Libellus de arte coquinaria
Le Libellus de arte coquinario (Petit traité d'art culinaire) est un court ouvrage écrit au XIIIe siècle par un auteur inconnu[1]. Il est rédigé en danois, mais le titre et les intertitres sont en latin. Il présente vingt-cinq recettes de cuisine[2]. Il est connu par deux manuscrits (codex K et codex Q) de la Bibliothèque royale de Copenhague, datant de 1300 environ.
Notes et références
- Ce traité était autrefois attribué à Henrik Harpestreng (Henricus Dacus), chanoine de la cathédrale de Roskilde († 2 avril 1244), auteur d'ouvrages sur les herbes médicinales, parce que, dans le manuscrit Copenhagen, Royal Library, NKS 66 8° – dit manuscrit de Knud Jul –, il figure à côté de deux livres d'Harpestreng. Cf. Notice sur Henrik Harpestreng sur le site de l'université de Bergen.
- La première recette s'intitule Quomodo fiet oleum de nucibus (« Comment on fait l'huile de noix »).
Bibliographie
- Rudolf Grewe, « An early XIII century northern-European cookbook », Current research in culinary history: sources, topics and methods, Cambridge, Mass., Culinary Historians of Boston, 1986, pp. 27-45.
- Libellus de arte coquinaria: an early northern cookery book, ed. Rudolf Grewe, Constance B. Hieatt, Tempe, Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies, 2001. [Texte et traduction en anglais]
Liens externes
- Texte de l'ouvrage en ligne, d'après le codex K.
- Texte de l'ouvrage en ligne, d'après le codex Q.
- Reproduction du manuscrit NKS 66 8° de la Bibliothèque royale de Copenhague (= codex K). Le libellus de arte coquinaria occupe les folios 140 recto à 146 verso.
