Réaction de Voges-Proskauer

La réaction de Voges-Proskauer est une réaction utilisée pour mettre en évidence la voie fermentaire du butane-2,3-diol lors de l'identification biochimique des entérobactéries.

Cette réaction permet de mettre en évidence l'acétoïne (ou 3-hydroxybutan-2-one). L'oxydation à l'air de cette dernière en milieu alcalin (hydroxyde de potassium) produit de la butanedione (diacétyle) selon :

${\begin{matrix}&OH^{-}&\\2H_{3}C-CHOH-CO-CH_{3}+O_{2}&\rightarrow &2H_{3}C-CO-CO-CH_{3}+2H_{2}O\end{matrix}}$

En présence d'α-naphtol (napht-1-ol), la butanedione donne une réaction colorée spécifique rouge-rose dont l'intensité est augmentée par la créatine.

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