Maôche
| Maôche | |
 Maôche | |
| Autre(s) nom(s) | Maouche |
|---|---|
| Lieu d’origine | Nord ouest de l'Ardèche, Lozère, Haute-Loire |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Estomac de porc farci de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre |
| Mets similaires | Hog maw (en) Pfälzer Saumagen |
| Accompagnement | vin rosé faugères, collioure, corbières, saint-chinian et minervois vin rouge primeur côtes-du-vivarais, coteaux-de-l'ardèche et vin de pays de l'Ardèche |
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La maôche, aussi orthographiée maouche, est une spécialité culinaire du sud du Massif central, à la jonction des départements de l'Ardèche, de la Haute-Loire et de la Lozère.
Description
La maôche, de l'occitan maucha, est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L'estomac farci est d'abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four.
Agrémenté localement de pommes de terre, de pruneaux ou de carottes, ce plat hivernal est très apprécié pour sa consistance. Les restes se réchauffent facilement. On coupe une tranche de la taille voulue que l'on réchauffe à la poêle comme on cuirait un steak.
Localisation
Il s'agit d'une spécialité du plateau ardéchois, la zone montagneuse à proximité des départements de la Lozère et de la Haute-Loire, où on la retrouve également.
Ce plat est particulièrement adapté au climat hivernal rude de cette région.
