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Title: Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance
Year: 1871 (1870s)
Authors: Jacob, P. L., 1806-1884 Kellerhoven, Franz, ca. 1814-1872
Subjects: Manners and customs Middle Ages Renaissance
Publisher: Paris : Firmin Didot frères, fils et cie
Contributing Library: Getty Research Institute
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de la marchandise.— Eh bien! répliqua lempereur, avant de les faire partir, coupez-les parle milieu, afin de savoir sils sont tels que je les désire. Vous naurez plusensuite quà rapprocher les deux moitiés, en les assujettissant au moyendune cheville de bois; puis, vous mettrez le tout dans une caisse. » Sous les rois de la troisième race, le village de Chaillot, près Paris, fabri-quait un fromage qui était fort apprécié dans la capitale. Aux douzième ettreizième siècles, on estimait également, à Paris, les fromages de Cham-pagne, et le fromage de Brie, qui depuis na pas déchu : on criait dans lesrues, suivant le dit des Crieries de Paris : Jai bon fromage de Champaigne;Or i a fromage de Brie! Eustache Deschamps prétendait même, au temps de Charles VI, que lefromage était la seule bonne chose qui pût venir de la Brie. Le Ménagier de Paris, que nous ne saurions consulter et citer trop sou-vent, nomme avec éloges plusieurs fromages quil serait assez difficile de
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NOURRITURE ET CUISINE. 47 reconnaître aujourdhui, à cause des changements de noms quils ont subisdepuis plus de quatre cents ans; mais, selon lauteur gaulois de cettecurieuse compilation, un fromage, pour se présenter dans de bonnes condi-tions sur une table, devait avoir certaines qualités requises (en latin prover-bial : Non Argus, neçHelena, nec Maria-Magdalena, etc.), expriméesainsi en rimes françaises : Non mie (pas) blanc comme Hélaine, Non mie (pas) plourant comme Magdelaine, Non Argus (à cent yeux), mais du tout avugle (aveugle) Et aussi pesant comme un bugle (bœuf). Contre le pouce soit rebelle, Et quil ait tigneuse cotelle (épaisse croûte Sans yeux, sans plourer, non pas blanc, Tigneulx, rebelle, bien pesant. En i5oc), Platina, quoique Italien, cite parmi les bons fromages ceuxde Chauny en Picardie et de Brehemont en Touraine; Charles Estiennevante ceux de Craponne en Auvergne, les angelots de Normandie, et lesfromages de crème frais, que les paysannes de Montre

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