Utilisateur:Grazia.columbo/Ciambuddr en français
Ciambuddr
Une fois terminé les ciambuddr doivent sécher à l’air pour passer à la cuisson dans de l’eau salée.
Noms et variations
Les ciambuddr naissent avec ce nom mais avec le temps ils ont trouvé des nouvelles dénominations selon l’endroit où ils étaient produits et cuisinés.
L’étimologie du nom dérive da “ciambe” s.f. patte, griffe.
Au nom on ajoute “udde” terminaison qui donne un ton affectif.
Plats typiques
L’execution traditionelle du plat veut que ces “gnocchetti” soient accompagnés de roquette, plante hérbacée aux feuilles parfumées et acidulées qui pousse spontanément dans les campagnes circostantes qui ne comporte pas de frais. Elle est assaisonnée avec tomate et cacioricotta (fromage).
Ensuite il y a eu des variantes pour le condiment et en particulier avec du chou frisé (en dialecte colerizze ou càvele rizze), une varieté ancienne de chou tipique des Pouilles, cultivé dans les Murge du sud, dans la province de Bari.
Dans les manuels de cuisine traditionnelle régionale on truve la recette des Ciambuddr – et colerizze.
Après avoir fait secher les pâtes, laver les choux dans l’eau en gardant les feuilles les plus tendres et jeunes poussées avant la floraison comme pour les broccolis.
Mettre sur le feu de l’eau salée et dès qu’elle commence à bouillir, plonger les colerizze et cuire “al dente”.
Le temps de cuisson est très important car les pâtes faites avec de la semoule risquent de devenir trop défaites et de perdre leur forme et consistence.
Après avoir égoutté pâtes et chou assaisonner avec de la sauce tomate et fromage pecorino râpé.
Riferimenti
PAT Puglia - Dalle campagne di Carbonara e Gallipoli la ricetta “Ciambuddr e colerìzze”
Il Cavolo riccio nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) - BiodiverSOBiodiverSO (biodiversitapuglia.it)
“Cole rizze”, la verdura tipica di Bari dalle proprietà benefiche - Pugliosità (pugliosita.it)
https://www.resnaturae.com/schede-prodotti/cavolo-cole-rizze-pugliese/
Cole rizze - Arca del Gusto - Fondazione Slow Food
Superfood: cavolo riccio dal gusto agrodolce simile alla verza - Finanziamenti Agricoltura | Bandi Regionali e Agro Notizie (agricolturafinanziamenti.com)
Fonti
A.A.V.V. (1990), Dalla terra alla tavola, Adda Editore
Gabriele Mario, Laera Giovanni (2014), Dizionario etimologico del dialetto di Noci, Edizioni Cooperative Meridies
Sada Luigi (1994), La cucina pugliese, Newton-Compton Editori.