Peposo
| Peposo | |
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| Lieu d’origine | Toscane |
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| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Bœuf, ail, poivre, vin |
| Classification | Cuisine italienne |
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Le peposo est un plat typique d'Impruneta, en Toscane. Il s'agit d'un ragoût de viande auquel on ajoute une grande quantité de poivre et du vin (généralement du chianti).
La genèse du plat vient des fourneaux d'Impruneta, ville d'où sont originaires les tuiles de plusieurs monuments toscans célèbres, tels le Duomo de Florence : les ouvriers avaient alors pour habitude de mettre des morceaux de viande dans un pot de terre cuite et laisser celle-ci mijoter pendant plusieurs heures près de la bouche des fours[1],[2].
Notes et références
- « Il peposo, la cupola del Brunelleschi e le relazioni industriali del Rinascimento », sur CipolleRosse.it.
- « Peposo », sur www.peposo.it.
