Voir la source de Châtaigne

{{Voir homonymes|châtaigne (homonymie)}}
{{Infobox Fruit
 | nom       = Châtaigne
 | image     = Châtaignes dans leurs bogues sur la branche d'un châtaignier.jpg
 | légende   = Jeunes châtaignes dans leurs [[Bogue (botanique)|bogues]].
 | alt       = 
 | autre nom = 
 | plante    = [[Castanea|châtaignier]]
 | origine   = 
 | protéines = 
 | vitamines = [[vitamine C|C]], [[vitamine B1|B1]], [[vitamine B2|B2]], [[vitamine B3|B3]], [[vitamine B5|B5]], [[vitamine B6|B6]], [[vitamine B9|B9]]
}}

La '''châtaigne''' est le [[fruit (botanique)|fruit]] du [[Castanea|châtaignier]]. Le terme désigne aussi la graine comestible contenue dans ce fruit. Les châtaignes non cloisonnées sont appelées des [[marron (fruit)|marrons]], à ne pas confondre avec le [[marron d'Inde]], qui est la graine (toxique) du [[Aesculus hippocastanum|marronnier d’Inde ou marronnier commun (''Aesculus hippocastanum'')]].

La [[bogue (botanique)|bogue]] est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin ''{{lang|la|Castanea}}''.

== Historique ==
La châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières, particulièrement dans l'arrière-pays méditerranéen, dont le climat plus frais et humide que les régions côtières se prête bien à la culture, contrairement à l'[[olive]]. La châtaigne y est cultivée depuis l'Antiquité<ref>{{Ouvrage |langue=Anglais |auteur1=Stefano Mazzoleni |titre=Recent Dynamics of the Mediterranean Vegetation and Landscape |passage=145-237 |éditeur=John Wiley & Sons |date=2004 |lire en ligne=https://books.google.ch/books?id=s88vzd9PwkkC |extrait=In the coastal areas, the olive groves are tightly interwoven with low maquis, garrigue and steppe, which have been widely grazed and, consequently, burned. On the other hand, low mountains and inland hills have chestnut and mixed deciduous coppiced woods. The actual boundaries between these two different vegetation landscapes can be found at different altitudes according to local climatic conditions; higher (about 1000m asl) in the eastern and southern areas, and lower and close to the sea in the central and northern basin. [...] Thus, for many centuries the chestnut was the “bread tree” ''par excellence'', the principal – if not the only – source of subsistence in the mountains for the local population. Concerning southern Switzerland, we know that the introduction of the chestnut took place 2000 years ago...}}</ref>. Dans des régions comme les Cévennes, le Limousin ou le Tessin, la châtaigne revêt une très grande importance. On appelait d'ailleurs le châtaignier « l'arbre à pain »<ref>{{Ouvrage|auteur1=Christian Laborie|titre=L'Arbre à pain|éditeur=De Borée, Clermont-Ferrand|année=2017|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=Dh6NDgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Cevenne+l%27arbre+%C3%A0+pain}}.</ref> mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.

== Description ==
[[Image:Frucht der Edelkastanie.jpg|vignette|Châtaignes dans leur [[Bogue (botanique)|bogue]].]]
[[Image:Chestnut.jpg|vignette|Châtaignes débarrassées de leur bogue.]]
Une châtaigne est formée d'une coque mince, coriace, brune et brillante contenant une [[graine]]. La coque est un [[péricarpe]] possédant les trois couches classiques de la paroi d'un fruit : [[wikt:épicarpe|épicarpe]], [[mésocarpe]] et [[wikt:endocarpe|endocarpe]]. La châtaigne se détache de la bogue par son [[Hile (botanique)|hile]]. C'est un fruit sec dit déhiscent car à maturité, la bogue s'ouvre d'elle même. De plus, le péricarpe et le tégument de la graine ne sont pas soudés donc on peut la qualifier d'akène. Elle a un côté saillant d'où émerge une petite touffe appelée « torche », qui est le reste desséché du [[pistil]] et des cinq ou sept [[stigmate (botanique)|stigmates]] floraux et qui protège le [[germe]] ([[wikt:plumule|plumule]]). Dans de nombreuses variétés, le fruit est aplati sur un ou deux côtés.

La graine est enveloppée dans un [[Tégument (botanique)|tégument]], une pellicule rougeâtre et astringente appelée le « tan » (à cause des [[tanin]]s qu'elle contient), qui pénètre dans les replis de l'amande, et qu'il faut retirer avant de consommer la châtaigne. Les variétés de châtaignes dont l'amande n'est pas cloisonnée par le tégument sont appelées ''[[Marron (fruit)|marrons]]''. Le poids de la châtaigne peut varier de {{unité|10|à=25|grammes}} selon la variété.

== Châtaigne ou marron ==
L'agronome [[Olivier de Serres]] nomme deux variétés de châtaignes dans son ''théâtre d’agriculture et mesnage des champs'' (1600) : la [[tuscane]] et la [[sardonne]]. Il indique que cette dernière est plus connue à Lyon sous le nom de « marron de Lyon », source d'une confusion qui traversera les siècles<ref>{{Article|auteur1=Sylvette Béraud-Williams|titre=Olivier de Serres et le châtaignier|périodique=Revue de la Société des enfants et amis de Villeneuve-de-Berg et sa région|date=janvier 2020|lire en ligne=https://www.confrerie-chataigne.fr/wp/wp-content/uploads/2020/02/O.-de-Serres-et-le-ch%C3%A2taignier.pdf|format=pdf}}</ref>. Dans ''le parfait confiturier'', le cuisinier [[François Pierre de La Varenne]] écrit « En réchauffant la châtaigne dans la cheminée avec de l’eau sucrée, on obtient un marron glacé. »<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Crème de marrons ou purée de châtaignes ? |url=https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/zoom-sur-la-chataigne |site=France Culture |consulté le=2021-12-13}}</ref>.

Plus tard, au XIXᵉ siècle, la châtaigne était assimilée aux populations rurales défavorisées, on lui préféra l'appellation jugée plus noble de « [[Marron (fruit)|marron]] », qui était déjà en vigueur pour les châtaignes non cloisonnées utilisée pour l'élaboration des marrons glacés.

Une définition technique de la distinction entre marron et châtaigne précise qu'un cultivar est qualifié de marron quand la proportion de fruits cloisonnés est inférieure à 12 % et de châtaigne si elle est supérieure<ref>https://bourgognefranchecomte.chambres-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/National/FAL_commun/publications/Bourgogne-Franche-Comte/CDA89/Diversification/Vegetaux/391-Chataignes-et-Marrons-2019.pdf</ref>.

En outre un marron ne doit pas présenter de 
[[Tan (végétal)|tan]] qui pénètre dans la chair et doit avoir un calibre suffisant de moins de 60 fruits par kilo<ref>{{ouvrage|auteur=Michel Chauvet|titre=Encyclopédie des plantes alimentaires|éditeur=Belin| date=2010| passage=273| ISBN=978-2-7011-5971-3|présentation en ligne=https://uses.plantnet-project.org/fr/Accueil}}</ref>.

Ainsi, le fruit cultivé est appelé « châtaigne » (production de châtaignes, [[castanéiculture]]) et le fruit transformé « marron » (marrons glacés, crème de marrons, marrons grillés...)<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Marron ou châtaigne |url=https://www.sabaton.fr/chataigne-ardeche/marron-ou-chataigne/ |site=Sabaton.fr |consulté le=2021-12-13}}</ref>.

== Valeur nutritive ==
La châtaigne, qui est un [[akène]], est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre appelée le « tan ».
[[Marron (fruit)|Marron]] peut à la fois désigner certaines variétés améliorées de châtaignes et les marrons d'Inde (graine du [[Aesculus hippocastanum|marronnier]] que l'on trouve dans les villes). Ceci peut prêter à confusion : il convient d'être vigilant car la graine du marronnier (le marron d'inde) est toxique. On distingue une châtaigne d'un marron d'Inde grâce à leur forme (le marron d'inde est généralement plus gros et plus rebondi) et à la queue de la châtaigne (la « torche ») que l'on ne trouve pas sur un marron d'Inde.

La crème de marrons et les marrons glacés sont fabriqués à partir de certaines variétés de châtaignes appelées marrons.

L'amande fraîche contient jusqu'à 35 % de [[glucide]]s ([[amidon]], [[saccharose]], [[dextrine]]s), 5 % de [[fibre]]s, mais est pauvre en [[wikt:protide|protide]]s ([[albumine]]s) et [[lipide]]s. Elle contient aussi des [[vitamine]]s, notamment de la [[vitamine C]] et des éléments minéraux, notamment du [[potassium]]. Le taux de sucre du fruit évolue dans le temps. Il est généralement plus important quelques semaines après la récolte.

La [[farine de châtaigne]] contient plus de 75 % de glucides, ce qui en fait un aliment énergétique.
{| class="wikitable centre"
|-----
! colspan="4" align="center" |'''Châtaigne grillée'''<br /><small>(valeur nutritive pour {{unité|100|g}}, d'après l'Anses<ref>[https://pro.anses.fr/TableCIQUAL/index.htm Tables CIQUAL de l'Anses].</ref>)</small>
|-----
| [[eau (nutriment)|eau]] : {{nombre|40.5|g}} || [[cendres totales]] : {{nombre|| g}}
| [[fibre alimentaire|fibres]] : {{nombre|5.1|g}} || [[valeur énergétique]] : {{nombre|998|kJ}} / {{nombre|236|kcal}}
|-----
| [[protéine]]s : {{nombre|3.17|g}} || [[lipide]]s : {{nombre|2.2|g}}
| [[glucide]]s : {{nombre|47.8|g}}
| [[amidon]] : {{nombre|32|g}}
|-----
! colspan="4" align="center" | [[oligo-élément]]s
|-----
| [[calcium (nutriment)|calcium]] : {{nombre|29|mg}}
| [[fer (nutriment)|fer]] : {{nombre|0.91|mg}}
| [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : {{nombre|33|mg}}
| [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : {{nombre|107|mg}}
|-----
|bgcolor=#A9EAFE| [[potassium (nutriment)|potassium]] : {{nombre|592|mg}}
|bgcolor=#A9EAFE| [[manganèse]] : {{nombre|1.18|mg}}
| [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : {{nombre|0.5|mg}}
| [[sodium (nutriment)|sodium]] : {{nombre|2|mg}}
|-
|[[Zinc (nutriment)|zinc]] : {{nombre|0.57|mg}}
|[[iode]] : {{nombre|0.12|µg}}
|
|
|-----
! colspan="4" align="center" | [[vitamine]]s
|-----
|bgcolor=#A9EAFE| [[vitamine C]] : {{nombre|26|mg}}|| [[vitamine B1]] : {{nombre|0.24|mg}}
| [[vitamine B2]] : {{nombre|0.17|mg}}|| [[vitamine B3]] : {{nombre|1.34|mg}}
|-----
| [[vitamine B5]] : {{nombre|0.55|mg}}|| [[vitamine B6]] : {{nombre|0.5|mg}}
| [[vitamine B9]] : {{nombre|164|µg}}|| [[vitamine B12]] : {{nombre|0|µg}}
|-----
| [[bêta-carotène]] : {{nombre|14|µg}} || [[rétinol]] : {{nombre|0| µg}}
| [[vitamine E]] : {{nombre|1.2|mg}} EAT
|[[Phylloquinone|vitamine K1]] : {{nombre|7.8| µg}}
|-
|[[vitamine D]] : {{nombre|0| µg}}
|
|-----
! colspan="4" align="center"  | [[polyphénol]]s d'après Phenol-Explorer<ref>[http://phenol-explorer.eu/contents/food/467 Phenol-Explorer (INRA)].</ref> pour la châtaigne crue (teneur moyenne pour {{unité|100|g}})
|----------
|[[acide ellagique]] : {{nombre|735|mg|}}||[[acide gallique]] : {{nombre|479|mg}}||[[proanthocyanidol]] trimère C-1 : {{nombre|0.02|mg}}||[[catéchine|(+)-catéchine]] : {{nombre|0.01|mg}}
|-----
|}

La châtaigne est pauvre en matière grasse et très pauvre en cholestérol et sodium. C'est une bonne source de [[manganèse]].

== Variétés ==
[[Fichier:Chataignes.JPG|vignette|gauche|Le poids des châtaignes varie de {{unité|5|à=30|g}} selon l'espèce et le [[cultivar]]. On peut reconnaitre les espèces asiatiques ou hybrides à leur plus grand [[Hile (botanique)|hile]].]]
De nombreuses variétés<ref>UPOV, Caractères distinctifs des variétés de châtaignier : {{Lire en ligne|url=http://www.upov.int/en/publications/tg-rom/tg124/tg_124_3.pdf}}.</ref> sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve.

Le critère de choix primordial pour acheter une châtaigne de qualité est avant tout sa variété. Les variétés [[hybride]]s, issues de croisements [[génétique]]s telles que [[Bouche de Bétizac]], [[Marigoule]] (M15), [[Bournette]] ou [[Précoce Migoule]] donnent de gros et beaux fruits mais ne sont, selon certains, pas les meilleures.

Les variétés paysannes telles que [[Comballe]], [[Bouche rouge]], [[Sardonne|Sardonne (aussi appelée Marron de Lyon)]], [[Figarette]], [[Pellegrine]], [[Précoce des Vans]], [[Pourette]], [[Merle (châtaigne)|Merle]], [[Bouche de Clos]], [[Aguyane]] ou [[Marron de Chevanceaux]] donnent de moins gros fruits mais ont un goût, selon certains, plus savoureux. La Nouzillat est réputée en Poitou et voisinages<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Le fruitier ancien du mois : la châtaigne Nouzillat |url=https://www.promhaies.net/news/le-fruitier-ancien-du-mois-la-chataigne-nouzillat,10386/ |site=Prom'Haies en Nouvelle-Aquitaine |date=2017-10-01 |consulté le=2024-03-11}}</ref>.

{{Boîte déroulante|alignT=left|titre = Liste des variétés| contenu=
* [[Belle épine (marron)|Belle épine]] : gros fruit pour la conserverie.
* [[Bouche de Bétizac|Bouche de Bétizac (marron)]] : gros fruit.
* [[Bouche rouge|Bouche Rouge]] (marron) : gros fruit utilisé en conserverie, grillé, frais. Ardèche.
* [[Bouche verte|Bouche Verte]].
* [[Bournette (marron)]] : assez gros, sucré mais peu goûteux.
* [[Bourrue de Juillac]] : Corrèze.
* [[Chalayoune]].
* [[Comballe]] : variété phare de l'[[Ardèche (département)|Ardèche]].
* [[Corrive]].
* [[Dorée de Lyon]] : fruit moyen à gros, très bon en frais. Monts du Lyonnais.
* [[Entouneyre]].
* [[Epinguaude]].
* [[Estivaude]].
* [[Figarette]] : petits fruits ; précoce. Cévennes.
* [[Gène Longue des Cévennes]] : très sucrée, Haut Languedoc.
* [[Grosse de l'Hermitterie]].
* [[Grosse rouge|Grosse Rouge]].
* [[Jasetto]].
* [[Marron de Laguépie]] : fruits très goûteux. Sud-ouest.
* [[La Piale]].
* [[Maraval]].
* [[Marki]].
* [[Marigoule]] : hybride de châtaignier européen et japonais. Arbre vigoureux et résistant aux maladies. Gros fruit utilisé frais.
* [[Marron Dauphine]].
* [[Marron de Chevanceaux]].
* [[Marron de Goujounac]].
* [[Marron de Nontron]].
* [[Marron de Redon]].
* [[Marron d'Olargues]] : très sucré pour la confiserie et surtout vendu sur le marché du frais. Hérault.
* [[Marron du Dauphiné]] : très bon goût, utilisé en conserverie et confiserie. Drôme, Isère.
* [[Marron du Var]].
* [[Marsol]].
* [[Merle]] : le marron du nord de l'Ardèche.
* [[Nouzillarde]].
* [[Patouillette jaune|Patouillette Jaune]].
* [[Pellegrine]] : très bonne conservation, très goûteuse. Bois de bonne qualité. Cévennes.
* [[Précoce de Vans]]
* [[Précoce Migoule]].
* [[Rousse de Ney]].
* [[Rousse de Saint-Léonard]].
* [[Roussette de Montpazier]].
* [[Soulage Première]].
* [[Verdale]].
* [[Vire Vent]].
}}

== Modes de consommation ==
[[Image:Strasbourg marchand de marrons chauds octobre 2013 02.jpg|vignette|Marchand de marrons chauds devant la cathédrale de [[Strasbourg]].]]
[[Image:Rome (Italy), Piazza di Spagna -- 2013 -- 11.jpg|vignette|Châtaignes grillées, [[Piazza di Spagna]] à [[Rome]].]]
[[Image:Maior Assador de Castanhas.JPG|vignette|Grilloir à châtaignes à [[Braga]], [[Portugal]].]]
[[Image:Castagne secche dried chestnut italy.JPG|vignette|Châtaignes séchées (humidité inférieure à 10 %).]]

Les châtaignes peuvent se consommer fraîches ou séchées, crues (peu digestes, elles nécessitent une [[mastication]] efficace qui favorise l'imprégnation [[Salive|salivaire]] et l'action des [[amylase]]s salivaires qui prédigèrent l'amidon), bouillies, rôties, grillées au four, sous la cendre ou dans des poêles trouées. Elles sont vendues dans les rues en hiver au cri de « Chauds les marrons ! » C'est sous cette forme (et ce cri) qu'elles sont vendues chaque automne dans le quartier de la [[Croix-Rousse]] à [[Lyon]] à l'occasion de la ''[[La vogue des marrons|Vogue des marrons]]'', grande fête traditionnelle du quartier vieille de plus de {{nombre|150|ans}}.

En Suisse romande, notamment dans le Chablais et en Valais, un repas fait avec des marrons chauds accompagnés de raisin et de vin blanc est nommé [[brisolée]], les châtaignes sont grillées dans un cylindre appelé [[brisoloir]]. C'est l'occasion d'une joyeuse agape d'automne. Des [[Fête de la châtaigne|fêtes]] sont organisées durant le mois d'octobre, dont celle de [[Saint-Gingolph (Valais)|Saint-Gingolph]] depuis 1989, la plus vieille du Valais<ref>{{Lien web|titre=Fête de la châtaigne de St-Gingolph – L'originale depuis 1989 {{!}} Valais / Haute-Savoie|url=http://www.chataigne-st-gingolph.com|site=www.chataigne-st-gingolph.com|consulté le=2016-04-07}}.</ref>.

Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées (les [[marron glacé|marrons glacés]], qui se vendent surtout en fin d'année), mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée.

Séchées, puis moulues, elles donnent une [[Farine de châtaigne|farine]] difficilement panifiable largement consommée en [[Corse]], notamment sous forme de ''[[pulenda]]''. Mélangée à hauteur de 30 % à de la farine de froment, elle peut servir à faire du [[pain]], des [[crêpe]]s, des {{page h'|Galette (cuisine)|galettes}} et des pâtisseries.

En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de [[Noël]] et du [[Nouvel An]]. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre [[dinde aux marrons]]. Le toupi est une grosse marmite dans laquelle on fait blanchir les châtaignes.

Dans les [[Cévennes]], chaque [[Mas (construction)|mas]] avait sa [[clède]] pour faire sécher les châtaignes.

=== Autres spécialités gastronomiques ===
* [[Flan à la châtaigne]]
* [[Crème de marrons]]
* [[Mont-blanc (gâteau)|Mont-blanc]], ou nid de cigogne (appellation [[Alsace|alsacienne]]), ou vermicelles (appellation [[suisse]])
* Confitures, sirops et liqueurs,
* Châtaignons des marrons d'[[Olargues]]
* Rôtis de châtaigne ou [[brisolée]] (Valais, Suisse)
* Le Burgou, gâteau à la châtaigne typique de [[Châlus]], dans la [[châtaigneraie limousine]]

Il existe des spécialités locales à base de châtaignes, notamment en [[Corse]] et en [[Sardaigne]].

== Conservation ==
[[Fichier:2006-11-16Castanea sativa02.jpg|vignette|Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas arracher la « torche » afin d'éviter d'ouvrir un point d'entrée pour les [[parasitisme|parasites]].]]
Les châtaignes peuvent être consommées fraîches, dès qu’elles sont tombées de l'arbre. Il est possible de les conserver {{unité|3|à=4|fois}} plus longtemps en les faisant tremper dans l'eau pendant {{unité|5|à=9|jours}} immédiatement après le ramassage, de façon à détruire les éventuels [[parasitisme|parasites]] et leurs œufs. Les fruits restés plusieurs jours au contact de la terre sont particulièrement susceptibles d’être infestés et impropres à la consommation<ref>{{Article |langue=fr |auteur1=Marco Conedera |auteur2=Mauro Jermini |auteur3=Alberto Sassella |auteur4=Thomas N. Sieber |titre=Récolte, traitement et conservation des châtaignes |périodique=Notice pour le praticien  |numéro=38 |année=2004 |pages= |issn=1012-6554 |lire en ligne=http://www.wsl.ch/publikationen/pdf/6315.pdf |format=pdf|consulté le=13 octobre 2016 }}.</ref>{{,}}<ref>Henriette de Lanty et Michelle Parfonry, ''Confits, confitures et conserve'', [[Dargaud]], 1997.</ref>.

Aussitôt après le ramassage, on immerge totalement les châtaignes dans une cuve remplie d’eau, et, après brassage des châtaignes, on élimine tout ce qui flotte. Ce sont des fruits véreux ou déjà pourris, car les fruits sains, plus denses, ne flottent pas.

Ce trempage tue par [[asphyxie]] les [[larve]]s parasites, comme celles du [[carpocapse]] et du [[balanin]]. Il induit également une modification chimique de la chair de l’amande qui lui confère une forte [[résistance à la pourriture]]. Par ailleurs, les châtaignes traitées par trempage restent longtemps bien hydratées et résistantes à la [[dessiccation]].

Le trempage doit durer au moins {{unité|5|jours}} (idéalement, {{unité|9|jours}}<ref>[http://www.pep.chambagri.fr/fruits/html/contenu/avancement.html Source : Chambre d'agriculture Rhône-Alpes].</ref>), et l’eau doit être renouvelée quotidiennement. Les châtaignes doivent être remuées chaque jour, et les fruits noirs ou mous, qui remontent à la surface, doivent être éliminés. Ils étaient déjà pourris avant le trempage.

Après le trempage, les châtaignes sont étalées sur un plancher pour le ressuyage pendant {{unité|8|à=10|jours}} dans un endroit bien ventilé. Le séchage est terminé quand les châtaignes restent sèches au début du jour, sans traces de condensation nocturne. On peut alors les stocker dans un local frais et aéré (pas dans une cave) puis les remuer de temps en temps pour les aérer.

== Économie ==
[[Fichier:Intramontabile Passione.jpg|vignette|Sélection manuelle des chataignes séchées avant le broyage pour obtenir la meilleure [[farine de châtaigne]], dans le moulin municipal de [[Fabbriche di Vergemoli]] en Italie. Décembre 2019.]]
La récolte mondiale de châtaignes est d’environ {{unité|1|million}} de tonnes ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] 2002).

Un producteur de châtaigne est appelé un castanéiculteur.

La production française, localisée principalement en [[Ardèche (département)|Ardèche]] (26 %), en [[Dordogne (département)|Dordogne]] et dans le [[Var (département)|Var]], est environ de {{unité|12000|tonnes}} par an en 2004, contre {{unité|110000|tonnes}} en 1945<ref>{{Lien web |titre=Le chancre du châtaignier en Europe |url=https://www.fao.org/3/x5348f/x5348f03.htm |site=www.fao.org |consulté le=2024-03-11}}</ref>. Cette production ne couvrant pas l'ensemble des besoins nationaux, principalement pour certains produits transformés, la France importe de {{unité|13000|à=14000|tonnes}} alors qu'elle exporte près de {{unité|2000|tonnes}}<ref>[http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/presinra/SAQfiches/chataigne.htm Source:INRA].</ref>.

En 2006, l'[[INAO]] a reconnu l'AOC Châtaigne de l'Ardèche. Un hectare de châtaigniers peut produire de {{unité|1|à=4|tonnes}} de châtaignes par an (selon les variétés) négociable en 2009 par le producteur entre {{unité|1|et=2.5|euros/kg}} (selon les variétés).

{| class="wikitable centre" style="text-align:right;"
|-
|colspan="6" align="center" bgcolor="#DDFFDD"|'''Production annuelle de châtaignes (en tonnes)'''<br />
<small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-
!Pays
!colspan="2"|2003
!colspan="2"|2004
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Chine}}
|{{formatnum:715000}}
|69 %
|{{formatnum:715000}}
|69 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Corée du Sud}}
|{{formatnum:72405}}
|7 %
|{{formatnum:72405}}
|7 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Italie}}
|{{formatnum:50000}}
|5 %
|{{formatnum:50000}}
|5 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Turquie}}
|{{formatnum:48000}}
|5 %
|{{formatnum:48000}}
|5 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Bolivie}}
|{{formatnum:35000}}
|3 %
|{{formatnum:35000}}
|3 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Portugal}}
|{{formatnum:32856}}
|3 %
|{{formatnum:33000}}
|3 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Japon}}
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|2 %
|{{formatnum:25100}}
|2 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Russie}}
|{{formatnum:17000}}
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|{{formatnum:17000}}
|2 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Grèce}}
|{{formatnum:12000}}
|1 %
|{{formatnum:12000}}
|1 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{France}}
|{{formatnum:10118}}
|1 %
|{{formatnum:11000}}
|1 %
|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|''Autres pays''
|{{formatnum:24022}}
|2 %
|{{formatnum:24238}}
|2 %
|-
!scope="row" style="text-align:left;"|'''Total'''
|'''{{formatnum:1041501}}'''
|100 %
|'''{{formatnum:1042743}}'''
|100 %
|}

{| class="wikitable centre" style="text-align:right;"
|+Production annuelle de châtaignes (en tonnes), entre 2011 et 2017, dans les principaux pays producteurs<br />
<small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])<ref>Livre blanc de la châtaigne en Europe, publié par le réseau EUROCASTANEA et l'AREFLH (Assemblée des régions européennes fruitières, légumières et horticoles), {{Lire en ligne|url=https://issuu.com/areflh/docs/livre-blanc-chataigne-fr.*-87897}}, {{p.|11}}.</ref></small>
|-
!scope="col"|Pays
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|-
!scope="row" style="text-align:left; font-weight:normal;"|{{Chine}}
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Il existe plusieurs espèces de châtaignier du genre ''[[Castanea]]'' en Chine :'' [[Castanea henryi]], [[Castanea mollissima|C. mollissima]], [[Castanea seguini|C. seguini]], [[Castanea crenata|C. crenata]]'' mais pas de [[châtaignier commun]] (''C. sativa'') d’Europe<ref>{{eFloras|2|105816|Flora of China}}.</ref>. Selon Hu<ref>{{Ouvrage |langue=en |auteur1=Shiu-ying Hu |titre=Food Plants of CHINA |éditeur=The Chinese University Press |année=2005 |pages totales=844 |isbn=}}</ref>, l’espèce ''[[Castanea mollissima]]'' Blume, ''banli'' 板栗, est largement cultivée sur les coteaux de la région du [[Yangzi]] pour ses noix comestibles. Les châtaignes sont consommées grillées ou entrent dans la confection de divers plats comme des puddings, des potages, etc.

== Divers et culture populaire ==
[[Fichier:Romagne 86 Châtaignes 2008.jpg|vignette|droite|Châtaignes.]]
* À [[Joyeuse (Ardèche)]] se trouve un [[musée de la Châtaigneraie]] ; en octobre, une grande manifestation réunit castanéiculteurs et public lors des « Castagnades » dans le [[Parc naturel régional des Monts d'Ardèche]].
* À [[Saint-Pierreville]], la maison du châtaignier est consacrée à la découverte, la culture, l'histoire du châtaignier. Elle offre aussi un panorama de la production dans ses aspects les plus divers.
* Dans le [[Var (département)|Var]], à [[Collobrières]], se déroule, les trois derniers dimanches d'octobre, la fête de la châtaigne, fruit cultivé à cet endroit depuis le {{XIIe siècle}}.
* À [[Catenay]], en [[Seine-Maritime]], la fête de la châtaigne se déroule chaque année le dernier dimanche d'octobre<ref>{{Lien web |langue=Français |titre=Fête de la châtaigne |url=https://www.catenay.fr/chataigne.htm |site=catenay.fr |date= |consulté le=2020-10-11}}</ref>.
* À Redon (Ille-et-Vilaine), la séculaire foire Teillouse, grande foire aux marrons du {{4e|week-end}} d’octobre, est devenue l’occasion de grands rassemblements festifs qui font d’octobre le Mois du Marron en Pays de Redon.
* Une légende, inventée par un poète italien de la Renaissance, veut que le châtaignier soit né de la fureur (pro)créatrice de [[Jupiter (mythologie)|Jupiter]]. Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa, dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Eloge de la châtaigne|url=http://salem.blog.24heures.ch/archive/2008/11/07/eloge-de-la-chataigne.html|site=salem.blog.24heures.ch|consulté le=2018-10-17}}.</ref>.
* Une région du [[Cantal (département)|Cantal]] porte le nom de [[Châtaigneraie (Cantal)|Châtaigneraie]] et la commune de [[Mourjou]] accueille la maison de la châtaigne.
* En Haute-Corse, la région de la [[Castagniccia]] (Châtaigneraie en corse) tient son nom de la profusion de châtaigniers plantés à l'époque la domination de la république de Gênes, et fut parmi les plus riches de l'île, comme en témoignent ses nombreuses églises baroques. De même, une foire de la châtaigne a lieu chaque année au village de [[Bocognano]] (Corse-du-Sud) au mois de décembre.
* Dans l'[[Ariège (département)|Ariège]], la race de vache [[Aure-et-Saint-Girons]] s'appelle aussi '''casta''', à cause de sa couleur châtaigne.
* En langage populaire, une « [[wikt:châtaigne|châtaigne]] » désigne un coup de poing ou un choc électrique. Dans le sud-ouest, on parle aussi de castagne quand l'on se bat, c'est-à-dire quand on donne ou reçoit des castas (des châtaignes).
* {{citation|Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain}} ([[Pascal Paoli|Pasquale Paoli]], 1758).
* Le châtaignier est l'emblème de la région [[Limousin (ancienne région administrative)|Limousin]], bien qu'il ne soit que la quatrième essence régionale en récurrence. Sa feuille est ainsi présente sur le logo du [[Conseil régional du Limousin]].
* Autrefois, les personnes qui se nourrissaient de châtaigne, fruit de la forêt et non fruit du labeur par culture, étaient mal vues et jugées paresseuses. Récolter la châtaigne c'était rechercher le repli sur soi, l'indépendance et la rébellion<ref name="Thomaset al. 1984">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Antoine|nom1=Thomas|prénom2=Alfred|nom2=Jeanroy|prénom3=Paul|nom3=Dognon|titre=Annales du Midi : revue archéologique, historique, et philologique de la France méridionale|éditeur=volume 96, E. Privat|année=1984|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?hl=fr&id=gC4rAQAAIAAJ&dq=chataignes+travail+paresseux&focus=searchwithinvolume&q=+paresse|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name=":02">{{Ouvrage|langue=fr|titre=Encyclopédie méthodique, Agriculture|éditeur=tome septième, ''Dictionnaire de la culture des arbres et de l'aménagement des forêts''|année=1821|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=tq_OAAAAMAAJ&pg=PA272&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name=":6">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean|nom1=Morizot|titre=Les Kabyles|sous-titre=propos d'un témoin|éditeur=CHEAM|année=1985|isbn=978-2-903182-12-0|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=TXByAAAAMAAJ&dq=gland+paresseux+chataigne|consulté le=2017-10-16}}.</ref>, permettant à la population ainsi nourrie de se consacrer à autre chose<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Ariane|nom1=Bruneton-Governatori|titre=Le pain de bois : ethnohistoire de la châtaigne et du châtaignier|éditeur=Lacour|année=1999|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=LdElAQAAIAAJ&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>. Ainsi, une encyclopédie de 1821 affirme que « les habitants des pays à châtaigne ne sont pas amis du travail, [...] n'offrant que paresse<ref name=":02" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean-Robert|nom1=Pitte|titre=Terres de Castanide|sous-titre=Hommes et paysages du Châtaignier de l'Antiquité à nos jours|éditeur=Fayard|date=1986-06-11|pages totales=480|isbn=978-2-213-64672-5|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=TH6azhG5yLcC&pg=PT169&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name="Thomaset al. 1984" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Journal d'agriculture pratique|éditeur=Librairie agricole de la maison rustique|année=1860|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=_U06AQAAMAAJ&pg=PA381&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name=":6" />, ignorance et misère<ref name=":02" /> ». La richesse naturelle entraîne pauvreté et misère<ref name=":1" />. Une revue d'agriculture déclare en 1837 : « En Corse, dans plusieurs parties des montagnes, les habitants ne se nourrissaient que de farine de châtaigne et de laitages. [...] Une douzaine de châtaigniers et autant de chèvres suffisaient à une famille corse pour ne pas mourir de faim<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=fr|titre=Journal d'agriculture pratique, de jardinage et d'économie domestique|éditeur=Bureau de la Maison rustique, volume 1|année=1837|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=3B87AQAAMAAJ&pg=PA161&dq=chataignes+se+nourrissent+montagne+paysan|consulté le=2017-10-16}}.</ref>. » Il était même conseillé de laisser les châtaignes aux cochons<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Annales|éditeur=A. Colin|date=1946*|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=D0oqAQAAMAAJ&dq=gland+chataigne+paresse|consulté le=2017-10-16}}.</ref>. Au début du {{s-|XIX}}, l'État aurait voulu décourager l'exploitation des châtaigneraies et les nouvelles plantations, « sources de paresse », en Corse<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Félix|nom1=Ciccolini|titre=Histoire de Cozzano|sous-titre=1800-1935 : Le Haut-Taravo|éditeur=A. Piazzola|année=1996|pages totales=263|isbn=978-2-907161-29-9|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=yKJGAAAAMAAJ&dq=chataigne+d%C3%A9courager+paresse|consulté le=2017-10-17}}.</ref>. Pourtant, c'est la châtaigne, ainsi que le [[Gland (fruit)|gland]], la [[Pteridium aquilinum|racine de fougère]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Albert|nom1=Babeau|titre=La Vie rurale dans l'ancienne France|éditeur=BnF collection ebooks|date=2014-12-08|isbn=978-2-346-00092-0|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=0FAMCwAAQBAJ&pg=PT65&dq=soupe+de+chataigne+au+lait+famine|consulté le=2017-10-17}}.</ref>, et le [[Cambium|cambium du tronc des arbres]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=François|nom1=Couplan|lien auteur1=François Couplan|titre=Le régal végétal|sous-titre=plantes sauvages comestibles|éditeur=Editions Ellebore|lieu=Paris|année=2009|pages totales=527|isbn=978-2-86985-184-9|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=lAEe0k3_bawC&printsec=frontcover&dq=le+r%C3%A9gal+v%C3%A9g%C3%A9tal|consulté le=2017-10-17}}.</ref> qui ont permis à certaines populations de ne pas mourir de faim lors des périodes de famine.{{Article détaillé|Gland (fruit)|Pteridium aquilinum|Cambium |Pain d'écorce}}

== Symboles ==
=== Symbole républicain ===
La châtaigne voit son nom attribué au {{3e|jour}} du mois de [[vendémiaire]] du [[calendrier républicain]] ou révolutionnaire français<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|19}}.</ref>, généralement chaque [[24 septembre]] du [[calendrier grégorien]].

=== Symbole Unicode ===
Le fruit fait l'objet d'un codage [[Unicode]] :
*{{Unichar|1F330|chestnut|html=|nlink=Table des caractères Unicode/U1F300}}

== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets| commons = Category:Castanea sativa fruit| wiktionary = châtaigne}}
=== Bibliographie ===
* {{Ouvrage|auteur1=[[Jean-Robert Pitte]]|titre=Terres de Castanide. Hommes et paysages du Châtaignier de l'Antiquité à nos jours|éditeur=Fayard|année=1986|pages totales=480|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=TH6azhG5yLcC&printsec=frontcover}}
* {{Ouvrage|auteur1=Catherine Bourgeoi|auteur2=Eric Sevrin|auteur3=Jean Lemaire|titre=Le châtaignier, un arbre, un bois|éditeur=Institut pour le développement forestie|année=2004|pages totales=352|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=-KGxQ0ra-zUC&printsec=frontcover}}
* CHAPA, J. - INRA, 1982 : ''Situation de la castanéiculture française. Convegno internazionale di Frutticoltura montana'', Saint-Vincent d'Aoste, IT
* INRA. CTPS., 1986 + 1987 : ''Premier catalogue officiel des variétés de châtaignes et marrons'', Documents GEVES, {{p.}}31-33, FR
* CHAPA, J. - INRA, 1987 : ''Châtaignes et marrons, variétés inscrites au Catalogue officiel. Arboriculture fruitière'', No 399, {{p.}}21-30
* CTIFL Henri BREISCH 1995 ''Châtaignes et Marrons''

=== Articles connexes ===
{{colonnes|nombre=2|
* [[Châtaigne d'Ardèche AOC]]
* [[Castagnade]]
* [[Castanéiculture]]
* [[Clément Faugier]]
* [[Crème de marrons]]
* [[Fondant aux marrons]]
* [[Marron glacé]]
* [[Marrons Imbert]]
* [[Musée de la châtaigneraie]]
}}

=== Liens externes ===
{{Liens}}

{{Palette|Fruits sauvages}}
{{Portail|Agriculture|alimentation}}

[[Catégorie:Châtaigne| ]]