders|volume=282|date=2021-03|doi=10.1016/j.jad.2020.12.158|lire en ligne=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0165032720332481|consulté le=2023-01-06|pages=242–251}}</ref>.

Un essai en double aveugle, randomisé et contrôlé par placebo a montré que le curcuma améliorait efficacement les niveaux de [[Sirtuine 1|SIRT1]] chez les patients atteints de la maladie du foie gras non alcoolique<ref>{{Article|prénom1=Ali|nom1=Kalhori|prénom2=Maryam|nom2=Rafraf|prénom3=Roya|nom3=Navekar|prénom4=Aida|nom4=Ghaffari|titre=Effect of Turmeric Supplementation on Blood Pressure and Serum Levels of Sirtuin 1 and Adiponectin in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Double-Blind, Randomized, Placebo-Controlled Trial|périodique=Preventive Nutrition and Food Science|volume=27|numéro=1|date=2022-03-31|issn=2287-1098|pmid=35465117|pmcid=9007706|doi=10.3746/pnf.2022.27.1.37|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35465117|consulté le=2022-12-25|pages=37–44}}</ref>.

==== Efficacité ====
Les effets positifs attribués au curcuma sont à relativiser, de nombreuses études sont en cours sur les effets de la curcumine et de la turmérine, et les capacités d'absorption du curcuma par le corps humain sont encore à l'étude.

En 2017, une [[méta-analyse]] approfondie sur la chimie de la curcumine montre que c'est un composé instable, réactif et non biodisponible, par conséquent elle a très peu de chance d'avoir une efficacité concrète avant d'être dégradée<ref>{{Article| langue=en|auteur1=Kathryn M. Nelson|auteur2=Jayme L. Dahlin|et al.= oui|titre=Essential Medicinal Chemistry of Curcumin| périodique=Journal of Medicinal Chemistry|jour=11|mois=janvier|année=2017|doi=10.1021/acs.jmedchem.6b00975|lire en ligne          = http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jmedchem.6b00975|consulté le=22 janvier 2017.}}</ref>. Selon les auteurs, la curcumine a tendance à se lier à toutes les molécules lors de tests {{latin|in vitro}} lorsqu'il s'agit de repérer si une substance interagit avec les protéines impliquées dans les maladies, cela explique les nombreux résultats prometteurs dans des phases de test préliminaires sans qu'il y ait pour autant d'action thérapeutique spécifique dans le corps humain. De plus, les auteurs expliquent que parmi les nombreuses études disponibles, environ {{formatnum:15000}} au moment de l'analyse, seulement une faible proportion, environ 120, sont conformes à la [[démarche scientifique]]. Or parmi ces {{nobr|120 études}}, aucune ne montre que le curcuma a un effet supérieur à l'[[effet placebo]].

==== Toxicité ====
En Italie, des cas d'atteintes hépatiques pourraient être imputables à des préparations à base de curcuma. Dix cas avaient déjà été signalés en Suède et cinq en Norvège en 2009<ref>{{Lien web |titre=Prescrire - Tous les articles en Une ''Compléments alimentaires ;: consommateurs mal protégés !'',  1er février 2020 |url=https://www.prescrire.org/fr/3/31/58327/0/NewsDetails.aspx |site=prescrire.org |en ligne le={{1er}} février 2020 |consulté le=17 février 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |titre=Compléments alimentaires : le curcuma, dangereux pour la santé ?  - Marie Claire |url=https://www.marieclaire.fr/complements-alimentaires-curcuma-vinpocetine-dangers-sante,1339168.asp |site=marieclaire.fr |en ligne le=17 février 2020 |consulté le=17 février 2020}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |titre=Des risques graves associés à deux types de compléments alimentaires |url=https://www.pourquoidocteur.fr/Articles/Question-d-actu/31539-Des-risques-graves-associes-types-complements-alimentaires |site=pourquoidocteur.fr |en ligne le=16 février 2020 |consulté le=17 février 2020}}.</ref>. Le danger semble survenir lors de l'association du curcuma et du [[nimésulide]] que l'on trouve dans certaines préparations<ref>[https://www.medisite.fr/complements-alimentaires-complements-alimentaires-prescrire-alerte-contre-le-curcuma-et-la-vinpocetine.5557831.524226.html Compléments alimentaires : Prescrire alerte contre le curcuma et la vinpocétine]</ref>.

=== Usages alimentaires ===
==== Épice ====
Le [[Rhizome (botanique)|rhizome]] de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement à peu près horizontale, émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Séché et réduit en poudre, le rhizome est utilisé comme [[épice]]. Sa saveur est poivrée et très aromatique.

La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant une à trois minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant {{nobr|10 à 15 jours}} (ou dans un séchoir à {{tmp|65|°C}}), puis les moudre<ref>[http://www.fao.org/fileadmin/templates/inpho/documents/GROUND%20CURCUMA.pdf Voir sur ''fao.org''.]</ref>.

Il entre dans la composition de mélanges d'épices de la [[cuisine indienne]] :
{{colonnes|nombre=2|taille=30|
* les [[masala|masalas]] (indûment appelés [[curry]]) dont il constitue l'épice principale<ref>{{article|langue=Anglais|auteur1=Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), AGST|titre=Turmeric: Post-harvest Operations|périodique=FAO - INPhO|numéro=|jour=22|mois=04|année=2004|issn=|lire en ligne=http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/inpho/docs/Post_Harvest_Compendium_-_Turmeric.pdf|pages=}}</ref> ;
* le [[Tandoori (mélange d'épices)|tandoori masala]] ;
* le ''mukhavas'' (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |titre=trois p'tits tours de poivre… » Blog Archive » Mukhavas – Mélange digestif |url=https://www.anyma.ch/blogs/cuisine/?p=942 |consulté le=2021-01-29}}.</ref>) ;
* le ''[[vadouvan]]''.
}}

Le curcuma entre également dans la composition de [[Liste de mélanges d'épices|mélanges d'épices]] dans :
{{colonnes|nombre=2|taille=30|
* le [[colombo (recette)|colombo]] antillais ;
* le [[garam masala]] réunionnais ;
* le [[Ras el hanout|ras-el-hanout]] du [[Maghreb]]<ref>''Curcuma en cuisine'' de Garance Leureux {{ISBN|978-2-84221-223-0}} Éditions La Plage, 2010.</ref> ;
* le ''[[tabil]]'' ;
* le [[curry japonais]].
}}

==== Plats cuisinés à base de curcuma ====
Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines du monde :
{{colonnes|nombre=2|taille=30|
* Cuisine indienne : [[achards]], [[pickles]], [[samoussa]], ''[[batata vada]]'', ''thoran, [[bojé]], [[linguiça]]''.
* Cuisines [[Cuisine malaisienne|malaisienne]] et indonésienne : il entre dans la composition de l{{'}}''[[ayam bakar]]'', du ''[[gulai]]'', l{{'}}''[[ayam goreng]]'', le ''[[Soto (plat)|soto]]'', le ''[[soto ayam]]'', l{{'}}''[[ikan bakar]]'', le ''[[rendang]]'', le ''[[tumpeng]]'', le ''nasi kuning''.
* [[Cuisine thaïe|Cuisines thaïe]] et cambodgienne (où il est appelé ''rimiet'', រមៀត ou ល្មៀត), dans la confection des currys, en particulier du célèbre ''[[amok_(épice)|amok]]'' (អាម៉ុក), mais aussi de divers condiments.
* Au [[Cambodge]], il entre dans la composition de diverses [[Boulette|boulettes]], dont les boulettes de porc aux épices (''brahet'', ប្រហិតគ្រឿង).
* Cuisine vietnamienne : il entre dans la composition du ''[[bánh xèo]]''.
* Cuisine japonaise : le ''[[Nikuman|karēman]].''
* [[Cuisine bhoutanaise]].
* [[Cuisine népalaise]] : le ''pulao''<ref>{{lien web|langue=Anglais|titre=Nepal Food|url=http://nepal.saarctourism.org/nepal-food.html|site=|date=|consulté le=20/12/2014|brisé le = 2023-10-30}}.</ref>.
* [[Maghreb|Cuisine du Maghreb]] : il entre dans la composition du ''[[makroud]]'', de l'''[[osban]]'', de la ''segdida'' et du ''[[mkheter]]''.
* [[Cuisine libanaise]] : il est l'un des ingrédients principaux du [[sfouf]], un gâteau traditionnellement mangé lors des fêtes de famille. 
* [[Cuisine malienne]].
* Cuisine pakistanaise : il entre dans la composition de l'''[[aloo gobi]]''.
* [[Cuisine iranienne]].
* [[Cuisine réunionnaise]] : il entre dans la composition du [[carry]], du ''[[zembrocal]]'' et du [[bonbon piment]].
* [[Cuisine mauricienne]].
* Cuisine belge : le [[Piccalilli]].
* Cuisine anglaise : le condiment appelé [[Savora]] contient du curcuma.
* Cuisine allemande : le condiment appelé ''Süßer Senf ''([[Moutarde (condiment)|moutarde]] allemande) contient du curcuma.
* Cuisine italienne : la liqueur [[Amaro (liqueur)|Amaro]].
* Cuisine française : [[daube comtadine]].
* [[Cuisine des États-Unis]] : le condiment ''Yellow mustard'' contient du curcuma.
}}

==== Conservateur alimentaire ====
Le curcuma a longtemps été utilisé comme conservateur alimentaire par les Indiens. Le pigment jaune du rhizome de curcuma possède notamment les propriétés de réduire le nombre de bactéries et de supprimer l'oxydation des graisses<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=Abdeldaiem M. H.|titre=Use of Yellow Pigment Extracted from Turmeric (''Curcuma longa'') Rhizomes Powder as Natural Food Preservative|périodique=American Journal of Food Science and Technology|numéro=2 (1)|jour=|mois=|année=2014|issn=|lire en ligne=http://pubs.sciepub.com/ajfst/2/1/6/|pages=}}</ref>.

===Usages comme colorant===
Le [[jaune]] végétal curcuma est identifié avec le code NY3 dans le [[Colour Index]]. Le curcuma est utilisé comme [[indicateur de pH]] naturel (couleur jaune en milieu acide, couleur brun-orangé en milieu basique).

==== Colorant alimentaire ====
L'oléorésine de curcuma est extraite par solvant des tumérols (rhizomes de ''Curcuma longa'' L. concassés en poudre) et purifiée par cristallisation. Elle donne deux colorants alimentaires : [[E100(i)]] ([[curcumine]]) et E100(ii) (curcuma)<ref>{{article|langue=anglais|auteur1=|titre=TURMERIC OLEORESIN|périodique=FAO Food and Nutrition (FNP)|numéro=49|jour=|mois=|année=2002|issn=|lire en ligne=http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-484.pdf|pages=}}</ref>.

L'usage du curcuma comme colorant alimentaire remonte au moins au {{s-|XVIII|e}}, où il était utilisé par les droguistes pour falsifier certaines substances (huile de palme, huile d'œufs, sirop de chicorée)<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Baumé, Antoine|titre=Élémens de pharmacie théorique et pratique ... avec une table des vertus et doses des médicamens|lieu=Paris|éditeur=Vve Damonneville et Musier fils|année=1762|lire en ligne=http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30068488w}}</ref>.

==== Substitut au safran ====
Le curcuma est parfois employé, pour des raisons économiques<ref>Rapport de prix moyen de 500.</ref>, à la place du [[Safran (épice)|safran]] dans des plats comme la [[paella]]. Il apporte une coloration proche de celle de cette épice (surtout le curcuma rouge) et sa saveur propre, qui est moins complexe et puissante<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Quelle est la différence entre curcuma et safran ? |url=https://ileauxepices.com/blog/2017/04/25/quelle-est-la-difference-entre-curcuma-et-safran/wpid13142/ |site=L'île aux épices |date=2017-04-25 |consulté le=2023-06-14}}.</ref>. Le curcuma est souvent étiqueté « safran » (des Indes, Bourbon, pays...) ou « safran curcuma » sur les marchés ou dans les commerces de produits exotiques<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Safran "curcuma" |url=https://www.madin-delices.com/fr/epices/58-safran-pays.html |site=Madin Delices |consulté le=2023-06-14}}.</ref>. 

==== Colorant textile ====
Étant une [[plante tinctoriale]] [[Liste_de_plantes_tinctoriales#Teinte_jaune|notoire]], le curcuma est utilisé dans l'industrie textile comme [[teinture]] jaune orangé. Il teint le coton, la laine et la soie<ref name=":12" />, sans mordant, même si son pigment est très sensible à la lumière et se décolore facilement<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=J. Chr Leuchs, Eugène Péclet|titre=Traité complet des propriétés, de la préparation et de l'emploi des matières tinctoriales et des couleurs, volume 1|éditeur=Malher et Cie|lieu=Paris|année=1829|passage=Propriétés tinctoriales. La matière colorante du curcuma, étant de nature résineuse, se fixe mieux sur laine et soie que sur lin et coton. La laine non alunée prend dans un bain de curcuma une teinte d'un beau jaune orangé, et d'un plus grand éclat que par toutes les autres matières colorantes végétales; mais elle n'est pas solide (i). La lumière la détruit promptêinent, et les alcalis la font passer au rouge. Les mordans ne la rendent pas plus durable.|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=JsMPAAAAQAAJ&printsec=frontcover}}</ref>.
La teinture de curcuma est traditionnellement utilisée pour le costume ''safran'' des [[Sâdhu|sâdhus]] ou des moines [[Bouddhisme|bouddhistes]]<ref>{{Lien web |langue=en |prénom=The Phuket News |nom=Com |titre=All About Buddhism: From patchwork to nanoparticles: The journey of the cloth |url=https://www.thephuketnews.com/all-about-buddhism-from-patchwork-to-nanoparticles-the-journey-of-the-cloth-75051.php |site=The Phuket News Com |date=2020-02-29 |consulté le=2022-05-22}}.</ref>.

En Grèce antique, les [[Péplos (vêtement)|péplos]] portés pendant les [[Panathénées]] étaient teints avec du curcuma<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |titre=La procession des Panathénées |url=http://www.shasm.fr/nos-actvités/nos-activités-2017/athènes-s-gustave/ |site=Société d'Histoire et d'Archéologie en Saintonge Maritime |consulté le=2023-01-06}}.</ref>. Cette affirmation est cependant mise en doute par [[Suzanne Amigues]], spécialiste des plantes dans l’Antiquité grecque<ref>{{Article|auteur=[[Suzanne Amigues]]|titre=Végétaux et aromates de l'Orient dans le monde antique|périodique=Topoi|volume=12-13|numéro=1|date=2005|page=379-381.|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/topoi_1161-9473_2005_num_12_1_2015}}</ref>.

En France, l'usage du curcuma pour les teintures<ref name=":7" /> se répand au {{s-|XVIII}}, principalement pour sa très belle couleur jaune, bien qu'elle ne tienne pas longtemps<ref name=":10">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Poerner, Carl Wilhelm|titre=Instruction sur l'art de la teinture et particulièrement sur la teinture des laines, par M. Poerner : ouvrage traduit de l'allemand par M. C***.|éditeur=Cuchet|lieu=Paris|année=1791|lire en ligne=http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31126507b}}</ref>.

En Polynésie française (archipel des Gambiers), ''Curcuma longa'' servait à la teinture des costumes traditionnels de cérémonies, les ''tapa''<ref name=":1" />.
====Autres usages comme colorant====

Au Moyen Âge, le curcuma était utilisé comme colorant pour cacheter les lettres à l'aide des [[Sceau|sceaux]] en forme de petits [[Pain azyme|pains]] à cacheter et comme couleur pour réaliser des [[enluminures]], ou des peintures (comme dans l'art indien [[Patta Chitra]]).

En cosmétique, les [[Shampooing|shampooings]] indiens contiennent du curcuma, parmi d'autres épices.

En Europe, le curcuma était utilisé pour la teinture des savons (mélangé à de l'indigo pour obtenir des savons de couleur verte)<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Arcet, Jean d' / Lelièvre, Claude-Hugues / Pelletier, Bertrand|titre=Rapport sur la fabrication des savons, sur leurs différentes espèces, suivant la nature des huiles et des alkalis qu'on emploie pour les fabriquer ; et sur les moyens d'en préparer par-tout, avec les diverses matières huileuses et alkalines, que la nature présente, suivant les localités.|éditeur=imprimerie de R. Vatar et ass.|lieu=Paris|année=1795|lire en ligne=http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31075627v}}</ref>.

=== Autres usages ===
====Usages rituels====
En Inde, pendant les fêtes de [[Divali]], le curcuma fait partie des offrandes aux divinités. Le ''[[tilak]]'', marque rouge apposée au front de la personne à bénir, est faite à partir d'un mélange de poudre de curcuma, de chaux ou de jus de citron.

Le curcuma est utilisé dans les cérémonies de mariage en [[Inde]]<ref name=":2" /> et dans certaines îles du Pacifique<ref name=":2" />.

Le curcuma est également utilisé comme peinture corporelle sur les femmes enceintes et sur les enfants en [[Polynésie française]], il était par exemple appliqué sur le ventre des femmes enceintes à partir de six mois de grossesses<ref name=":1" />. Dans d'autres pays asiatiques ([[Birmanie]], [[Cambodge]], ancienne [[Cochinchine]]), il était utilisé en pâte ou en poudre pendant l'accouchement<ref name=":2">{{article|langue=|auteur1=David E. Sopher|titre=Indigenous Uses of Turmeric (Curcuma domestica) in Asia and Oceania|périodique=Anthropos|numéro=59|jour=|mois=|année=1964|issn=|lire en ligne=www.jstor.org/discover/4045628|pages=93-127}}</ref>.

Le curcuma fut utilisé dans des rites funéraires en [[Inde]] et en [[Polynésie française]] : mélangé à de l'eau et associé à de la nourriture, il était déposé près des morts. Ce rite était supposé alimenter les morts au cours de leur dernier voyage<ref name=":1" /> ;
Dans le sud-est asiatique ([[Cambodge]], [[Birmanie]]), les corps étaient frottés avec du curcuma<ref name=":2" />. 

Il existe des [[Huiles Essentielles|huiles essentielles]] de curcuma.
====Répulsif pour les insectes====
En [[Inde]], alors que les feuilles de [[palmier de Palmyre]] servaient de support pour l'écriture, elles étaient enduites de poudre de curcuma pour prévenir les attaques des insectes.

== Économie ==
L'[[Inde]] est le premier producteur, consommateur et exportateur mondial de curcuma<ref name=":13" />. En effet, c'est une des principales épices du curry, qui lui-même entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine indienne. Le curcuma est également utilisé par considérations religieuses, comme cosmétique ou teinture, et entre dans la composition de nombreux remèdes traditionnels. Les autres producteurs asiatiques sont le [[Bangladesh]], le [[Pakistan]], le [[Sri Lanka]], [[Taïwan]], la [[Chine]], la [[Birmanie]] et l'[[Indonésie]]<ref name=":0">Jansen, P.C.M., 2005. ''Curcuma longa'' L. In: P. C. M.Jansen et D. Cardon (Éditeurs). PROTA 3: Dyes and tannins/Colorants et tanins. [CD-Rom]. [http://database.prota.org/PROTAhtml/Curcuma%20longa_Fr.htm PROTA, Wageningen, Pays-Bas].</ref>. 
L'Inde produit entre {{unité|2,5|et=3|millions}} de tonnes d'épices par an, et le curcuma compte pour environ 57 % de la production d'épices. Environ 90 % de la production de curcuma indien est destiné à la consommation interne<ref name=":13" />.

Dans une moindre mesure, le curcuma est également produit dans quelques pays d'Amérique Latine et des Caraïbes comme la [[Jamaïque]]<ref>{{lien web|langue=|titre=Jamaica quiere aumentar la producción de jengibre y cúrcuma|url=http://www.fao.org/agronoticias/agro-noticias/detalle/es/c/123293/|site=|date=2002|consulté le=}}.</ref>, [[Haïti]], le [[Costa Rica]], le [[Pérou]] et le [[Brésil]]<ref name=":0" />. Certains pays d'Afrique ont une production et sont exportateurs, comme l'[[Éthiopie]]<ref>{{lien web|langue=anglais|titre=Market Profile on Spices - Ethiopia|url=http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Exporters/Sectoral_Information/Agricultural_Products/Spices/Market%20Profile%20on%20Spices-%20Ethiopia.pdf|site=|date=Novembre 2010|consulté le=26/12/2014}}.</ref>.

L'île de la Réunion est également productrice de curcuma ; elle en a produit cinq tonnes en agriculture biologique en 2016<ref>{{Article |titre=La production biologique réunionnaise |périodique=Agreste la Réunion |date=mars 2017 |lire en ligne=https://daaf.reunion.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/AB_2017_cle0981a4.pdf }}</ref>. Le principal lieu de production est la [[Plaine des Grègues]], quartier de la ville de [[Saint-Joseph (La Réunion)|Saint-Joseph]].

Les plus gros importateurs de curcuma indien sont les [[Émirats arabes unis]], les [[États-Unis]], le [[Japon]], le [[Royaume-Uni]], l'[[Iran]], [[Singapour]], [[Sri Lanka]] et l'[[Afrique du Sud]]<ref name=":12" />.

À la lumière des nombreuses études sur les propriétés médicales du curcuma, la plante bénéficie d'une augmentation de sa demande dans le monde entier dans le cadre des thérapies naturelles. Ainsi, l'International Trade Center a estimé une augmentation de la demande mondiale annuelle en curcuma à 10 %<ref name=":12" />, en 2007. Selon l'American Botanical Council, le curcuma est en tête de classement des plantes qui se vendent le mieux aux États-Unis dans les compléments alimentaires à base de plantes, avec notamment une augmentation de 26 % des ventes en 2013<ref>{{lien web|langue=anglais|titre=Herbal Dietary Supplement Retail Sales Up 7.9% in 2013|url=http://cms.herbalgram.org/press/2014/2013_Herb_Market_Report.html|site=American Botanical Council|date=2014|consulté le=26/12/2014}}.</ref>.

Cette augmentation de la demande mondiale (et des achats spéculatifs), combinée à des phénomènes météorologiques défavorables sur les récoltes, entraînent une hausse du cours des prix du curcuma, comme ce fut le cas en 2009<ref>{{lien web|langue=anglais|titre=Spice Report|url=http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Exporters/MNS/Spices_Report_sample.pdf|site=|date=Decembre 2009|consulté le=26/12/2014}}.</ref>.

Les épices et particulièrement le curcuma sont perçus comme des occasions de développement de l'économie locale. C'est particulièrement le cas d'un pays comme l'Afrique du Sud qui exporte la totalité des épices produites sur son territoire, alors qu'une partie de la population consomme de grandes quantités de curcuma<ref>{{lien web|langue=anglais|titre=South Africa - A potential market for agri-food products from Africa|url=http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Exporters/Sectoral_Information/Agricultural_Products/Fruits_and_Vegetables/final%20agri-food%20products%2013-12-10.pdf|site=International Trade Center|date=2010|consulté le=26/12/2014}}.</ref>.

=== Patrimoine génétique de ''Curcuma longa'' ===
L'Inde, via son Institut agronomique national, souhaite monopoliser la production du curcuma. Par conséquent, l'Institut agronomique national a décrété l'interdiction d'exporter les cultivars de ''Curcuma longa'' et protège ainsi leurs patrimoines génétiques<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Donald L. Plucknett ''et al.''|titre=Banques de gènes et alimentation mondiale|éditeur=INRA|année=1990|isbn=2-7380-0244-7|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=eR3GE3YEox4C}}</ref>.

=== L'affaire du brevet sur le curcuma ===
Le {{date-|28 mars 1995}}, l{{'}}''University of Mississippi Medical Center'' obtient un brevet (174363) sur le curcuma pour le soin des blessures<ref>{{lien web|langue=|titre=Brevet US5401504 A|url=http://www.google.com/patents/US5401504|site=|date=|consulté le=}}.</ref>. Ce brevet, contesté en 1997 par l{{'}}''India's Council of Scientific and Industrial Research'' au motif que ces propriétés sont connues de temps immémorial en Inde, notamment dans l'[[Ayurveda]], est annulé la même année par l'Office américain des brevets<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Bruno Dorin|auteur2=Frédéric Landy|titre=Agriculture et alimentation de l'Inde|sous-titre=les vertes années (1947-2001)|éditeur=INRA|lieu=Paris|année=2002|pages totales=248|passage=« Fort heureusement, le Conseil de la recherche scientifique et industriel indien (CSIR) est ici en mesure de fournir une multitude de documents écrits, antérieurs au brevet, pour démontrer le contraire. Confronté à ce faisceau de preuves confondant, le Bureau américain des brevets et des marques est alors contraint, en 1997, de rejeter les six demandes de brevet concernées. »|isbn=2-7380-1032-6|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=KzHcj5sniQQC&printsec=frontcover}}</ref>. Cette affaire illustre un des problèmes posés par la [[brevetabilité du vivant]] : la [[biopiraterie]].

=== Le colorant Sudan dans le curcuma ===
La Commission européenne décide en 2005 d'étendre ses contrôles visant à détecter la présence de [[Sudan (colorants)|colorant Sudan]] dans les poudres de curcuma <ref>{{lien web|langue=Français|titre=La Commission étend les mesures relatives aux colorants Soudan et rappelle leurs responsabilités aux opérateurs du secteur alimentaire|url=http://europa.eu/rapid/press-release_IP-05-385_fr.htm?locale=fr|site=Europa.eu|date=04/04/2005|consulté le=19/12/2014}}.</ref>. Ce procédé d'[[adultération]] du curcuma est identifié depuis la fin des années 1980 grâce à l'amélioration des techniques d'analyse aux rayons X (colorant Sudan rouge isolé dans un échantillon de curcuma en provenance de Tanzanie en 1987<ref>{{article|langue=allemand|auteurs=Ragnar Salmén ''et al.''|titre=Sudan Red G as an adulterant in turmeric (''Curcuma longa'' L.)|périodique=Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung|vol=184|no=1|jour=|mois=Janvier|année=1987|issn=|résumé=https://link.springer.com/article/10.1007/BF01042341|pages=33-34}}</ref>).

== Notes et références ==
{{Références|taille=30}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets
|commons=Curcuma_longa
}}
=== Articles connexes ===
{{colonnes|nombre=2|taille=30|
* [[Curcuma (genre)]]
* [[Curcumine]]
* [[Curry]]
* [[Safran (épice)|Safran]]
* [[Aliments anticancer]]
}}

=== Liens externes ===
{{Liens}}
* '''Références taxonomiques'''
** {{INPN|447931|''Curcuma longa''}}
** {{CatalogueofLife | 32K27 | ''Curcuma longa'' L. | consulté le=15 décembre 2020 }}
** {{Tela-métro|3150|''Curcuma longa L.'' 1753}}
* '''Photographies'''
** [http://ntbg.org/plants/plant_details.php?plantid=3652 National Tropical Botanical Garden - Curcuma longa]

{{Portail|plantes utiles|pharmacie|textile|épices et aromates}}

[[Catégorie:Curcuma|+]]
[[Catégorie:Espèce de Zingiberaceae (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Plante tinctoriale]]
[[Catégorie:Inhibiteur de monoamine oxydase]]
[[Catégorie:Épice de la cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Épice]]
[[Catégorie:Plante utilisée en Ayurveda]]
[[Catégorie:Végétation tropicale]]