E331

L'ion citrate

E331 est le numéro E de plusieurs additifs alimentaires apparentés, les citrates de sodium. Tous sont utilisés comme régulateurs de pH, émulsifiants et stabilisants.

• E331(i) désigne le citrate biacide de sodium, ou citrate monosodique, de formule C₆H₇O₇Na
• E331(ii) : Citrate monoacide de sodium, ou citrate bisodique, de formule C₆H₆O₇Na₂
• E331(iii) : Citrate de sodium, ou citrate trisodique, de formule C₆H₅O₇Na₃